История блюда: от древности до наших дней
Дал (или дхал) — это не просто суп, а основа индийской кулинарной традиции.
- 5000 лет назад в долине Инда уже выращивали чечевицу, а первые упоминания о похожих блюдах встречаются в древних ведических текстах.
- Слово «дал» означает не только саму чечевицу, но и процесс её разваривания до состояния густого пюре.
- Масала-дал появился позже, когда в Индию начали завозить специи — куркуму, тмин, кориандр и чили, которые стали основой знаменитых карри.
Сегодня это блюдо едят по всей Индии — от деревенских хижин до ресторанов в Дели. Его варят с разными видами чечевицы, добавляют томаты, лук, имбирь и, конечно, гхи (топлёное масло).
Мы сделали адаптированный вариант, сохранив дух индийской кухни, но упростив процесс и ингредиенты.
Почему именно масала-дал?
✔ Дёшево и сытно — чечевица стоит копейки, а блюдо выходит очень питательным.
✔ Полезно — много белка, клетчатки и антиоксидантов из специй.
✔ Гибкий рецепт — можно делать вегетарианским или добавлять мясо.
Ингредиенты (на 4 порции)
Основное:
✔ 200 г жёлтой чечевицы (можно красную или зелёную, но время варки изменится)
✔ 1 луковица
✔ 2 помидора (или 1 ст. л. томатной пасты)
✔ 3 зубчика чеснока
✔ 1 небольшой корень имбиря (около 2 см)
✔ 500 мл воды или овощного бульона
Для специй (масала):
✔ 1 ч. л. куркумы
✔ 1 ч. л. зиры (кумина)
✔ 1 ч. л. кориандра молотого
✔ ½ ч. л. чёрного перца
✔ ½ ч. л. чили (или по вкусу)
✔ 1 ч. л. гарама масала (если нет — смесь карри)
Для обжарки (тадка):
✔ 2 ст. л. гхи или сливочного масла
✔ 1 ч. л. семян горчицы (если нет — можно без них)
✔ ½ ч. л. асафетиды (по желанию, заменяется чесноком)
✔ 2-3 листа карри (или лавровый лист)
Наши фишки:
🔹 Если нет гхи — растопите сливочное масло с щепоткой куркумы.
🔹 Нет свежих томатов? Используйте томатную пасту (1 ст. л.).
🔹 Для кремовой текстуры — в конце взбейте блендером часть супа.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка чечевицы
- Промойте чечевицу до прозрачной воды.
- Залейте водой (1:2), доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте куркуму и соль, варите 15-20 минут до мягкости.
2. Основа супа
- Нарежьте лук, помидоры, чеснок и имбирь мелко.
- Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте чеснок и имбирь, через минуту — помидоры и специи.
- Тушите 5 минут, пока томаты не разварятся.
3. Соединяем и варим
- Добавьте чечевицу с бульоном к заправке.
- Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 10 минут.
4. Тадка (ароматная обжарка)
- В отдельной сковороде разогрейте гхи, добавьте семена горчицы, асафетиду и листья карри.
- Когда семена начнут трещать — вылейте в суп.
5. Подача
Подавайте с рисом, лепёшками или просто так. Посыпьте зелёным луком и кинзой.
Секреты вкуса
🔥 Тадка — ключевой момент! Без неё суп будет пресным.
🥄 Консистенция — можно сделать гуще или разбавить водой.
🍋 Кислинка — если хочется, добавьте немного лимонного сока.
Итог: Получился ароматный, согревающий масала-дал — как в индийских дхабах, но с нашими адаптациями.
И это далеко не всё, поверьте, дальше будет ещё интереснее, мы только набираем темп. Но для того, чтобы и мне и вам было интересно, у меня маленькая просьба, поставить реакцию и желательно палец вверх, подписаться на канал и оставить свои комментарии. Сами хорошо знаете и понимаете, обратная связь и полезна и продуктивна.