Спаржа — как готовить, чтобы сохранить пользу. Топ 5 рецептов для красоты и здоровья

Что такое спаржа и почему она так популярна?

Если вы до сих пор не пробовали спаржу, самое время исправить эту ошибку! Многие задаются вопросом: "Спаржа — это овощ или зелень?" На самом деле, спаржа (Asparagus officinalis) — это многолетнее растение, которое выращивают ради молодых побегов. В кулинарии ее относят к овощам, хотя по виду она напоминает зелень.

Какая бывает спаржа?

Существует три основных вида:

• Зеленая – самая распространенная, с ярким травянистым вкусом.
• Белая – более нежная, выращивается без доступа света (отсюда и цвет).
• Фиолетовая – редкий сорт с легкой сладостью и фруктовыми нотками.

Если вам интересно, как растет спаржа, фото растения покажут высокие кусты с тонкими побегами. В пищу идут только молодые ростки длиной 15-20 см.

Как правильно выбрать и хранить спаржу?

Выбираем свежую спаржу

1. Стебли – упругие, не вялые, без пятен.
2. Кончики – плотно закрытые, не раскрывшиеся.
3. Звук – если потереть побеги, они слегка поскрипывают.

Как хранить?

• В холодильнике, завернув во влажное полотенце (до 5 дней).
• Можно поставить в стакан с водой, как цветы (2-3 дня).
• Для долгого хранения – заморозка (предварительно бланшировать).

С чем сочетается спаржа?

Этот овощ идеален в разных блюдах:
✔ С яйцами – омлеты, фриттаты, яйца пашот.
✔ С морепродуктами – лосось, креветки, гребешки.
✔ С мясом – курица, индейка, говядина.
✔ С сырами – пармезан, фета, козий сыр.
✔ В салатах – с авокадо, томатами, рукколой.

Как готовить спаржу: базовые способы

1. Варка

• В кипящей подсоленной воде – 2-3 минуты (чтобы оставалась хрустящей).
• Можно добавить лимонный сок для сохранения цвета.

2. На пару

• В пароварке или на решетке над кипящей водой – 4-5 минут.

3. Жарка

• На сковороде с оливковым маслом и чесноком – 5-7 минут.

4. Запекание

• В духовке при 200°C с оливковым маслом и специями – 10-12 минут.

5 вкусных рецептов со спаржей

① Спаржа с пармезаном и лимоном

Ингредиенты:

• 300 г спаржи
• 30 г пармезана
• 1 лимон (цедра + сок)
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Обжарьте спаржу на сковороде 5 минут.
2. Сбрызните лимонным соком, посыпьте тертым пармезаном и цедрой.

② Спаржа с лососем и соусом голландез

Ингредиенты:

• 200 г спаржи
• 2 стейка лосося
• 50 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Приготовьте спаржу на пару.
2. Обжарьте лосось на сковороде.
3. Смешайте растопленное масло, желток и лимонный сок (соус голландез).
4. Подавайте лосось со спаржей, полив соусом.

③ Спаржа с грибами и сливками

Ингредиенты:

• 250 г спаржи
• 200 г шампиньонов
• 100 мл сливок
• 1 зубчик чеснока

Приготовление:

1. Обжарьте грибы с чесноком.
2. Добавьте спаржу и сливки, тушите 5 минут.

④ Салат со спаржей и авокадо

Ингредиенты:

• 150 г спаржи
• 1 авокадо
• 100 г рукколы
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• томаты черри

Приготовление:

1. Бланшируйте спаржу 2 минуты.
2. Нарежьте авокадо, смешайте с рукколой.
3. Заправьте бальзамиком и оливковым маслом.

⑤ Спаржа с креветками и чесноком

Ингредиенты:

• 200 г спаржи
• 150 г креветок
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соевого соуса

Приготовление:

1. Обжарьте креветки с чесноком.
2. Добавьте спаржу и соевый соус, готовьте 4 минуты.

Интересные факты о спарже

• В Древнем Египте спаржу считали афродизиаком.
• Белая спаржа особенно популярна в Германии и Франции.
• После употребления спаржи моча может приобретать специфический запах из-за соединений серы.

Спаржа – это не только вкусно, но и полезно! Она богата витаминами A, C, K и клетчаткой. Попробуйте разные способы приготовления – и вы обязательно найдете свой любимый рецепт.