Устрицы – деликатес, который многие обходят стороной. На званом обеде всегда есть риск допустить ошибку и использовать не те столовые приборы для разделывания какой-либо еды, а так не хочется ловить на себе вопросительные взгляды окружающих!
Расскажем о том, как правильно есть устриц, чтобы всегда быть во всеоружии.
Двустворчатые моллюски
Вкус устриц отражает морские мотивы. В целом, моллюски солоноватые, но каждому гурману удаётся почувствовать ореховые, кремовые, фруктовые, хвойные или огуречные ноты. Характерный вкус во многом зависит от температуры и солёности воды, в которой устрица обитает, от планктона, которым она питается.
Они могут быть дикими или фермерскими. Могут отличаться по размеру, от чего зависит и цена на конечный продукт.
Раньше считалось, что устричный сезон длится с сентября по апрель – месяцы, когда моллюски не размножаются. Сегодня поставки не влияют от времени года, благодаря развитию устрицеводства.
Вскрываем устрицу
В ресторанах к устрицам могут подать устричную вилку (устричный нож). При этом пользоваться прибором совсем необязательно – строгих правил для поедания моллюсков нет.
Если отсутствует специальный нож для вскрытия, то следует вооружиться коротким ножом с крепким лезвием. Саму устрицу лучше придерживать тканью, чтобы она не выскользнула из рук.
Достаточно держать нож так, чтобы его лезвие выглядывало между большим и указательным пальцем примерно на сантиметр. Лезвие помещается в широкую часть раковины до упора. После этого скорлупу удастся разделить на две части: проще всего двигать лезвие в разные стороны, а потом повернуть нож вокруг своей оси. Раковина открыта!
Выпиваем устрицу
Из раковины принято слить всю воду, оторвать вилкой моллюска и отправить его в рот. Предварительно можно сбрызнуть соком лимона. Далее следует отправить оставшееся содержимое раковины в рот, не касаясь губами панциря. В случае ошибки вкус деликатеса будет безнадёжно испорчен. Можно пренебречь извлечением устрицы из ракушки и сразу выпить её.
Моллюска никогда не делят на части, обязательно съедают целиком. Только разжёвывая, можно полностью ощутить вкус деликатеса.
Только живьём?
Устрицы едят в сыром виде, но срок их свежести – непродолжительный. После извлечения из воды деликатес пригоден для еды не более 10 дней. Открытую раковину следует употребить в течение получаса.
Рекомендуется перед тем, как сбрызгивать мясо моллюска соком лимона, обязательно проверить наличие посторонних запахов и в случае сомнений отложить такой продукт, так как он может быть испорчен.
В устрицах содержится большое количество белка, поэтому съедать много моллюсков за один раз не рекомендуется.
Продаются и замороженные устрицы, но самые вкусные – свежие. Их принято подавать на блюде льда с дольками лимона. Красивый эстетичный вид сопровождается практической целью: раковины не переворачиваются, остаются прохладными и свободно дышат.
Можно встретить консервированных устриц, запечённых на гриле, на их основе готовят супы, хотя и без термической обработки устрицы хорошо усваиваются организмом.
С ними хорошо гармонируют белое вино, шампанское и даже пиво. Гурманы видят сложность в сочетании только с красным вином, но и здесь возможны свои исключения.
Устрицы подают во многих столичных заведениях. Одно из таких мест – ресторан Villa Pasta на Большой Дмитровке, 32, стр. 1. Гостям ресторана предоставляется возможность попробовать Устрицы императорские и Устрицы фермерские. В уютном интерьере Villa Pasta приятно провести время в хорошей компании за вкусными деликатесами!
Изысканными блюдами можно насладиться и в ресторане Villa Pasta на Пятницкой, д. 26.