В Италии к еде относятся трепетно и с большим почтением. Рецептура блюд выверена временем и часто не приемлет каких-либо существенных изменений. Классические или оригинальные сочетания ингредиентов порождают чудесные вкусы, при этом в стране есть и табу на сочетание некоторых продуктов.
Так, в Италии не принято соединять рыбу и сыр пармезан, моцареллу или любой другой. Попробуем разобраться, с чем связана такая дискриминация и действительно ли итальянцы избегают рыбно-сырных сочетаний.
Сыр: быть или не быть?
В Италии производится немало сортов сыра, среди них и знаменитый Пармезан. Сыр отличается насыщенным интересным вкусом, в котором прослеживаются фруктовые и ореховые ноты. Сильный самостоятельный продукт, который прекрасно дополняет и многие блюда. Его добавляют в пиццу, пасту, салаты, сыр фигурирует в составе антипасти.
Мягкие сыры допускается сочетать с копчёной рыбой.
При этом встретить в Италии рыбу, запечённую под хрустящей корочкой сыра, очень маловероятно. В ассорти из морепродуктов сыр тоже не добавляют. Причины игнорирования вкусного сочетания могут быть в следующем:
- Итальянцы уверены, что активный вкус сыра перекроет тонкий вкус рыбы, поэтому и избегают активного ингредиента.
- Формирование национальной кухни происходило на протяжении многих веков, при этом сочетание рыбы и Пармезана в еде не встречалось, а в современном мире итальянцы продолжают придерживаться исконных традиций.
- Вкусовые предпочтения местных жителей могут быть чисто индивидуальными. Одни готовят рыбу с сыром, другие – избегают такого сочетания.
Рыбные итальянские деликатесы
Несмотря на многообразие итальянской гастрономии, в большинстве своём, рыба и морепродукты в сознании местных жителей не дружат с сыром. Хотя в приморских городах представители ихтиофауны стали едва ли не основой ежедневного рациона. Рыба, морепродукты с овощами, в составе пасты, пиццы, ризотто, в салатах и закусках встречаются очень часто.
В Италии готовят тунца или горбыль на гриле, жарят их и запекают. Нередко рыбу сопровождают запечённые оливки и помидоры.
Из тунца также делают тартар и карпаччо – сырые закуски.
Популярен и сибас, подаваемый с сицилийским соусом черри. Дораду запекают с петрушкой и базиликом, сбрызгивают соком лимона. Готовят также треску, рыбу-меч, анчоусы.
Итальянцы знают толк в хорошей кухне, поэтому рыба в их исполнении всегда безупречна.
Оценить вкус национальных рыбных блюд и провести время в утончённых итальянских интерьерах предлагает ресторан Capo. Гурманам рекомендуют:
- Стейк тунца с артишоками и томатами,
- Филе сибаса по-сицилийски с томатами и спаржей,
- Филе палтуса с пюре из сельдерея и чёрными равиоли,
- Лосося с брюссельской капустой, зелёным горошком и сливочным соусом,
- Стейк из камбалы по-сицилийски,
- Сибаса в соли,
- Тартар из тунца с огурцами и гуакамоле
- Тартар из лосося с авокадо и соусом понзу,
- Савиче из сибаса с цитрусовым соусом и др.
Блюда, в которых вкус рыбы раскрывается максимально хорошо, благодаря грамотной рецептуре и свежим ингредиентам высокого качества.
Заказанное блюдо рекомендуем дополнить хорошим итальянским вином, с выбором которого поможет опытный официант Capo. Так вкусы раскроются ещё лучше. А любителям сыра Пармезан понравится самостоятельная позиция в меню ресторана.
С Capo обычный ужин способен превратиться в изысканное торжество. Атмосфера, вкус и подача блюд здесь совершенны. Пора бронировать столик и наслаждаться любимыми блюдами.