К счастью, в современном мире быть шефом - это круто, престижно и, я бы даже сказала - модно. Предлагаю пройтись по основным компетенциям ресторанного маэстро. И первое, с чего мы начнём, это конечно:
Кулинарное и техническое мастерство: как ни крути, но шеф-повар должен обладать высоким уровнем знания и опыта в приготовлении различных блюд. Речь идёт о знании рецептов, технологии, ферментации, способностях оценить качество ингредиентов, о владении навыками и опытом сочетания, приготовления и подачи блюд.
Креативность и инновации: чтобы привлечь и порадовать гостей, недостаточно просто уметь готовить. Гости жаждут хлеба и зрелищ, а потому, шеф-повару желательно быть ещё креативным и инновационным. Необходимо уметь создавать новые и оригинальные блюда, экспериментировать с ингредиентами и сочетаниями вкусов, а также следить за последними тенденциями и новинками (и конечно, развивать насмотренность - свою и своей команды).
Организационные навыки: Управление кухней требует хорошей организации и планирования. Об этом мы много говорили с вами последние дни. Очень важно, чтобы шеф-повар мог эффективно распределять задачи между своей командой, управлять временем и ресурсами, а также брать во внимание бюджет и бизнес-потребности ресторана.
Лидерские качества: не стоит забывать о важности харизматичного лидера. Мы то с вами знаем, что это один из ключевых факторов успеха. А шеф-повар как раз является лидером своей кухни и именно в его задачи входит мотивировать и вдохновлять свою команду. Это включает в себя умение делегировать, обучать новых сотрудников, устанавливать стандарты и поддерживать высокое качество работы.
Коммуникативные навыки: Один из важнейших навыков - умение эффективно коммуницировать с командой, гостями и поставщиками. Согласитесь, всегда приятно иметь дело с хорошим слушателем, и человеком, ясно выражающим свои мысли и открытым для обратной связи.
Управление стрессом: Кто хоть раз побывал по ту сторона зала - знает, что работа на кухне может быть очень интенсивной и стрессовой. И оставаться в адеквате в такие моменты очень важно и нужно, ведь шеф на кухне как капитан корабля- принимает рациональные решения и эффективно решает задачи.
_________________
Давайте вместе попробуем составить портрет классного шефа! Дополняйте в комментариях, какие навыки стоит добавить. Обязательно обсудим!