Спаржа: что это на самом деле и почему её все едят неправильно

Если вы до сих пор не знаете, спаржа – это овощ или зелень, и как она вообще выглядит на грядке, эта статья для вас. Мы разберёмся, что это за растение, как его выращивают, и за что его так любят гурманы.

1. Спаржа – что это такое?

Спаржа (аспарагус) – это многолетнее растение, которое ценится за свои молодые побеги. В кулинарии используют именно их, пока они нежные и сочные.

Интересный факт: спаржа бывает трёх видов:

• Зелёная – самая распространённая, с ярким вкусом.
• Белая – растёт без доступа света, более нежная.
• Фиолетовая – редкий сорт с лёгкой горчинкой.

2. Спаржа – это овощ или зелень?

С ботанической точки зрения, спаржа – это овощ, хотя её молодые побеги иногда относят и к зелени. Всё зависит от того, как её используют:

• Если добавляют в салаты сырой – ближе к зелени.
• Если жарят, варят или запекают – это овощ.

3. Как растёт спаржа: фото и описание

Многие представляют спаржу как тонкие зелёные стебли, но на самом деле растение выглядит иначе.

🔹 Молодые побеги – это та часть, которую мы едим. Они появляются весной и быстро грубеют, если их не срезать вовремя.
🔹 Взрослое растение – высокий куст с пушистыми ветками (напоминает ёлочку).

👉 Если посмотреть на спаржу фото растения как растёт, видно, что съедобная часть – это только молодые ростки.

4. Почему спаржа такая дорогая?

• Трудоёмкое выращивание – первый урожай даёт только на 3-й год.
• Короткий сезон – молодые побеги собирают всего несколько недель весной.
• Ручной труд – каждую спаржинку срезают вручную.

5. Как выбрать и хранить спаржу

🔸 Свежая спаржа:

• Побеги упругие, не вялые.
• Кончики закрытые, без плесени.
• При трении стеблей друг о друга слышен скрип.

🔸 Хранение:

• Завернуть во влажное полотенце и убрать в холодильник.
• Можно поставить в стакан с водой, как цветы.

5 рецептов с зелёной спаржей

1. Спаржа на гриле с лимоном и чесноком

✅ Ингредиенты:

• 300 г спаржи
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• Сок ½ лимона
• Соль, перец

🔹 Приготовление:

1. Спаржу очистить от жёсткой кожицы.
2. Смешать масло, давленый чеснок, лимонный сок, соль и перец.
3. Обжарить на гриле 5–7 минут, пока не появится румяная корочка.

2. Спаржа с яйцом

✅ Ингредиенты:

• 200 г спаржи
• 2 яйца
• Тосты из цельнозернового хлеба

🔹 Приготовление:

1. Отварить спаржу 3–4 минуты в подсоленной воде.
2. Приготовить яйца пашот.
3. Выложить на тосты спаржу, сверху – яйцо.

3. Салат со спаржей и козьим сыром

✅ Ингредиенты:

• 150 г спаржи
• 50 г рукколы
• 30 г козьего сыра
• Горсть грецких орехов
• Заправка: мёд + горчица + оливковое масло

🔹 Приготовление:

1. Спаржу бланшировать 2 минуты.
2. Смешать все ингредиенты, полить заправкой.

4. Крем-суп из спаржи

✅ Ингредиенты:

• 300 г спаржи
• 1 картофель
• 1 луковица
• 200 мл сливок
• Соль, перец

🔹 Приготовление:

1. Лук и картофель обжарить, добавить спаржу.
2. Залить водой, варить 15 минут.
3. Взбить блендером, добавить сливки.

5. Спаржа в беконе

✅ Ингредиенты:

• 10 побегов спаржи
• 10 ломтиков бекона
• 1 ст. л. мёда

🔹 Приготовление:

1. Обернуть каждую спаржинку беконом.
2. Запекать 10 минут при 180°C.
3. Сбрызнуть мёдом перед подачей.