На днях муж потребовал испечь торт "Генерал". Не сказать, что я обрадовалась - никогда раньше я такой торт не пекла и даже не пробовала.
Рецепт старый, в основном он везде расписан в ложках и стаканах, что еще более усложняет приготовление.
Я люблю такие рецепты, где все расписано по граммам и минутам.
Но деваться было некуда - пошла искать рецепт. В найденном был крем из масла, сметаны и вареной сгущёнки (всего 700 г крема на 4 коржа)- я не люблю жирный крем и тонкую прослойку.
Я для себя рассматривала два варианта - сметана+варёнка или творожный сыр+варенка, но муж настоял на креме из сметаны со сгущенкой, от себя я добавила желатин для беспроблемной стабилизации.
Торт получился нежный, с прекрасной прослойкой неприторного крема. Мой фаворит - изюмный и ореховый коржи.
Шоколадный корж с черносливом получился нежным и очень вкусным, корж с маком получился суховатым, дальше я расскажу, как решила эту проблему и что изменила бы в готовом торте.
Для выпечки использовала разьемное кольцо, диаметр 20 см считаю оптимальным.
Итак,
список ингредиентов:
Коржи:
Сахар 400 гр
Яйцо куриное - 4 шт
Сметана - 500 гр
Ванилин - 3 гр
Разрыхлитель 10 гр
Соль - по вкусу
Мука - 345 гр
Какао-порошок - 15 гр
Мак - 70 гр
Грецкие орехи - 70 гр - промыть, обжарить, нарезать на комфортные кусочки.
Изюм - 70 гр - промыть и нарезать или оставить целым.
Чернослив - 70 гр - промыть и нарезать на комфортные кусочки.
Молоко для пропитки - 4 ст.ложки
Крем:
Сметана от 25% жирности - 800 гр
Сгущенка - 360 гр (1 жестяная банка)
Желатин 220 Blum - 20 гр
Холодная вода - 100 гр
Приготовление:
1. Яйца с солью и сахаром взбить до пышной массы, добавить ванилин, сметану, разрыхлитель и еще раз все взбить до объединения ингредиентов.
2. Разделить получившуюся массу на 4 части. Я просто взвесила и потом переливала в емкость, в которой смешивала. У меня получилось 275 гр для каждой части
3. В чашу налить 275 гр яичной смеси, добавить 95 гр муки и мак, все тщательно перемешать и вылить тесто в форму для выпечки.
4. Печем корж при температуре 170° с конвекцией до готовности - примерно 15-20 минут. Готовность определяем шпажкой.
5. По аналогичной схеме замешиваем и печём коржи с изюмом и орехом.
6. Пришло время коржа с какао и черносливом. 275 гр яичной смеси смешиваем с 80 гр муки и 15 гр какао, добавляем чернослив, перемешиваем печем по пройденной схеме.
Тесто будет казаться плотноватым, но корж получится нежным.
Вытаскиваем наши коржи из форм, переворачиваем на решетку, тарелку, поворотный столик - кому как удобно. Когда основа тортика немного остынет, заворачиваем каждый корж в пленку или кладем в пакет и на пару часов в холодильник. У меня коржи в холодильнике провели ночь.
Корж необходимо завернуть в пленку, чтобы из него не вышла влага, а распределилась равномерно всему коржу и когда мы его будем резать, корж не крошился.
В итоге корж получается аккуратным, гладким и сочным.
После стабилизации коржей в холодильнике достаем их и срезаем верхушки для более ровного результата.
Теперь приступаем к приготовлению крема, у меня он очень быстро стабилизировался, поэтому я советую подготовить все к сборке торта и только потом смешивать ингредиенты
Желатин замачиваем в холодной воде в пропорции 1:5 - на 20 гр желатина я налила 100 гр воды. Все хорошо перемешиваем и ждем набухания.
После набухания желатина в чашу миксера кладем сметану, начинаем взбивать на скорости чуть выше среднего (я взбиваю на 5 из 8), когда появятся пузырьки, добавим в чашу всю сгущенку и продолжим взбивать уже на большой скорости (7 из 8).
Параллельно в микроволновке разогреем (распустим) желатин. Я разогревала около 3 секунд, открывая дверцу и помешивая каждые 5 секунд. Желатиновая масса должна превратиться в жидкость.
Когда желатин достигнет нужной консистенции вливаем его в крем и взбиваем еще немного до полного объединения ингредиентов.
Приступаем к сборке торта.
Я собираю его в металлическом кольце, диаметр тот же 20 см.
Взвесим крем и разделим вес на 4 части - у меня получилось 320 гр на каждую часть.
Выкладываем коржи в кольцо. С учетом приобретенного опыта я бы положила маковый корж первым.
На мой вкус все же было необходимо пропитать маковый корж, поэтому я налила на него 4 ст. ложки молока.
После сборки и прослаивания коржей стоит отправить торт постоять часик в холодильнике для большей стабильности.
Крем накрыть пленкой вконтакт и также убрать в холодильник.
Через час вытащить торт, снять кольцо и выровнять его остатками крема в помощью спанулы, шпателя, ножа - кому чем удобно.
Понятное дело, что мы не используем ганаш или крем из на масле, поэтому идеального выравнивания не ждем - только готовим поверхность к украшению крошкой.
Обсыпаем торт крошкой и стабилизируем его еще несколько часов в холодильнике.
Торт получился очень вкусным и нежным, не слишком сладким.
Сочетание разных коржей с нейтральным кремом делает его интересным, а легкость приготовления и вариативность начинок позволяет на основе этого торта готовить множество разных десертов.
Несомненно приготовлю этот торт еще не раз, поиграю с начинками и кремом. Думаю, карамельная нотка от варёной сгущенки придется очень кстати.