Вчера приготовил ризотто с креветками. А вместо белого вина взял наш новый полусладкий сидр во французском стиле Pépin le Bref … И это было шикарно! Записывайте рецепт )
Итак, нам понадобится совсем немного:
- сырые креветки (если взять вареные, то будут вопросы к бульону, который придется варить из рыбы, что, кстати, и неплохо!)
- чеснок зубчиками или сухой
- рис арборио (ну или другой… Проверял. Будет тоже вкусно!)
- сливочное масло
- лук репка
- натуральный сидр (низкокислотный)
- сушеные травы на свой вкус
- соль
- твердый сыр, желательно санкционный
Для начала отвариваем сырые креветки. На бульоне из них будем готовить ризотто.
К отваренным креветкам добавляем чесночное пюре (ну или что там получается из чеснокодавилки) и оставляем их отдыхать. Бульон сливаем, и тоже отправляем на скамейку ожидания.
Промываем рис и оставляем его стекать. Важно, чтобы в рисе осталось как можно меньше капель.
В сотейнике (а я использую небольшой казан) пассируем лук на сливочном масле до состояния, когда он начинает нестерпимо вкусно пахнуть, а цвет со светло-золотистого начинает переходить в сторону бронзы. Не сожгите!
Добавляем к шкворчащему луку рис и обжариваем его в течение минуты. Рис начнет отдавать свой аромат с ореховыми нотками. Обязательно насладитесь им!
Пока рис танцует с луком в экстазе раскаленной страсти у нас есть всего одна минута. Самое время откупорить бутылку сидра, налить себе бокальчик (ну какая готовка без аперитива?!) и, с гордостью осматривая уже проделанную работу, испить искрящегося напитка, насладившись его фруктовым ароматом. Бокал в сторону!
Теперь самое время напоить сидром рис. Обычно для этого используют белое вино, но в этом-то и изюм нашего блюда - мы будем использовать СИДР. Итак, добавляем к рису наш сидр, по уровню риса. Когда рис почти полностью впитает сидр, начинаем небольшими порциями добавлять бульон из креветок. Пока не приготовится.
По мере того, как бульон будет выкипать, ароматы блюда будут становиться все и ярче и насыщенней… И вот ты уже идешь по весенней Майорке… Еще прохладно, но солнце уже заступило на летнюю вахту. Чувствуется неизбежность наступающего лета! Проходя по очередному переулку маленького городка, ты улавливаешь нестерпимо вкусный аромат…. Пахнет свежеприготовленной рыбой, рисом, специями, томатами… Похоже паэлья! Живот предательски зарычал, как недовольный кот, показывающий всем своим видом кто здесь главный. Покрутив головой и носом ты понимаешь, что ресторанов в округе нет. А манящий запах доносится из окна соседнего дома… Того, что с облупившейся штукатуркой и зелеными ставнями. И вот ты, поборов страх и застенчивость, преисполнившись смелостью праведной от голода всепоглощающего, уже подносишь руку к заветной двери, войти в которую так настойчиво зазывает этот дивный аромат! Тук-тук! Хозяева...
Так! Ты только сидр не разлей, со стуком своим! Поставь бокал на стол. Мы тут вообще-то про ризотто! Продолжаем!
Итак, когда ризотто почти готово добавляем сушеные травы по вкусу, немного соли, и наши креветки в чесноке. Добавляем еще бульон по потребности. Главное - не пересушить ризотто. Поэтому важно оставлять немного бульона в стратегическом запасе.
Еще около пяти минут варим, чтоб надежно поженить все вкусы и ароматы.
Все! Выкладываем на тарелку, посыпаем твердым санкционным сыром, наливаем бокальчик сидра (ведь он еще остался в бутылке, проверьте). Возвращаемся на Майорку! Наслаждаемся!