Почему еда в ресторане всегда еда вкуснее?
Приветствую вас, мои хорошие!
Скажите честно: бывало у вас такое — приготовили дома вроде бы всё по рецепту, из хороших продуктов, даже старались как в ресторане…
А вкус — ну просто не тот? А потом пробуешь что-то в кафе или ресторане, и даже обычное пюре с курицей кажется «как у бабушки, только лучше»!
Вот именно про это я и хочу сегодня поговорить. Потому что нет, это не магия, не «у них просто повара профи», и даже не секретная соль.
Это — приёмы и добавки, которые действительно улучшают вкус, текстуру и аромат. И, самое главное, многие из них можно использовать и дома.
Рассказываю всё, как есть. Без приукрашивания, без воды — только то, что работает.
Маленькие хитрости, которые делают вкус «ресторанным»
Глутамат натрия — да, его используют. Но не так, как вы думаете
Бояться его не стоит. В минимальных дозах он усиливает вкус, особенно в мясных и грибных блюдах. Именно он даёт тот самый эффект. Его добавляют не везде, но например, в бульоны, соусы и маринады — часто.
Если хотите обойтись без добавки — добавляйте пармезан, соевый соус, сушёные грибы или томатную пасту. Они тоже усиливают вкус натурально, без «химии».
В ресторане не жалеют сливочного масла. Его могут добавлять даже в овощи на пару — чтобы они стали глянцевыми, нежными и вкуснее.
Оливковое масло холодного отжима — почти в каждый салат. А сливочное — в картофель, в каши, в гарниры.
Вот почему дома «как-то постненько», а в ресторане — «богато на вкус».
Лук, чеснок и сельдерей — основа вкуса (но они там не всегда видны)
В ресторанах часто делают «вкусовую базу» — обжаривают на масле лук, чеснок, корень сельдерея и морковь. Даже если потом в блюде этого не видно, вкус уже насыщенный, глубокий. Это один из главных секретов супов, тушёных блюд и даже подлив.
Почти каждое мясное или рыбное блюдо в ресторане готовится с соусом или на основе бульона, который готовится долго. Даже картошка может быть подана с каплей мясного соуса — и вкус уже другой.
Хочешь дома получить «тот самый вкус» — делай заранее куриный, говяжий или овощной бульон, замораживай порциями. Добавил ложку в рагу или жаркое — и вкус совсем другой.
Ресторанные повара всегда следят за балансом сладкого, кислого и солёного. Например, в соус к мясу могут добавить каплю уксуса или вина и щепотку сахара — и вкус становится ярче.
Попробуйте это дома: в овощи — немного лимонного сока, в подливу — каплю мёда или щепотку сахара. Это не сделает блюдо сладким, но вкус станет глубже и интереснее.
Главное — знать, что за приём работает, и начать с малого. Добавьте ложку бульона в жаркое. Не пожалейте сливочного масла в картошку. Обжарьте овощи для супа перед тем, как варить. И сбалансируйте вкус — щепоткой сахара или каплей уксуса.
И вы удивитесь, как привычные блюда вдруг заиграют по-новому.
👇Читайте также зачем повара из дорогих ресторанов используют ледяную воду при замесе теста.
Надеюсь, вам было интересно. Если пробовали какие-то из этих приёмов дома — обязательно напишите в комментариях. А если не пробовали — самое время начать. Ведь готовить вкусно — это не про дорогие продукты, а про маленькие хитрости, которые знают повара.
С вами была Карамелька. Подписывайтесь на канал — здесь только проверенные советы и никакой воды. Всё как вы любите!