Голубые сыры – уникальный продукт, который производится по специальной технологии с введением специальных плесневых культур. Эти сыры, известные голубыми или зеленоватыми вкраплениями, уже давно завоевали внимание гурманов и любителей необычных вкусов. В этой статье мы остановимся на таких разновидностях голубого сыра, как рокфор, горгонзола и стилтон, а также на их использовании в кулинарии.
Что такое голубые сыры или сыры с плесенью
Голубые сыры – это сыры, которые созревают с помощью Penicillium roqueforti и других видов грибков, придающих сырам характерный цвет, вкус и текстуру. В процессе созревания в сыре образуются прожилки синего или зеленого цвета, что делает их визуально привлекательными. Голубые сыры варьируются по вкусу от мягкого и сливочного до пряного и пикантного.
Первые упоминания о сырах с голубой плесенью датируются VI веком до нашей эры. Однако современная технология производства подобных сыров начала развиваться только в XIX веке, когда был открыт процесс инокуляции молока плесневыми грибами, что позволило придать сырам характерный вкус.
Рокфор (Roquefort)
Рокфор – один из самых известных видов голубого сыра. Его производство во Франции насчитывает уже более двух тысяч лет. Производят сыр из овечьего молока в регионе Рокфорта, славящегося своими известняковыми пещерами. Эти самые пещеры идеально подходят для созревания сыра, поскольку обеспечивают необходимую температуру и влажность.
Рокфор обладает ярко выраженным вкусом с легкой сладостью и соленостью, насыщенным пряным ароматом. Вкус сыра Рокфор может изменяться в зависимости от времени созревания (обычно минимум три месяца). Этот сыр идеально подходит к фруктам, меду, орехам и красным винам (например, каберне совиньон).
Горгонзола (Gorgonzola)
Голубой сыр родом из Италии. Горгонзола изготавливается из коровьего молока преимущественно в северных регионах Италии Ломбардии и Пьемонте. Основными разновидностями сыра являются Gorgonzola Dolce и Gorgonzola Piccante. Первая разновидность более кремовая и мягкая, имеет сладковатый вкус, а вторая обладает более выраженным вкусом и текстурой.
История сыра Gorgonzola восходит к IX веку. Сейчас он находит широкое применение в кулинарии: используется для приготовления соусов и салатов, пиццы и различных десертов. Хорошо сочетается с белыми винами, например, совиньон блан или сладкими винами (москато).
Стилтон (Stilton)
Стилтон – английский голубой сыр, получивший название от одноименной деревни в графстве Камбрия. Существует две разновидности стилтона – с белой и голубой плесенью. Однако именно Blue Stilton считается наиболее характерным для данной категории сыром. Его изготавливают из пастеризованного коровьего молока; процесс созревания сыра длится от девяти недель до нескольких месяцев.
Сладковатый и острый вкус сыра делают его уникальным представителем рода голубых сыров. Он имеет характерную текстуру с крошкой и насыщенным аромат. Сыр часто подают с крекерами, грецкими орехами и вареньем. Прекрасным дополнением к стилтону станут красные вина и некоторые сорта пива.
Использование голубых сыров в кулинарии
Голубые сыры находят место в различных блюдах от салатов и соусов до десертов. Они прекрасно сочетаются с такими фруктами как груши и яблоки, используются в качестве приправы к рыбе и мясу. Особенно хороши голубые сыры для приготовления соусов, которым они добавляют глубину и сложность.
Итак, голубой сыр – уникальный продукт, который сочетает многовековые традиции и культурные инновации. Каждый из сыров с плесенью имеет свои особенности, делающими его уникальным. В зависимости от предпочтений, голубые сыры могут стать не только великолепным дополнением к любому столу, но и основой для кулинарного шедевра. Экспериментируйте и вы обязательно сможете подобрать идеальное для вас сочетание.