Правильный выбор мяса — залог успешного блюда. Каждая часть туши животного имеет свои уникальные характеристики, такие как структура волокон, содержание жира и сочность. Именно поэтому одни части идеально подходят для жарки, другие — для варки супов, а третьи — для приготовления фарша.
Рассмотрим подробнее, какие части мяса лучше всего использовать для различных способов приготовления.
Части мяса для жарки.
Жарка требует использования мяса с минимальным содержанием соединительной ткани и высоким уровнем мраморности (жировых прослоек). Такие куски быстро готовятся и остаются сочными.
Говядина:
- Говяжья вырезка (филе-миньон)
Вырезка — самая нежная и дорогая часть говядины. Она идеально подходит для стейков, так как почти не содержит жира и готовится очень быстро. Вырезка обладает мягким вкусом и текстурой.
- Рибай (толстый край)
Рибай — это один из самых популярных видов стейков. Он берется из реберной части туши и характеризуется высокой степенью мраморности (наличием тонких жировых прожилок), что делает его невероятно сочным и нежным. Рибай идеально подходит для обжаривания на гриле или сковороде.
- Нью-Йорк Стрип (тонкий край)
Нью-Йорк Стрип — это классический американский стейк, который берется из поясничной части туши. Он менее мраморный, чем рибай, но все равно очень вкусный. Нью-Йорк Стрип обладает насыщенным мясным вкусом и хорошей текстурой. Его можно готовить на гриле, сковороде или в духовке.
- Тибоун (Т-образный стейк)
Тибоун представляет собой комбинацию двух видов стейков: филе-миньона и нью-йоркского стрипа. Он получил свое название из-за характерной Т-образной кости, которая делит два разных куска мяса. Тибоун — отличный выбор для тех, кто хочет попробовать оба вида стейков одновременно.
- Фланк-стейк (поясничный стейк)
Фланк-стейк берется из брюшной части туши и имеет длинные мышечные волокна. Он довольно постный, но при правильном приготовлении может быть очень вкусным. Фланк-стейк лучше всего мариновать перед приготовлением, чтобы смягчить его и придать дополнительный аромат. Его часто используют для приготовления мексиканских блюд, таких как фахита
- Топ Сирлоин (верхняя часть бедра)
Топ Сирлоин — это бюджетный вариант стейка, который берется из верхней части бедра. Он менее мраморен, чем рибай, но все еще обладает хорошим вкусом и текстурой. Топ Сирлоин лучше всего готовить на среднем огне, чтобы не пересушить его.
- Чак Айролл (шейный стейк)
Чак Айролл — это стейк из шейной части туши. Он имеет плотную текстуру и сильный мясной вкус. Чак Айролл требует более длительного приготовления, чтобы стать мягким, но при этом сохраняет свою сочность. Его можно готовить на медленном огне или тушить.