Несмотря на то, что к Пасхе я собрала целую коллекцию "пэпэшных" вариантов как куличей, так и пасхи, осознала, что пока не их время. Всё-таки на такой праздник хочется и традиционных или хотя бы именно семейных вариантов классических блюд.
С куличами у меня почему-то отношения сложные, а вот рецепт сырной пасхи у меня один и тот же и я им сейчас поделюсь. Только оговорюсь, почему я частенько называю её сырной.
Конечно, по современным нормам такая пасха — творожная. Но когда-то очень давно её называли именно сырной, потому что сыром назывался в том числе и творог. И если вы вспомните не очень плотную консистенцию брынзы, вряд ли вас удивит, что когда-то сыром называли любой творог.
А теперь, как обещала, делюсь рецептом. Это пасха не заварная, если что, поэтому всё очень просто.
Список продуктов для творожной пасхи:
Творог 9% — 900 грамм
Желтки яиц вкрутую — 3 штуки
Сливочное масло (размягченное) — 200 грамм
Сахарная пудра — не меньше 100 грамм
Изюм, курага, корица, миндаль — по вкусу
Сито, марля, форма для творожной пасхи или подходящие кружки — в качестве инвентаря
Подготовительная работа:
- оцените влажность творога, и если считаете, что он влажноват, то сделайте для него мешочек из марли и поместите под пресс, обеспечив посудой для освободившейся сыворотки;
- возможно, вы уже покрасили яйца на Пасху, и если у вас осталось несколько треснувших, то это знак. Если нет, то отварите три куриных яйца вкрутую, почистите и отделите белки от желтков. Белками уже можно перекусить;
- вымойте курагу и изюм. Смотрите по их жёсткости. Возможно, придётся замочить сухофрукты на какое-то время, чтобы они стали мягче. До приготовления они должны успеть размягчиться и подсохнуть снаружи;
- возьмите хорошее сливочное масло, отмерьте 200 грамм и оставьте согреваться при комнатной температуре.
Приготовление сырной пасхи
Шаг 1.
Отжатый или не нуждающийся в этом творог нужно протереть через сито.
Вот прямо ложечкой. Пожалуй, это самая трудоёмкая часть работы.
Блендером можно, но текстура будет совершенно другая. Такая пасха уже не очень пасха, а сырок или творожная масса с изюмом из магазина. Если любите, то почему бы и нет, но тогда проще купить пачку и не доставать уже этот блендер.
Шаг 2.
Возьмите три варёных желтка и тоже протрите их через сито. После творога — это легче лёгкого.
Добавьте к желткам 100 грамм сахарной пудры. Начните с этого количества. Как следует перетрите эту массу.
Сахар, наверное, тоже можно, но не советую. Он может не разойтись и поскрипывать на зубах. В конце концов лучше хотя бы обычный сахар на кофемолке перемолоть.
Шаг 3.
Теперь берём размягчённое сливочное масло и перетираем его со смесью желтков и пудры.
Шаг 4.
Получившуюся смесь нужно соединить с творогом.
Не советую делать это одним разом. Чтобы массы подружились и смешались друг с другом самым качественным образом сделайте так: в миску со смесью из желтков, пудры и масла добавьте творога примерно в два раза больше этой массы, тщательно перемешайте и только тогда вводите оставшийся творог.
Шаг 5. Доводим до вкуса.
Вот здесь начинается чистая вкусовщина. На этом этапе в творожную массу вводят добавки в количестве, приятном для того кто готовит (и кто очень помогает тем, что сидит рядом и пробует).
Подготовленный изюм можно добавить как есть, а вот курагу лучше порезать. Можно натереть немного миндаля и добавить корицы. Если не хватает сладости, то, как несложно догадаться, ещё сахарной пудры.
Можно добавить какао, тёртый шоколад, натёртые или целые орешки.
Шаг 6.
Теперь творожной массе нужно придать форму. Сейчас есть разборные формы в виде усеченной пирамиды. Многие укладывают массу прямо так, но я продолжаю прокладывать стенки формы марлей и наполняю форму, установив её на тарелку узким краем. Творожная масса отторгнет еще немного сыворотки и спасибо за это следует сказать добавленному сахару. Так что перед подачей на стол жидкость следует слить, форму перевернуть, аккуратно разобрать, снять марлю и вуаля! Сырная пасха из такой формы особо не нуждается в украшениях. Кстати, если марлю не выкладывать, то рисунок будет чётче.
Если формы нет, то это не проблема. Берите любые подходящие чашку и кружки, выстилайте марлей, трамбуйте творожную массу, накиньте сверху края марли, поставьте под гнет (или так) в холодильник. Перед подачей, разверните края марли, поставьте сверху сервировочную тарелку донышком наверх, переверните всю конструкцию и снимите кружку. Хорошо, если за края марли кто-нибудь придержит, если ставили всё-таки под гнёт. Такую творожную пасху можно украсить сухофруктами или тем же мармеладом.
Вот и вся недолга. Мама ещё частенько делает заварную сырную пасху, но ее она не формирует, а намазывает на бисквитный корж. Думаю, этот рецепт я оставлю на будущее.
А пока читайте также: