Представления о должном
Пока перебирала снимки прошедших Пасхальных праздников, стало немного меланхолично. Сейчас мои приготовления к Пасхе если не сведены на нет, то минимальны. Это временно, конечно. Но интересно, продолжу ли я поиски того самого пасхального кулича?
Что значит "тот самый"?
О, у меня есть список!
- кулич должен быть приятно тяжелый. Все эти рецепты с восклицанием "как пух" я даже пробовать не хочу, потому что кулич — не булочка. Он должен быть увесистым и в меру пряным.
- структура кулича должна быть слоистой. Есть множество рецептов, которые обещают подобное. Часть из них предполагают во время формовки кулича просто скатывать его в рулетик. В моем понимании, это фальшивка.
- другие аспекты типа чуть желтого мякиша, долгого хранения еще как-то соблюдаются в большинстве рецептов. И это уже дело техники так же как и румяность, красивые шапочки и прочие аппетитности, от которых есть куличи начинаешь буквально глазами при первом же взгляде.
Так вот я всё еще в поиске такого рецепта, который станет для меня идеальным. Тем самым.
Скажите, я не одна такая?
Ну а пока вы молчите (возможно, потому что и не видели моего вопроса), есть у меня настроение рассказать о своих исканиях год за годом.
До 2015 года...
Я уже рассказывала, что семейного рецепта у нас нет и мама долго пользовалась инструкциями из какой-то книги. Тесто там было жидкое и постоянно чем-то мою маму смущало. Поэтому когда она попробовала рецепт пасхального хлеба из крутого дрожжевого теста, с удовольствием остановилась на нем:
Рецепт зарекомендовал себя надежным как ничто в этом бренном мире, поэтому в 2013 году мама перепоручила печь мне. И я, честно, справлялась.
Тогда мы выпекали куличи в самодельных формах: из банок от консервированных соков, фруктов, кофе и тому подобного. Видите, на куличе справа даже полосочки сохранились от рельефа банки.
Глазурь для украшения мы тогда готовили очень редко. Чаще всего делали такие "ореховые шапочки":
- фундук подсушить в духовке, измельчить в крошку
- верхушки куличей смазать размягченным сливочным маслом и обмакнуть в емкость с ореховой крошкой.
2016 год — ничто не предвещало...
В тот год рецепт был прежним, но адрес проживания другой и там уже была духовка, которая довела меня до белого каления при приготовлении банальной "Праги". Но господь милостив, и куличи получились чудесными.
Я была так счастлива, что думала: вот оно и искать больше ничего не нужно!
2017 год — мастер-класс и птица обломинго
Я была так уверена в результате, что стала фотографировать этапы:
Результат же можно считать точкой отчета моих страданий.
Куличи были вкусными, но подошли они откровенно плохо. Хуже того, силиконовые формы оказались проблемными: в них куличи долго остаются бледными, а в попытке дождаться более румяного результата одну из форм я даже спалила.
2018 — венское тесто
Лааадно,— подумала я, — давай попробуем какой-то более всхожий рецепт.
Так я нашла рецепт куличей на основе венского теста. Наверное, главная его особенность в том, что опара стоит целую ночь и на утро выдыхает таким хмелем, что хоть за руль не садись. Сам рецепт оказался неплохим.
А давай раз новое тесто, то и глазурь какую-то интересную? — предложил какой-то мерзкий голосок, который я зачем-то послушала.
Глазурь я решила сварить на желатине. До сих пор не знаю где я там облажалась, но в миске глазурь застыла, а на куличах нет. Представьте размягченную жвачку... Но такая глазурь получилась. Вот что тут скажешь?
2019 — венское тесто засекаем время
На следующий год я решила повторить опыт с венским тестом. На этот раз я засекла сколько времени мне понадобилось не только на опару, но и на замес. Точнее на именно физические упражнения по вывешиванию весьма липкого теста, в которое буквально запрещено добавлять муки. Оказалось, что я выкладывала, складывала, отскребала, вновь выкладывала, растягивала и складывала в течение 45 минут. Карл, как слышно? 45 минут, Карл!
В тот год я взяла у мамы самодельные жестяные формы, потому что бледный вид после силиконовых форм мне упорно не нравился.
Почему-то мне захотелось куличи украсить печеньками на шпажках. Это песочные печеньки с той же готовой покупной глазурью, что и на куличах. Вот они реально удались на славу. В самом деле вкусные оказались. Хотя есть те, кто их так и не попробовал, а мог бы! Свекровь сказала, что есть их жалко, и еще в прошлом году (2025-м) я их видела у нее дома в качестве декора. Вот это глазурь!
2020 год — психанула...
Думаю, все вы помните, что 2020 год стал годом удалёнки. Я решила, что у меня много времени, и я обязательно добьюсь результата от привычного первого рецепта. Но снова нет! Опара — выросла, а куличи — нет. И я тогда сделала куличи еще по двум рецептам, поэтому куличей у нас было в количестве граничащем с "видимо-невидимо". До сих пор, когда я начинаю говорить о куличах, муж испуганно просит не затеваться, потому что именно этот год ему запомнился больше всего, когда куличей полон дом, а пока я их готовила нельзя было заходить на кухню :)
Тогда я попробовала даже рецепт куличей с жидким тестом, которое руками не трогают. Что же? Удобно, но по результату — кекс.
В общем, любимого рецепта опять не нашлось.
2021 год — мои остатки терпения
В 2021 году мы вновь переехали. И я решила, что уж тут-то всё точно будет хорошо!
Но сначала устроили забастовку весы, и мне пришлось заводить тесто дважды, а потом взбунтовалась духовка. Эта электрическая красавишна удумала сбивать температуру. Привело это все к тому, что всё время выпечки мне пришлось просто стоять перед ней на коленях. Ну, ради куличей, конечно, можно и потерпеть.
А вот результат опять так себе.
Не спасло моё настроение даже приготовление бисквитных пасхальных яиц. Они, конечно, нарядные, но повторять их не захотелось.
2022 год — греческие корни
В следующем году я решила, что нужно сделать перерыв с куличами и перейти на пасхальный хлеб. Да, вот так я решила сдаться, потому что на горизонте виднелся "инфаркт миокарда — вот такой рубец!" Одно дело когда обычная выпечка не получается, но когда куличи — это прямо на очень грустные мысли наводит.
Так вот. Моя прабабушка была чистокровной гречанкой. Однако в те времена и в наших краях принято было не свои традиции приносить, а проникаться местными, поэтому воспоминаний о каких-то греческих блюдах не было. Но мне попался канал, где гречанка рассказывает о типичных греческих кулинарных традициях. Вот на Пасху 2022 года я и решила спечь традиционные печенья — кулураки, и пасхальный хлеб — цуреки:
Получилось красиво и необычно. Я решила, что можно повторять.
2023 год — особый год
Случилось так, что Пасху в 2023 году я встречала глубоко беременной и на диете с минимумом углеводов. Поэтому всё, что я себе позволила — крашенные яйца (куриные и перепелиные) и кулураки:
2024 год — первый год материнства
Пасха 2024 года тоже была особенной, потому что нас стало больше на одного замечательного человека. День рождения этого замечательного человека как раз был чуть раньше и один из дней под отмечание этого события и пришелся на Пасху. Простите, но куличей я сделать не смогла. Я даже яйца не покрасила, а только сварила и надела на них термоодёжку. Зато спекла пряников.
За одним выяснили, что подрастающее поколение очень пряники уважает.
2025 год — единственные куличи, на которые я способна
Я честно собиралась попробовать спечь хотя бы пасхальный хлеб. Но даже пряники у меня не получились с первого раза, поэтому я не рискнула. Но всё равно хотя бы пряники до ума довела!
Вот такие симпатичные поехали на подарочки:
В этом, 2026 году, я мучительно размышляю как же мне быть. И жду вдохновения!
Читайте также: