Когда говорят о колдунах, то сразу вспоминают белорусские изделия из картофеля с начинкой. Но есть ещё и мучные колдуны - они имеют татарские корни. Колдуны на Дальний Восток пришли вместе с переселенцами и готовятся они с капустой и мясом. Их готовят как из свежей капуста, так и из квашенной. Мясо берут мелко резанное, фарш или тушенку. Так как на большей части ДВ продукты в основном привозные и свежая капуста с мясом привозятся в летний период, то у всех Дальневосточников всегда имеется квашенная капуста и тушенка.
Сегодня я как раз поделюсь с вами рецептом колдунов по ДВ с квашенной капустой и тушенкой.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 300-330 гр. (2 стакана 250 мл)
Вода – 200 мл.
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Соль – ½ ст. ложки.
Для начинки:
Капуста квашенная – 350-400 гр.
Свинина тушеная – 150-200 гр.
Растительное масло (для жарки) – 50 мл.
Соль, перец, другие приправы – по вкусу.
Приготовление:
1. В сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его. Выкладываем в сковороду с растительным маслом квашеную капусту и обжариваем 10-12 минут. Добавляем соль, перец и другие специи по вкусу. Как только капуста поджарится, убираем её с плиты и даем ей время остыть.
2. Замешиваем крутое, но эластичное тесто.
3. Накрываем пленкой или целлофановым пакетом и даем постоять (отдохнуть) 15-20 минут.
4. В остывшую капусту добавляем тушенку. Хорошо перемешиваем.
5. Капусту с тушенкой перекладываем в миску и отставляем в сторону.
6. Отрезаем от теста 1/3 часть, остальное тесто оставляем под пакетом или пленкой. Отрезанный кусочек теста раскатываем в пласт толщиной 0,2-0,3 см на припыленной мукой поверхности стола. Бокалом, стаканом или формой вырезаем круги диаметром 6-8 см.
7. Выкладываем в центр кружочка 1 чайную ложку фарша. Защипляем края кружочка (как у вареника) или используем форму для лепки вареников (как это делаю я). Края колдуна можно завернуть в жгутик или сделать любой другой узор.
Аналогичным образом сформируйте колдуны из оставшегося теста и фарша.
8. Из данного количества теста и начинки у получается 35 - 40 колдунов. Их можно сразу отварить, а можно часть убрать в морозильную камеру и приготовить в другой раз.
9. Для варки колдунов вскипятим в кастрюле воду, солим её.
Опускаем колдуны в кипящую воду, аккуратно перемешиваем и дожидаемся пока колдуны всплывут, и варим 5-7 минут.
10. Затем шумовкой достаём колдуны, даём стечь воде, и выкладываем в тарелку. Подавать такие колдуны лучше со сливочным маслом, сметаной или любым другим соусом. Мы предпочитаем с соевым соусом.