Для того, чтобы приготовить квас, нам сначала нужно будет сделать закваску. Для закваски нам потребуется: чёрный хлеб, сахар, по желанию изюм, дрожжи, вода.
Расчёт на трёхлитровую банку. Кладём туда 2 кусочка чёрного хлеба. Насыпаем пригоршню изюма. Затем кладём 2 ложки сахара (столовых) и 1 столовую ложку сухих дрожжей. Всё это нужно залить водой (примерно ¼ объёма банки). Накрываем всё чистой салфеткой. Оставляем стоять примерно двое суток.
По истечении 2-х суток закваска перестаёт бурлить. Можно увидеть небольшой осадок беловатого цвета. Закваску нужно процедить через дуршлаг. Слитую закваску отжимаем немного руками. Данной закваски хватит на 3 банки объёмом 3 литра.
Теперь приступаем непосредственно к приготовлению напитка. В банки накладываем закваску. Добавляем несколько крупных сухариков. Из них штуки 2 должны быть очень пережаренными, для лучшего цвета и вкуса. Добавляем сахар. На трёхлитровую банку нужно 7 столовых ложек. Всё заливаем водой комнатной температуры.
Банка заполняется водой до плечиков, поскольку квас будет бродить. Накрываем марлевой салфеткой и оставляем квас для брожения на двое суток.
Через два дня через несколько слоёв марли квас нужно процедить, слив его в кастрюлю.
Два дня - срок нестабильный. Т.е. квас нужно пробовать по мере его приготовления. Если сильно жарко, то квас может приготовиться и за сутки. Если прохладно - понадобится дня 3.
Слитый квас оставляем в покое на 3-4 часа. Это для того, чтобы он отстоялся. Пока квас отстаивается, можно сделать следующую порцию кваса. Закваска уже не нужна, её хватит на весь сезон. Добавляем только сухарики, насыпаем сахар. Заливаем опять-таки тёплой водой и накрываем марлевой салфеткой. Также оставляем на два дня.
Прошло 4 часа. Квас отстоялся. Теперь нужно аккуратно, не поднимая со дна муть, разлить его по бутылкам. Ещё раз, при этом, желательно его процедить через несколько слоёв марли, чтобы квас был прозрачным.
С моей точки зрения, самая удобная тара для хранения кваса - стеклянные бутылки. В стекле лучше сохраняется вкус кваса. У подобных бутылок плотно закручивающаяся крышка. Можно квас разлить в пластиковые бутылки или в трёхлитровые банки. Если квас разливается в банки, то лучше не закрывать плотно крышкой, а накрыть блюдцем, потому что крышку может сорвать.
Разлитый квас убирается в холодильник примерно на сутки, чтобы он остыл и набрал резкости.