Успех в ферментации зависит от того, насколько умело мы подготовили овощи. Как мы нарежем овощи, такой и будет конечная консистенция квашения. Давайте поговорим об инструментах ферментатора и удобстве нарезки овощей.
Итак, представим желаемую консистенцию овощей.
Овощи нарезанные слишком тонкой соломкой быстро пускают сок и в итоге превращаются в мягкую кашицу.
Крупно нарубленные кусочки бесподобно хрустят, но слишком медленно пускают сок и ферментация займет дольше времени. Определяемся, какого результат хочется достичь.
Ножи
Возможно вы шинкуете капусту острым тонким ножом и наловчились не ранить себя. Длинные острые ножи с лезвием 25-30 см хорошо подходят для измельчения капусты и овощей с толстой кожурой, например тыквы.
Более короткие ножи удобны для нарезания овощей ломтиками, соломкой или кубиками. Также хорошо под рукой иметь небольшой нож для срезания повреждений с кожуры овощей и других мелких задач. Скорее всего на вашей кухне ножи в достатке.
Шинковальные доски
Если говорить о красоте, то старинные деревянные шинковальные доски очень эффектно смотрятся, когда висят на стене. Раньше капусту нарубали в корыте, сечкой и подобные наборы до сих пор можно найти в продаже. Вкус мелко нарубленной квашеной капусты будет немного другой.
Новые шинковальные доски деревянные или пластмассовые имеют узнаваемый вид и в целом ими удобно пользоваться. Главное не забывать, что лезвия у досок очень острые и пользоваться или с большой осторожностью.
Терки и пилеры
Сейчас с легкостью можно найти и приобрести терки и пилеры (овощечистки) всевозможных форм и размеров. Скорее всего у вас тоже есть крошечная терочка, которая идеально подходит для измельчения чеснока, цедры и имбиря.
А помощью пилера удобно нарезать длинными полосками твердые овощи, например морковь, редьку, свеклу. Попробуйте.
Терки овощерезки
Благодаря терке-овощерезке со множеством насадок для измельчения овощей удобно приготавливать измельчать или резать на кубики овощи для приготовления приправ, острых соусов.
Мне понравилось шинковать капусту ножом для шинковки с двумя лезвиями. Получается тонкая, длинная капустная стружка. Давно хотелось получить такую нарезку, но почему-то пыталась сделать это то ножом, то овощерезкой.
Попробуйте, возможно вам тоже понравится этот инструмент. Когда вы работаете таким ножом, вы не ограничены полотном овощерезки и можете менять угол нарезки, чтобы получились максимально длинные полоски.
А вы чем пользуетесь? И какие ваши любимые овощи для ферментации, расскажите в комментариях.