Здравствуйте, друзья!
Как говорят, не кулич красит глазурь, а глазурь — кулич. И тут не поспоришь. Особенно, когда вы старались, месили тесто, ждали подъёма, всё сделали по рецепту… а потом — бац! — и вся глазурь покрылась трещинами. Красоты никакой, настроение — тоже никакого.
Сегодня поговорим об этом — почему глазурь трескается, как этого избежать и как сделать такую, что останется гладкой и нарядной хоть всю Пасху. Расскажу по шагам, со своими проверенными лайфхаками и примером из практики. Потому что сама через это прошла.
Если вы хоть раз пекли куличи, то знаете, как обидно бывает: вроде всё идёт по плану, а на утро глазурь — в трещинах. Иногда мелких, как паутинка, иногда глубоких — как будто засохшая земля. Согласитесь, не то, чего ждёшь от праздничной выпечки.
Почему так случается? Причины простые, но неочевидные: горячая основа, слишком толстый слой, переизбыток пудры или неправильная сушка. А ведь хочется — чтобы было как на картинке: ровно, гладко, белоснежно и с блеском.
Рассказываю проверенный рецепт глазури которым пользуюсь не один год.
Глазурь по этому рецепту не трескается, не крошится и не отпадает кусками.
Ингредиенты:
- 1 яичный белок
- 170–200 г сахарной пудры
- 1 ч. л. лимонного сока
- Щепотка соли
Как делаем:
Взбиваем белок с солью до лёгкой пены — не переусердствуйте.
Постепенно вводим просеянную пудру, перемешивая силиконовой лопаткой. Консистенция — густая, как хорошая сметана.
Добавляем лимонный сок, перемешиваем.
Даём смеси постоять 5–10 минут, чтобы вышли пузырьки.
Важно!
Наносим только на полностью остывшие куличи. Лучше — на следующий день после выпечки.
Лайфхаки из моей практики:
Тонкий слой — залог успеха. Налейте по центру, дайте растечься. Не размазывайте ложкой — дайте глазури лечь самой.
Если жидковата, добавьте чуть крахмала. Он уплотнит массу, не утяжеляя.
Сушите без сквозняков и вытяжки. Просто оставьте на столе на ночь.
Хочется глянца? Пройдитесь по поверхности мокрой ложкой сразу после нанесения.
Альтернатива без яиц
Для тех, кто избегает сырого белка — замена:
2 ст. л. воды + 150–170 г пудры + 1 ч. л. лимонного сока.
Получится не менее красиво, но сушить надо чуть дольше.
Помню свой первый кулич — красивый, ароматный, высокий. А наутро — паутина трещин по всей глазури. Сейчас же мои куличи радуют не только вкусом, но и видом. И глазурь держится, как броня, — гладкая, белая, без сюрпризов.
Кстати совсем скоро Пасха и я хочу с вами поделится 3-тремя натуральными способами покраски яиц 👇
Попробуйте этот рецепт и мои советы — они действительно работают.
А если понравилось —Подписывайтесь на канал,. Здесь делюсь не только рецептами, но и лайфхаками, которые реально помогают на кухне. Без воды, только польза — как вы любите!