Interfax-Russia.ru – Фасоль известна человечеству уже на протяжении многих тысячелетий. Рассказываем, чем полезна такая еда и кому лучше исключить ее из своего рациона.
Фасоль: описание и история продукта
Фасолью называют травянистые растения семейства бобовых, а также их питательные семена (зерна).
Родиной фасоли считается Латинская Америка. Там ее культивировали еще за 5 тыс. лет до нашей эры. При этом ацтеки использовали фасоль не только в пищу, но и для похоронных ритуалов. Так, при археологических раскопках одного из поселений древних индейцев ученые нашли мумию с плодом белой фасоли во рту. Считалось, что душе умершего, похороненного таким образом, "в ином мире" не придется голодать. В Европу культура попала в XV-XVI веке вместе с Христофором Колумбом. Кстати, употреблять фасоль в пищу жители Старого света стали не сразу - долгое время она считалась исключительно декоративным растением.
Читайте также: Горох: состав, польза и вред для организма, калорийность
В Россию фасоль попала примерно в конце XVI века благодаря французским торговцам. В нашей стране это заморское вьющееся растение первое время тоже использовали только для украшения домашнего интерьера и лишь спустя много лет, заметив сходство его семян с уже знакомым горохом, решились на кулинарные эксперименты.
Самые популярные сорта фасоли
Наиболее известные виды фасоли:
- обыкновенная (Phaseolus vulgaris) – самая распространенная
- многоцветковая или турецкие бобы (Phaseolus coccineus)
- лимская или лунообразная (Phaseolus lunatus)
- остролистная или тепари (Phaseolus acutifolius).
Читайте также: Рис или гречка? Польза и вред самых популярных видов каши
Также фасоль делится на:
- зерновую (ее выращивают на бобы)
- спаржевую/стручковую/зеленую (едят вместе со стручками)
- декоративную (выращивают для украшения интерьера)
Причем под словом "фасоль" (без эпитетов) обычно понимается именно первый вариант.
Кстати, зерновая фасоль может быть разных цветов:
- красная
- белая
- черная
Также по форме куста различают кустовую и вьющуюся фасоль.
Читайте также: Булгур: что за крупа и чем она полезна?
К лучших сортам зерновой фасоли относятся:
- Баллада
- Инга
- Красная шапочка
- Ласточка
- Московская белая зеленостручковая 556
- Рубин
- Снежана
- Шоколадница
- Вайолет
- Гармония
- Небоскреб
- Мелодия
- Испанская белая
- Каскадия
- Королевская
Состав и пищевая ценность фасоли
Читайте также: Соль: польза и вред для организма
Фасоль – ценный пищевой продукт. Это богатый источник белков, пищевых волокон, крахмала, некоторых ненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот. Кроме того, семена (зерна) фасоли лидируют среди прочих бобовых по содержанию витаминов и минералов.
В 100 г зерновой фасоли содержится:
- белков - 21 г
- жиров - 2 г
- углеводов - 47 г
- пищевых волокон – 12,4 г
- вода - 14 г
- калорий - 298 ккал
Также в составе зерновой фасоли:
витамины: группы В, С, Е, Н, К, РР
минералы: калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, хром, цинк.
В 100 г стручковой фасоли содержится:
- белков – 2,5 г
- жиров – 0,3 г
- углеводов - 3 г
- пищевых волокон – 3,4 г
- вода - 90 г
- калорий – 23 ккал
Также в составе стручковой фасоли:
витамины: А, бета-каротин, группы В, С, Е, К, РР
минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.
В зерновой фасоли витаминов и минералов, равно как и белка, больше, чем в стручковой, однако в ее составе нет витамина А и бета-каротина.
Читайте также: Витамин Д: для чего нужен организму, польза, признаки дефицита и в каких продуктах содержится
Красная, белая и черная фасоль — какая полезнее?
Содержание полезных микроэлементов в красной, белой и черной зерновой фасоли примерно одинаковое, поэтому пользу организму принесет любой из этих трех вариантов. Впрочем, небольшие отличия у таких продуктов все же есть.
Красная фасоль чуть более калорийная, а, значит, дает больший заряд энергии. Также в ее составе превалируют витамины группы В, магний, никотиновая кислота (витамин PP). Эти вещества ускоряют метаболизм, поддерживают иммунитет, снижать окислительный стресс, а также защищают сердечную мышцу. Кроме того, в красной фасоли достаточно много клетчатки, которая помогает регулировать уровень холестерина в крови.
Читайте также: Cемена чиа: польза, вред, как правильно есть, калорийность
Черная фасоль богата железом, которое необходимо для профилактики анемии. Кроме того, в ней больше селена – этот элемент синтезирует в печени фермент трансаминазу, которая участвует в переработке аминокислот.
Белая фасоль в свою очередь может "похвастаться" высоким содержанием витамина С – антиоксиданта, который помогает повысить иммунитет и защитить клетки от пагубного воздействия свободных радикалов. Вместе с тем, в таком продукте чуть меньше клетчатки, а значит организму легче его переварить.
Читайте также: Мясо: польза и вред для организма. Какое мясо самое полезное?
Польза фасоли для женщин и мужчин
Регулярное употребление фасоли помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой, кровеносной, мышечной, мочеполовой, нервной, иммунной систем организма, а также регулировать работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Кроме того, продукт ускоряет метаболизм (а, значит, способствует похудению при избыточной массе тела), дает хороший заряд энергии и оказывает антиоксидантное действие.
Читайте также: Что такое антиоксиданты простыми словами и в чем их польза для организма?
Благодаря целому комплексу витаминов, а также магнию и кальцию фасоль улучшает состояние волос и ногтей, тем самым поддерживая женскую красоту, а аргинин (алифатическая основная α-аминокислота), содержащийся в таких зернах, повышает фертильность. Мужчинам такая еда помогает поддерживать здоровье мочеполовой системы, нормализовать гормональный фон, улучшить потенцию.
Вред и противопоказания. Кому не рекомендуется есть фасоль?
Фасоль считается достаточно безопасным продуктом, однако при переедании может спровоцировать расстройство пищеварения (диарею, вздутие живота и повышенное газообразование).
Дневная норма фасоли – не более 120–150 граммов
Не стоит забывать и про возможную пищевую аллергию. Если после употребления фасоли вы заметили покраснение кожи, сыпь, тошноту, приступы удушения, лучше отказаться от продукта.
Кроме того, такую еду желательно исключить из рациона при:
- заболеваниях почек
- обострении болезней желудочно-кишечного тракта
- подагре
Также не рекомендуется есть фасоль натощак.
Читайте также: Попкорн: польза, вред, калорийность, как приготовить дома
Как выбрать фасоль?
Фасоль можно купить на развес (сырую и сушеную), в упаковке или в виде консервов.
Читайте также: Кукуруза: польза и вред для здоровья. Как выбрать и как готовить
В первом случае важно обращать внимание на состояние зерен: сушеные семена не должны быть влажными, сморщенными, покрытыми плесенью, а сырые – иметь повреждения и липнуть друг к другу.
Покупая упакованную фасоль, обратите внимание на срок годности продукта. Если упаковка прозрачная, можно также визуально оценить состояние зерен.
Консервированная фасоль обычно продается в жестяной таре или стеклянной банке. В первом случае важно, чтобы тара была целой, без вмятин и трещин. Если же вы намерены купить фасоль в "стекле", убедитесь, что на дне банки нет никаких сколов. Также проверьте срок годности продукта.
Как правильно готовить фасоль, сохраняя ее полезные свойства?
Лучшим способом приготовления фасоли является варка на медленном огне в большом количестве воды, либо в пароварке.
Сушеные зерна при этом следует предварительно промыть под проточной водой и замочить на 4-6 часов. Это позволит избавиться от грязи, токсинов, а также значительно сократить время варки.
Читайте также: Картофель: польза, вред, калорийность
Кстати, после варки фасоль можно самостоятельно законсервировать в банки, залив ее водой и добавив специи.
А вот жарить или запекать фасоль в духовом шкафу не стоит – при таком способе приготовления она утрачивает все свои полезные свойства.
Сырую фасоль употреблять в пищу нельзя – такой продукт может вызвать отравление.
Как хранить фасоль?
Сырую фасоль хранят в холодильнике в закрытой таре не дольше одной недели. Если на зернах появился налет, то продукт лучше выбросить.
Сушеную фасоль необходимо пересыпать в герметично закрывающиеся банки или мешки и убрать в темное, сухое место.
Банки с консервированной фасолью также следует поместить в темный, сухой шкаф и хранить там при температуре не выше плюс 25 градусов.
Читайте также: Хлеб: польза и вред для организма. Рецепты домашнего хлеба в духовке
Как часто можно есть консервированную фасоль?
Строгих норм относительно объемов ежедневной порции консервированной фасоли нет, однако диетологи все же рекомендует не употреблять в сутки более 100–120 г продукта.
С какого возраста можно давать консервированную фасоль детям?
Консервированную фасоль можно вводить в рацион ребенка с двухлетнего возраста. Лучше начинать с очень малых порций и внимательно следить за реакцией организма (дело в том, что продукт может вызывать газообразование у малышей). Также перед тем, как давать фасоль ребенку, педиатры советуют промыть ее в проточной воде. Это поможет снизить количество натрия.
Читайте также: Вода: польза и вред. Почему нельзя пить слишком много воды и как пить правильно?
Можно ли есть фасоль беременным?
Читайте также: Самые популярные имена для детей в 2025 году в России: как выбрать имя
Консервированная фасоль может быть частью рациона беременных. Продукт содержит фолиевую кислоту, необходимую для правильного развития плода.
В период лактации консервированная фасоль также не запрещена. Во-первых, продукт поможет женщине быстрее восстановиться после родов, а во-вторых, насытит организм малыша полезными нутриентами (через материнское молоко).
Однако если фасоль вызывает у новорожденного повышенное газообразование и колики, лучше на какое-то время отказаться от ее употребления.
Вред консервированной фасоли
Прежде всего, консервированная фасоль может представлять опасность в случае несоблюдения условий ее хранения. Употребление такого продукта чревато отравлением.
Вместе с тем, не секрет, что консервированные продукты содержат довольно много соли. А переизбыток хлорида натрия в организме может привести к повышению кровяного давления, отекам и другим проблемам со здоровьем.
Читайте также: Оливки и маслины, в чем разница и какие полезнее: черные или зеленые?
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru: