Всем здравствуйте 😊
Добрый вечер. Оказывается, есть и такая профессия. Недавно по местному радио услышала.
Как и обещала утром- готовлю сегодня вкуснятину. В магазин бегала за кефиром. В идеале нужна простокваша, но в нашем магазинчике такого продукта не бывает.
А готовить будем грузинское блюдо хачапури. Рецепт этого блюда у меня из журнала Крестьянка или Работница за 1983г. Вы, видимо, уже поняли, что эти журналы я изучала досконально. По фото видно😊.
Этот рецепт пишет грузинка. Она говорит, что
начинка в хачапури всегда одинаковая, а тесто можно делать по-разному.
Фото рецепта я тоже выкладываю.
Ну и опишу словами.
Для теста нам понадобится.
- 2 желтка
- 200г растопленного сливочного масла или маргарина
- Пол-литра простокваши
- Мука, сколько возьмётся
- Чайная ложка пищевой соды
Оставшиеся белки можно пустить на белковый омлет. Он очень полезен.
Для начинки.
- Один кружок сыра сулугуни.
- 150г сливочного или топлёного масла
- 2 яйца
Дальше написано, что вместо сулугуни можно взять брынзу или плавленый сыр. Если брынза слишком солёная, её надо нарезать на куски и положить на несколько часов в воду.
Так написано в рецепте. Напишу, как делала я. Вот продукты.
Здесь не хватает ещё двух яиц. Забыла, что идут ещё и в начинку.
Видно, что вместо простокваши я взяла кефир. А сулугуни кружок-300г.
Сразу оговорюсь. Хачапури не готовила уже давно. Поэтому взяла всё как по рецепту. Получилось очень много теста.
Поэтому смело можно порцию уменьшить вдвое.
Сегодня моё любимое Ретро ФМ сказало, что близнецы всё должны делать сегодня с радостью и удовольствием.
Так что с удовольствием и приступаем.
Вобьем в чашку 2 желтка. Добавим 200г размягченного маргарина.
Перемешаем. Получаем такой вид
Вливаем пакет кефира 500г. Перемешаем. Так как маргарин не полностью растопленный, вид такой. Всё нормально.
Теперь всыпаем муку, постепенно. Т. к. я уже поняла, что замесила как на "маланью свадьбу", поэтому муку сначала на весах отвесила 300 г. Всыпала. Оказалось мало. Перемешала. Снова мало. Всыпала ещё 200г. И снова тесто пока не готово.
Тогда я его делю на две части, как получится. Малую часть затягиваю плёнкой и убираю в холодильник.
А в большой чашке продолжаю месить. Взвесила ещё 200г муки. Постепенно всыпаю, мешаю, смотрю на консистенцию. В итоге меня более-менее устроило тесто и я его вываливаю на доску.
На доске продолжаю вмешивать муку и уже работаю руками. В конце концов мы скатали такую толстую лепёшку.
От муки осталось 88г. Значит всего ушло уже 600г с лишним. А ведь ещё в холодильнике тесто. Так что, однозначно, надо рецепт убавить вполовину.
Тесто стало послушное, очень мягкое, приятное на ощупь. И не липнет к рукам.
Тесто у нас не солёное.
Затем берём пол-чайной ложки соды, раз тесто разделили пополам. Это количество соды делим на три части.
Раскатываем наше тесто в тонкий пласт. Но не рвать, конечно. И одной частью соды посыпаем сверху тесто.
Складываем его пополам и раскатываем. Потом ещё раз посыпаем второй частью соды сверхуи снова раскатываем.
Так делаем всего трижды. И получаем такой конверт.
Кладём в чашку, накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 2-3 часа.
Теперь готовим начинку.
Сыр сулугуни (на этикетке было написано 300 г) натираем на крупной тёрке. Сыр по вкусу я пробовала. Солененький, хорош.
Смешиваем сыр, два яйца и размягченное сливочное масло 150 г.
Вот такая субстанция получилась.
По истечении времени достаем наше тесто и вываливаем на доску.
От теста отщипываем кусочки, примерно по 80 г у меня получились. Я предварительно скатала колбаску. Люблю одинаковые-будь то пирожки, чебуреки, булки. Поэтому рядом всегда весы.
Раскатываем лепёшку нетолстую, кладём начинку, защипываем края.
Стараемся, чтобы в шов не попал сыр. Расправляем ладонью.
Жарим на сковороде в подсолнечном масле. Сначала с одной стороны, потом с другой. Переворачивать надо осторожно. Хачапури очень мягкие. Иногда часть начинки вытекает, но не критично. Огонь средний.
Ну вот, прошу к столу. Я съела один с пылу жару.
Ребята, да это же песня!!!
Это такая вкуснота. И тесто вкусное, а начинка-слов нет. Как давно я не испытывала такого кулинарного наслаждения.
Вскоре приехал муж с дачи. И хоть он не ест после шести вечера, я его уговорила отведать один.
Он его уплел с чаем. И знаете, что он сказал. -
Всё, будешь кулинарным блогером. Очень вкусно!
А это, знаете, дорогого стоит🤗
Остатки теста, начинки я убрала в холодильник. Куда же нам столько. Будем, видимо, угощать.
Да, друзья, хачапури никак не соотносится с ЗОЖ. Очень калорийно, много масла и в тесте, и в начинке. Но всё, что вкусно, то и вредно.
Едим мы такое совсем не часто. Да и в Грузии настоящие хачапури считаются праздничным угощением.
Этот рецепт я давала людям, которые пробовали мои хачапури. Они всегда идут на "ура".
А вы любите хачапури? Может сами стряпаете? Поделитесь😊
Знаю, некоторые готовят аджарские хачапури в виде лодочек с яйцом внутри. Такие я не ела. Надо как-нибудь попробовать.
На этом пока.
Всем здоровья, мира, добра🤗
Рада гостям, подписочкам, комментариям, всегда общаюсь🥰
10.04.25 23.30