Шоколатье Инга Беляева разоблачает секреты поддельного шоколада: пальмовое масло и важность добавок в производстве. В эксклюзивном интервью она объясняет, какие ингредиенты допустимы, чтобы сохранить вкус и качество настоящего шоколада.
Инга Беляева, известный шоколатье, шеф-кондитер и бренд-шеф, а также преподаватель РОСБИОТЕХа, в разговоре с изданием «Газета.Ru» обратила внимание на примеси в поддельном шоколаде, включая использование пальмового масла. Беляева подчеркнула, что истинный шоколад должен содержать только какао-масло, какао-тёртое и сахар. Если в рецептуру входят дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса или пользы, то такой продукт следует классифицировать как шоколад с добавками.
Эксперт уточнила, что при производстве шоколада можно позволить себе использование двух типов добавок:
- Добавки, содержащие свободный жир. По словам Беляевой, такие ингредиенты необходимо добавлять в ограниченных количествах. Они формируют устойчивую эмульсию с какао-маслом, тем самым изменяя реологические свойства самой шоколадной массы.
- Добавки, не включающие в себя свободный жир и используемые для усиления вкусовых и обогащающих свойств шоколада.
В другом интервью гастроэнтеролог и кандидат медицинских наук Екатерина Кашух из лаборатории «Гемотест» обсудила проблемы, связанные с быстрой потерей веса, предостерегая, что это может привести к обратному, значительному набору веса.
Источник Царьград: https://tsargrad.tv/novost/inga-beljaeva-raskryvaet-sekrety-nastojashhego-shokolada-i-ego-dobavok_1218242