Есть в этом куличе что-то особенно домашнее. Он не пафосный, как те, что стоят в витринах кондитерских, а тёплый, уютный, домашний. Когда я впервые попробовал лимонно-творожный кулич, он напомнил мне вкус пасхи и кекса одновременно. Такой нежный, слегка влажный мякиш, аромат лимонной цедры, щедрые вкрапления изюма… И всё это — в красивой румяной шапочке, покрытой снежной глазурью.
🍋 Ингредиенты (на 6 небольших куличей по 250 мл или 3 средних):
Для теста:
- Мука — 500 г (высший сорт)
- Творог — 200 г (не зернистый, лучше мягкий, но не водянистый)
- Молоко — 100 мл (тёплое)
- Яйца — 3 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 180 г
- Сливочное масло — 100 г (растопленное)
- Сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Цедра лимона — с 2 лимонов
- Сок ½ лимона
- Изюм — 100 г
- Ром или коньяк — 2 ст. л. (для изюма)
- Соль — ½ ч. л.
Для глазури:
- Белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 150 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
👩🍳 Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка изюма
Залейте изюм ромом или коньяком, оставьте минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. Потом откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Он должен быть влажным, но не мокрым.
Шаг 2: Опара
В тёплом молоке (не выше 38°C) растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут, пока не появится "шапочка".
Шаг 3: Творожная база
Протрите творог через сито (или хорошо взбейте блендером) до гладкости. Добавьте к нему яйца, желтки, оставшийся сахар, ваниль, соль, лимонную цедру и сок. Хорошо перемешайте до однородности.
Шаг 4: Замес теста
Добавьте опару к творожной смеси. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Влейте растопленное масло и вымешивайте 10–12 минут. В самом конце вмешайте изюм.
Шаг 5: Первый подъём
Накройте тесто плёнкой и поставьте в тёплое место на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится минимум вдвое.
Шаг 6: Формовка
Обомните тесто, разделите на части и разложите по формам (на ⅓ объёма). Формы смажьте маслом, если они металлические. Оставьте ещё на 40–60 минут — тесто должно подняться почти до края.
Шаг 7: Выпечка
Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте 25–35 минут, в зависимости от размера. Если верх начинает сильно румяниться — прикройте фольгой. Проверяйте шпажкой: она должна выходить сухой.
Шаг 8: Глазурь и финал
Остудите куличи. Взбейте белок с пудрой и лимонным соком до густой, блестящей массы. Покройте верхушки куличей глазурью и украсьте — можно просто, а можно с фантазией: цедрой, лепестками, засахаренными орешками.
Советы от шефа:
- Творог должен быть без лишней влаги. Если он водянистый — откиньте на марлю и слегка отожмите.
- Цедру снимайте аккуратно. Только жёлтую часть — в белой (альбедо) много горечи.
- Изюм можно обвалять в муке. Тогда он не будет "проваливаться" на дно теста.
- Для аромата — щепотка кардамона. Он отлично играет в творожной выпечке, особенно с лимоном.
- Храните в полотенце и контейнере. Эти куличи вкуснее на второй день — вкус раскрывается глубже.
- Хорошо замораживаются. Да-да, творожные куличи можно заморозить в плёнке, а потом разморозить за сутки в холодильнике — будут как свежие.
Этот кулич — не классика, а вариация на тему весны, солнца и домашних вечеров. Он идеально подойдёт тем, кто хочет чего-то необычного, но очень тёплого и уютного. Обязательно попробуйте — и, возможно, он станет вашей новой пасхальной традицией 💛