Привычка разогревать еду в микроволновке у нас почти автоматическая: засунул, нажал кнопку — готово. Но мало кто задумывается, что не вся пища подходит для такого способа нагрева. Некоторые продукты после микроволновки становятся потенциально опасными. Почему так происходит — объяснил нутрициолог и токсиколог Артём Колесников.
«Микроволновка греет не как плита — она работает на уровне молекул воды. А это значит, что продукты прогреваются неравномерно и местами могут буквально «поплыть»», — объясняет специалист. Вот список продуктов, с которыми лучше не рисковать.
Сосиски, колбасы и всё переработанное мясо
Разогреть сосиску за минуту — вроде бы удобно. Но Артём не рекомендует этого делать. «В переработанном мясе много консервантов, особенно нитритов. При нагревании они могут превращаться в нитрозамины — вещества, которые связывают с риском развития рака», — говорит он.
Кроме того, жиры в колбасе и беконе при высокой температуре начинают окисляться, и вкус портится, и состав становится сомнительным. Лучше уж на сковороде, как по старинке.
Рис — особенно «вчерашний»
Заброшенный в микроволновку контейнер с рисом может стать ядом. «В рисе часто встречаются споры бактерии Bacillus cereus. Она устойчива к температуре и выделяет токсины, которые остаются даже после разогрева», — объясняет Колесников.
Если рис хранился при комнатной температуре больше пары часов — лучше не рисковать. Разогрев не спасёт.
Яйца вкрутую
Кто не взрывал яйцо в микроволновке, тот не отмывал его с потолка. «Внутри яйца образуется пар, и если он не выходит наружу — получается мини-взрыв. Причём случиться он может уже в руках», — говорит он. Лучше просто порезать и добавить в горячее блюдо — так и безопаснее, и вкус сохранится.
Листовая зелень: шпинат, свёкла, сельдерей
Казалось бы, что может быть опасного в овощах? Но тут всё сложнее. «Такие продукты содержат нитраты. При повторном нагреве они превращаются в нитриты, а потом — в нитрозамины. Это уже серьёзная химия, потенциально канцерогенная», — отмечает Артём.
Особенно не стоит подогревать «зеленые остатки» с ужина детям — их организм чувствительнее к подобным веществам.
Рыба и морепродукты
Если ты когда-нибудь разогревал рыбу в микроволновке — ты это запомнил. Запах, текстура, и всё это портит даже хорошее филе. «При микроволновом нагреве белки в рыбе резко сворачиваются. В итоге рыба становится сухой, плотной и уже совсем не аппетитной», — поясняет токсиколог.
Да и соседи по квартире спасибо не скажут — аромат держится надолго.
Итог: микроволновка — не для всего
Микроволновка удобна, но не универсальна. Артём советует: если сомневаешься, можно ли греть — лучше разогреть еду на плите или в духовке. «Иногда лучше потратить пару минут, чем потом страдать из-за отравления или испорченного вкуса», — подытоживает он.