Ученые нашли способ сделать популярный метод заваривания кофе насыщеннее. Все дело в том, как вы льете воду!. Так, высота и стабильность потока, возможно, важнее дорогих зерен.
Методы приготовления кофе разнообразны, но воронка (pour-over) - все еще одна из самых популярных техник для домашнего заваривания. И хотя аромат и крепость напитка обычно зависят от количества молотого кофе, новое исследование показало: можно получить более насыщенный вкус, не увеличивая дозировку. Достаточно изменить технику заливки!
Контекст:
Метод воронки (pour-over) — это способ заваривания кофе, когда горячая вода медленно и равномерно проливается через молотый кофе, лежащий в фильтре в воронке. Такой метод позволяет лучше контролировать вкус и аромат напитка, подчеркивая его нюансы.
Ученые рассказали, как сделать кофе вкуснее
Команда физиков из Университета Пенсильвании, США, под руководством Арнольда Матийссена выяснила: если лить воду медленно, стабильно и с высоты, экстракция вкуса кофе усиливается.
- Так, вода дольше контактирует с частицами кофе, а поток, падающий непрерывной струей, вызывает так называемый эффект лавины. Это тот тип перемешивания, когда частицы поднимаются, осыпаются и создают более равномерную экстракцию.
- Ученые провели серию лабораторных экспериментов, воссоздавая кофейную воронку с помощью прозрачных гелевых частиц, лазера и камеры высокой скорости.
- Специалисты установили: если лить воду с небольшой высоты, то ее "импульса недостаточно", чтобы проникнуть глубоко в слой кофе.
- А вот при увеличении высоты возникает нужная "турбулентность" — но только при условии, что струя остается непрерывной. Если она распадается на капли, улучшения вкуса не будет.
Вам может быть интересно:
Исследование: время употребления кофе может повлиять на продолжительность жизни Соленая пища может влиять на уровень депрессии Ученые доказали, что счастье все же можно купить за деньги Люди реже извиняются за плохие поступки, если верят в божье прощение
Как это улучшит вкус кофе?
На практике исследование означает: можно сократить количество молотого кофе на 10% (например, с 20 до 18 г), и получить такой же по крепости напиток — достаточно заливать воду с высоты примерно 30 см.
Западные эксперты заявили: это не только экономично, но и актуально на фоне климатического кризиса, влияющего на урожай арабики.
Профессор Джейми Фостер из Портсмутского университета, ранее изучавший оптимальную экстракцию эспрессо, заявил: метод кажется правдоподобным и применимым не только к способу с воронкой, но и к другим техникам, включая френч-пресс.
- “Можно, конечно, просто размешать ложкой, но правильная заливка может заменить и это”, — заключил Фостер.