Доброго времени суток, дорогие мои друзья. Предлагаю Вам сегодня окунуться в жаркую тему. А именно-самые жгучие перцы мира.
Для определения остроты блюд существует специальная шкала, изобретённая американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Он настаивал разные виды острых перцев на спиртовом растворе, затем давал пробовать пяти помощникам. После первой проверки настойка разбавлялась подслащенной водой и пробовалась снова. И так до тех пор, пока трое из пяти дегустаторов не переставали чувствовать остроту.
За единицу измерения было принято считать количество воды. Предположим, острота перца равна 100 сковиллей, и чтобы перестать чувствовать жгучесть, необходимо в изначальный раствор добавить 100 частей воды. Чем выше число сковиллей, тем острее перец. Единицы шкалы Сковилла обозначаются SHU.
Ради понимания остроты предлагаю Вам для примера соус Tabasco (Табаско)
Этот легендарный культовый американский соус производится уже более 150 лет на основе молотого кайенского перца. В классическом варианте Tabasco имеет остроту от 2 500 до 5 000 единиц Сковилла. Этого вполне достаточно, чтобы придать блюду пикантный ароматный шлейф и вкусовые ощущения. Отличительная черта Tabasco - это яркий цитрусовый привкус с нотками уксуса. Соус прекрасно сочетается с морепродуктами, мясом, овощами, а также используется как компонент коктейлей. Он универсален, известен во всем мире и завоевал общее признание.
Ну что же, приступим!
10 место - 7 Пот Иона (7 Pot Jonah Pepper, или чили Красный Гигант) — 1 000 000 сковиллей
Открывает наш рейтинг перец 7 Пот Иона происхождением из Тринидада и Тобаго. Это наиболее крупный сорт семейства 7 Пот – предполагают, что он связан с перцем Тринидад Скорпион.
9 место - 7 Пот Барракпур (7 Pot Barrackpore) — 1 000 000 сковиллей
Это редкая вариация семейства 7 Пот. Супер-острый сорт назван по городу, где этот перец впервые был выведен. Уровень остроты – 1 000 000 – 1 300 000 сковиллей.
8 место - Призрак (Ghost Pepper) — 1 042 000 сковиллей
Красный перец Призрак, также известный как перец Бхут Джолокия (bhut jolokia), — это семейный сорт-реликвия, пришедший из Индии. Призрак был на верхушках рейтингов с 2007 по 2011 годы. Пусть сейчас он не острейший в мире, зато стал самым острым из коммерческих сортов острого перца в мире.
Большинство «призрачных» перцев характеризуются 900 000 сковиллей, но зафиксированы плоды, превышающие 1 000 000 сковиллей. Когда-то индийская армия даже использовала Призрак в качестве наполнителя для ручных гранат с перцем чили.
7 место - Нага Вайпер (Naga Viper)— 1 349 000 сковиллей
Следующий в списке самых острых перцев в мире – Нага Вайпер. Этот перец в форме блюдца был выведен в Камбрии, небольшом графстве в Англии. Получили его, скрестив сорта Нага Морич, Бхут Джолокия и Тринидад Скорпион. Говорят, что в создании этого перца участвовал и сорт 7 Пот. Перец Нага Вайп ненадолго попал в Книгу рекордов Гиннеса как один из самых острых перцев в мире. Позже выяснилось, что сорт не полностью стабилен – его не выращивали в течение 8 полных поколений. В любом случае, если вы вырастите его семена, то получите действительно жгучие перцы с уровнем остроты примерно 1 382 000 сковиллей.
6 место - Тринидад Скорпион Бутч «Т» (Butch «T» Trinidad Scorpion) – 1 464 000 сковиллей
Всемирную известность этот перец получил еще в 2011 году, когда побил все рекорды Книги рекордов Гиннеса. Этот перец обнаружил Бутч Тейлор на своем участке, где выращивал перцы Тринидад Скорпион. Как только Тейлор попробовал новую «модификацию» Тринидад Скорпиона, то понял, что она отличается от остальных. Тринидад Скорпион «Бутч Т» — эксклюзивный перец, который довольно сложно найти. Средняя острота его стручков составляет 1 463 700 сковиллей.
5 место - Примоталийский перец (Primotalii, также Primotailii) – 1 469 000 сковиллей
Один из самых острых перцев, что когда-то существовали в истории разведения этой пряной культуры. В 2012 году этот перец создал Крис Сондерс, скрестив сорта 7 Пот Примо и Фатали. Примоталийский перец по остроте равен Каролине Рипер и Скорпиону, но об официальных испытаниях данных нет. Говорят, что уровень остроты примоталийского перца составляет от 1 000 000 до 2 200 000 сковиллей.
4 место - 7 Пот Дугла (7 Pot Douglah)– 1 854 000 сковиллей
Этот очень редкий сорт семейства 7 Пот темно-коричневого, почти темно-фиолетового цвета – иногда его называют Шоколадный 7 Пот. При испытаниях по шкале остроты Сковилла в Институте перца чили NMSU острота перца 7 Пот Дугла достигла 1 800 000 единиц Сковилла.
3 место - Моруга Тринидад Скорпион (Moruga Trinidad Scorpion)– 2 009 000 сковиллей
Некогда обладатель мирового рекорда как самый острый перец в мире, перец Моруга Тринидад Скорпион выведен в Институте перца чили при Университете штата Нью-Мексико. Имеет красный и желтый морфотип. Этот перец получил престижную награду в 2012 году, но был быстро лишен этого титула Каролиной Рипер. Скорпион – очень острый перец, в среднем в его плодах 1 550 000 – 2 000 000 сковиллей. Во время сортовых испытаний научный работник использовал одновременно четыре пары латексных перчаток – и рассказывал, что несмотря на такую чрезмерную защиту, капсаицин продолжал проникать сквозь латекс на руки.
2 место - Каролинский Жнец (Carolina Reaper) – 2 200 000 сковиллей
Если вы любитель очень острого перца, то, скорее всего, знаете на вкус культовый перец Каролина Рипер (перец HP22B). В 2013 году Книга рекордов Гиннесса объявила этот сорт «Самым острым перцем в мире». Как и Pepper X, Каролину Рипер вывел Эд Карри. Эд создал Каролину, скрестив пакистанский Нага Вайпер (Naga Viper) со сладким красным перцем Хабанеро. Результатом стал удивительный очень вкусный и очень острый перец. Каролина Рипер дает плоды со средним уровнем остроты 1 569 300 сковиллей, но известны отдельные перцы, достигающие 2 000 000 – 2 200 000 сковиллей. Оригинальная Каролина Рипер огненно-красная, с маленьким «жалом» на конце, с очень морщинистой кожицей.
1 место - Перец Х (Pepper X) – 2 693 000 сковиллей
В августе 2023 года Книга рекордов Гиннесса официально признала Pepper X самым острым перцем в мире. Pepper X вывел Эд Карри (компания Puckerbutt Pepper) из Южной Каролины. Официальные испытания и зафиксированные уровни жгучести составили в среднем более 2,5 миллионов сковиллей – это значительно выше, чем у прошлого рекордсмена, знаменитой Каролины Рипер. Pepper X почти вдвое острее Каролины.
Ну а теперь бонус - самый острый соус в мире!
Blair’s 16 Million Reserve - острота 16 000 000 сковиллей
Вообще у фирмы Blair есть целая серия «миллионных» соусов со жгучестью от 2 до 15 млн. SHU, но этот соус стал жемчужиной коллекции. Соусом в привычном понимании это вещество назвать сложно. В колбочке емкостью 1 мл содержится чистейший кристаллизованный капсаицин. Его жгучесть оценивается в 16 миллионов SHU. Можно даже сказать, что это самое жгучее вещество на земле. Вещь сугубо коллекционная: выпущено было всего 999 таких бутылочек. Нашелся смельчак, который отважился провести эксперимент и растворил кристалл капсаицина в 3-литровой кастрюле томатного супа. Первая ложка показалась ему острой, но не чрезмерно, и он угостил супом жену. Та, попробовав всего одну ложку, заплакала и пригрозила подать на развод. После этого мужчина попробовал свое творение еще раз и был вынужден вылить его в унитаз – суп оказался самой острой пищей, которую он когда-либо пробовал.
Любите ли Вы острую еду, и если да, то какую? Делитесь своим мнением в комментариях.
Ну а на сегодня у меня всё. Благодарю Вас за внимание и за то, что дочитали эту статью до конца. Буду очень рада видеть Вас в числе своих подписчиков на моем канале.
P.S. Также теперь вы можете поблагодарить автора статьи донатом, перейдя на сам канал, либо нажав на кнопку в конце статьи, либо перейдя по ссылке: dzen.ru/id/67c856d3a9a9f2350b950b3d?donate=true