ГИД ПО КУЛИЧАМ: КАК ВЫБРАТЬ И НЕ ПРОМАХНУТЬСЯ

Кулич — это не просто сдоба. Это символ Пасхи, духовного обновления и целая культурная история. Разбираемся, какие бывают куличи, чем они отличаются, и на что смотреть при покупке.

Коротко об истории

Слово "кулич" — от греческого kollix («круглый хлеб»). Византийская традиция, пришедшая на Русь, где хлеб стал частью православного обряда. Пекут кулич с молитвой, и до освящения его не едят.

Факты, которые удивят

• Форма кулича отсылает к куполу церкви
• В некоторых регионах его не режут, а ломают, чтобы «не разрушить благословение»
• Чем выше кулич — тем больше уважения к хозяйке
• Долгая ферментация = вкус, аромат и идеальная текстура
• Без благословения — просто булка, а не кулич

Рецепт классического кулича (если соберетесь готовить)

• Мука — 600 г
• Молоко — 250 мл
• Яйца — 4
• Масло — 150 г
• Сахар — 200 г
• Дрожжи — 25 г
• Изюм, цукаты, ваниль, соль

Опара → вымешивание → подъём теста → выпечка при 170–180°C → глазурь.

КБЖУ на 100 г: ~350 ккал/Белки: 6–8 г /Жиры: 10–14 г / Углеводы: 50–60 г

Какие бывают куличи:

1. Дрожжевые (классика) — пышные, сдобные, насыщенные.
2. Творожные — плотные, мягкие, менее сладкие.
3. Бездрожжевые — ближе к кексам, готовятся быстро, подойдут при непереносимости глютена.

Куличи в мировой традиции:

• Panettone (Италия) — воздушный, не слишком сладкий, с цукатами и изюмом
• Simnel Cake (UK) — кекс с сухофруктами, марципаном и «апостольским» декором
• Tsoureki (Греция) — с ароматом махлепа, часто с запечёнными яйцами
• Паска (Украина) — более влажная и ароматная
• Babka (Польша) — веночная форма, орехи, шоколад
• Козунак (Болгария) — сдобная плетёнка, ваниль, цедра

Магазинные и авторские куличи: сравним по составу и ценам

Кулич «Классический» с изюмом, ВКУСВИЛЛ, 170 рублей

1. Классический кулич

Состав: мука, дрожжи, сахар, масло, яйца, изюм

Калорийность: ~320–350 ккал / 100 г

Стоимость: от 170 рублей

Кулич ЛЕНТА FRESH Творожный, 399 рублей

2. Творожный кулич

Состав: творог, масло, сахар, яйца

Калорийность: ~290–310 ккал / 100 г

Стоимость: от 399 рублей

Кулич АПЕЛЬСИНОВЫЙ без глютена от Greencakes (Москва), 510 рублей

3. Безглютеновый

Особенности: 100% веганские куличи без яиц, молока, животных жиров и мёда. В составе миндальная мука, фрукты, овощи, ягоды, пряности, кокосовое масло и кокосовый сахар.

Состав: миндальная, рисовая, кукурузная мука

Калорийность: ~250–280 ккал / 100 г

Стоимость: от 510 рублей

Кулич без глютена и сахара от Trawa, 1200 рублей

4. Без сахара

Состав: на эритрите, топинамбуре, иногда мёд

Калорийность: ~180–220 ккал / 100 г

Стоимость: от 890 рублей

Кулич Пасхальный Шоколадный низкоуглеводный от студии Татьяны Кузнецовой, 1200 рублей

5. Кето-кулич

Состав: миндальная мука, масло, яйца, эритрит

Калорийность: ~280–320 ккал / 100 г

Стоимость: от 710 рублей

Веганский пасхальный кулич от ИП Красовская, 4300 рублей

6. Веганский

Состав: без яиц и молока, на растительном масле

Калорийность: ~250–300 ккал / 100 г

Стоимость: от 900 рублей

Кулич бездрожжевой с изюмом и миндалем, кафе, ВКУСВИЛЛ, 560 рублей

7. Без дрожжей

Состав: кефир, сода, мука — без дрожжей

Калорийность: ~260–290 ккал / 100 г

Стоимость: от 400 рублей

Кулич-краффин с минадальным кремом, Freshday, 1500 рублей

8. Кулич-краффин

Состав: слоёное тесто, начинки, крем

Калорийность: ~380–420 ккал / 100 г

Стоимость: от 800 рублей

Бриошь "Пасхальный" с тёмным шоколадом "Valrhona", цукатами апельсина и вишней "Амарена" от Веры Ивановой, 5100 рублей

9. Бриошь пасхальный

Состав: мука, дрожжи, яйцо, молоко, мед

Калорийность: ~370-450 ккал / 100 г

Стоимость: от 700 рублей

Кулич пасхальный низкобелковый безглютеновый МакМастер, 347 рублей

10. Кулич низкобелковый

Состав: сахар, без яиц, без молока, дрожжи, смесь для выпечки

Калорийность: ~340 ккал / 100 г

Стоимость: от 347 рублей

Совет:

Изучайте состав, выбирайте по вкусу, текстуре и... душе.

Резюме:

Классика, творожный, панеттоне или бездрожжевой — все варианты хороши, если приносят радость. Главное — внимание к деталям, вкусу и традиции. С наступающей Пасхой!