Пишмание, также известное как «борода дракона», «лёгкая халва» или «сладкий хлопок», — это традиционное лакомство турецкой кухни. Оно представляет собой клубки из тонких нитей, сделанных из муки и сахара, обжаренных в масле. Иногда в состав добавляют фисташки, кунжут, ваниль или другие ингредиенты для придания вкуса.
Внешне пишмание напоминает скрученный моток ниток, а вкус у него очень сладкий. Это лакомство можно сравнить с халвой или сахарной ватой.
Пишмание также популярно в других странах, где проживают тюркские народы, а также в персидской, китайской и корейской кухнях. Индийская сладость соан-папди ещё более плотная, чем турецкая и иранская лёгкая халва.
Существует версия, что пишмание и его название имеют египетское (коптское) происхождение. В Китае и Турции это лакомство продают уличные торговцы, но также есть и крупное фабричное производство, продукция которого продаётся в магазинах.
В татарской кухне есть похожее блюдо — талкыш калеве, которое готовят из сахара, пшеничной муки, масла, мёда и воды. Волокна прессуют и придают им форму конуса.
В Иране аналогичное лакомство известно как пашмак. Его рецепт впервые упоминается в книге врача Сервани, написанной в 1430-х годах. Слово «пашмак» происходит от слова «пашм», что означает «шерсть» (см. пашмина). Родиной пашмака считается город Йезд.
В китайской кухне есть похожая сладость, которая называется «борода дракона». Это лакомство вместе с китайской диаспорой распространилось по Восточной Азии, а затем появилось на рынках Канады и США. Классическая «борода дракона» готовится из сахара, кукурузного сиропа, рисовой муки, арахиса, кунжута и кокосовой стружки. Внешне она похожа на пишмание и пашмак. Однако в отличие от пишмание, в «бороду дракона» заворачивают сладкую начинку.
В Китае «борода дракона» ассоциировалась с аристократией. В ходе культурной революции это лакомство почти исчезло из употребления в самом Китае, но сохранилось в диаспоре и постепенно возродилось с развитием капитализма.
В корейской кухне есть похожая сладость, которая называется «медовый клубок» (ккультхарэ).