Знаете, когда люди слышат слово “кутья”, у большинства сразу всплывают ассоциации с поминальным обедом. Но давайте посмотрим на это блюдо шире – ведь изначально кутья была праздничным блюдом, символом плодородия и изобилия!
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом необычной кутьи, которая станет настоящим украшением вашего постного стола. Мы приготовим её по старинному рецепту – в запечённой тыкве, с нежной пшёнкой, ароматным мёдом и сочными сухофруктами. Это не просто блюдо – это целая история, рассказанная языком вкуса и традиций. Ведь в нашем совместном с Дзеном проекте «Постный Мосин», я делюсь с вами не только рецептами, но и стараюсь погрузить вас как в Традиции Великого поста, так и в традиции питания наших предков.
Ингредиенты
Некрупная тыква – 1 шт.
Пшено – 100 г
Рис – 200 г
Вода – 500 мл
Мед – 120 г
Корица палочка – 1 шт
Бадьян звездочка – 1 шт.
Кардамон – 3 шт.
Клюква сушеная – 50 г
Курага и изюм – 80 г
Соль – 3 г
Шаг 1. Подготовка тыквы
- Аккуратно срежьте верхушку-крышку
- Вычистите мякоть и семена
- Срежьте часть мякоти тыквы, и на время отложите кусочки мякоти в сторону.
- Слегка сбрызните внутреннюю часть солью
Шаг 2. Подготовка круп
- Пшено промойте несколько раз до прозрачной воды
- Рис также промойте до прозрачной воды
Шаг 3. Подготовка сухофруктов
- Замочите изюм, клюкву и курагу в горячей воде на 15-20 минут
- Курагу нарежьте мелкими кубиками
Шаг 4. Сборка блюда
- Смешайте крупы с сухофруктами и мякотью тыквы
- Добавьте мед и специи по вкусу
- Наполните тыкву получившейся смесью примерно на треть
- Долейте воды на две трети
- Верните крышку на место
Шаг 5. Запекание
- Разогрейте духовку до 180°C
- Поставьте тыкву на противень
- Запекайте 40-45 минут до мягкости тыквы
- Дайте остыть перед подачей
Советы от шефа
- Выбирайте некрупную тыкву с плотной мякотью
- Если смесь получается суховатой, добавьте немного горячей воды
- Подавайте охлажденной
- Для красоты можно украсить сверху клюквой и курагой
Когда тыква, наполненная ароматной кашей, запекается в духовке, происходит настоящее волшебство. Каждый ингредиент отдаёт свою сущность, создавая уникальное блюдо, в котором сладость мёда переплетается с ореховыми нотками пшена, а сухофрукты добавляют приятную кислинку.
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
Интересные факты
Другое название богатой кутьи - “сочиво”. Это традиционное название связано с тем, что блюдо готовится в Сочельник (канун Рождества). Именно поэтому богатая кутья, которую принято готовить в этот день и делиться ею с крестными родителями, родственниками и старшими членами семьи, получила такое название.
В пост мы часто думаем об ограничениях, но забываем о том, что это время новых открытий. Открытий не только в кулинарии, но и в себе. Каждое блюдо, приготовленное с душой, становится маленьким праздником. И пусть в нашей тарелке нет мяса или молочных продуктов – разве это мешает нам наслаждаться едой?
Традиции – это не кандалы прошлого, а мудрые советы предков. Они учат нас ценить простые радости, находить красоту в обыденном и помнить, что еда – это не только калории, но и память поколений, и способ сохранить связь времён.
11 апреля я продолжу делиться с вами постными рецептами. Приготовим с вами обрядовое блюдо: Рыбу под маринадом. Да, ее можно в пост. Расскажу почему. И помните – любая традиция живёт до тех пор, пока мы её соблюдаем и передаём следующим поколениям.
Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.