Привет, наши дорогие подписчики, сегодня делюсь с вами проверенным рецептом пасхального кулича (или,как говорят в Сибири,рецептом паски).
Часто, при выпечке куличей мы сталкиваемся с тем, что куличи опадают, получаются не воздушными. ,какими-то "прибитыми и не сочными. Знакомо?
И так,ингредиенты:Ингредиенты
дрожжи50 г свежих (или 17 г сухих)мука1-1,2 кгмолоко350 млмасло сливочное250 гмасло растительное80 мляйца5 шт + 1 желтоксахар300-400 гванильный сахар1 ч.л.сольщепоткаизюм150 гцукаты150 г
Начинаем готовить тесто:
Обязательно, с любовью!!!
Важно! Молоко должно быть теплым, но не горячим, температура не выше 35ºC.Если молоко будет горячим - дрожжи погибнут и в этом случае куличи не получатся.
Проверяем качество дрожжей:добавляю 1 ст.л. Сахара.
и 50 г свежих дрожжей.
Хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи разошлись в молоке.отставляю на 15 минут в теплом месте.
Свежие дрожжи можно заменить сухими, в пропорции 1:3, т.е. 50 г свежих дрожжей = 17 г сухих дрожжей.
И так:дрожжи хорошо поднялись, значит можно ставить опару.
В большую миску наливаю 300 мл теплого молока.
Просеиваю примерно 180 г муки. Перемешиваю.
Накрываю и оставляю опару в теплом месте примерно на 40 минут.
За это время она увеличится в объеме в несколько раз.
Пока подходит опара.
У 5 яиц отделяю желтки от белков в разные миски.
К желткам добавляю щепотку соли.
Всыпаю 300-400 г сахара.
Добавляю пакетик ванильная или ванильного сахара.
Желтки перемешиваю с сахаром и,когда опара подошла,добавляем желтки с сахаром в неё и перемешиваем.
Белки взбиваю до пышной пены.
Добавляю половину белков в опару. Перемешиваю❤️❤️❤️
По желанию, вы можете не разделять яйца на желтки и белки, а просто добавить их в тесто.
Постепенно, частями, просеиваю в тесто муку.
А также поочередно добавляю понемногу растительное и сливочное масло(растопленное).
Тщательно вымешиваю тесто и убираю в теплое место примерно на 2-2,5 часа, для подъема.
Когда тесто хорошо поднялось, добавляю в него изюм 100-150 гр.(промытый и подсохший).
Раскладываю тесто по формочкам не более половины формы ,а лучше 1/3.
Оставляю для подъема еще примерно на 1 час.Не забудьте накрыть полотенцем.
Смазываю куличи перед выпечкой желтком, смешанным со столовой ложкой молока.
Выпекаем при температуре 170-180 градусов .Самые маленькие паски пекутся примерно 20-30 минут а самые большие около 60 мин.Готовность проверяю деревянной шпажкой,чтобы она проходита до половины кулича.При готовности вынимаю из духовки, оставляю до остывания. Затем покрываю глазурью.Глазурь обычно всегда делаю простую,т.е.белки,сахарная пудра и лимонка!
Этот рецепт использую давно,паски получаются сочными,вкусными,не засыхают очень долго и не черствеют.