Европейская кухня славится своим разнообразием, изысканностью и богатой историей. Однако, даже в этом «кулинарном раю» есть блюда, которые способны привести желудок в состояние гастрономического шока.
Итак, ловите "меню самых отвратительных блюд" Европы.
Шведская "закуска" сюрстрёмминг
Начнем наш гастрономический тур с севера, а именно со Швеции. Здесь царит сюрстрёмминг — ферментированная сельдь, запах которой способен разогнать комаров и другую живность метров на сто, а лошадь, убивает наповал. Шучу конечно. Не наповал.
Этот "деликатес" настолько ароматен, что его рекомендовано дегустировать исключительно на свежем воздухе. Не зря же для него существует целая процедура открывания, сравнимая с обезвреживанием бомбы. Вздутую банку вскрывают только, погрузив в таз с водой.
История сюрстрёмминга уходит корнями в XVI век, когда ферментация сельди стала популярным методом её сохранения. Сельдь засаливают лишь на короткий период, затем упаковывают в банки, где она продолжает ферментироваться в течение нескольких месяцев.
Традиционно сюрстрёмминг подается с тонкими шведскими лепёшками (туннбрёд) или хлебом, варёным картофелем и мелко нарезанным луком. Иногда добавляют сметану, чтобы сбалансировать солёный и острый вкус.
По мне, что не добавляй в это чудо блюдо, лучше оно не станет.
Шотландия и ее хаггис
Отправляемся дальше в Шотландию, где нас встречает хаггис. Классический хаггис состоит из овечьего сердца, печени и лёгких, которые мелко нарезаются и смешиваются с луком, овсянкой, салом и специями. Все эти ингредиенты помещаются в овечий желудок и варятся в течение нескольких часов.
Вам ещё не стало плохо?
Хотя задумка внушает больше страха, чем аппетита, стоит отметить, что истинные шотландцы едят его с огромным удовольствием.
История хаггиса восходит к древним временам, когда охотники и пастухи использовали все части животных, чтобы сохранить пищу и предотвратить её порчу. Метод наполнения овечьего желудка различными ингредиентами пришелся по вкусу многим на Британских островах, но именно в Шотландии это блюдо обрело особую популярность и статус национального символа.
Великий шотландский поэт Роберт Бёрнс, чьё имя ассоциируется с "ужином Бёрнса", посвятил этому национальному деликатесу своё знаменитое стихотворение "Address to a Haggis", которое читается на ежегодных мероприятиях в его честь. На ужине обычно подают хаггис с картофельным пюре ("таттис") и пюре из репы ("нипс") и под звук волынки.
Ну как, у вас уже разыгрался аппетит? Или ну его, лучше поесть пирожки с ливером?
Хаукартль из Исландии
Ну а теперь мчим в Исландию. Хаукартль — это ферментированное мясо гренландской акулы.
История его приготовления уходит корнями в древние времена, когда жители Исландии были вынуждены использовать методы консервации. для обеспечения себя пищей на долгие зимние месяцы. Гренландская акула, обитающая в холодных водах, содержит токсичное вещество (триметиламин оксид), которое делает её мясо ядовитым в свежем виде. Однако исландцы нашли способ безопасного употребления этого мяса, благодаря длительному процессу ферментации.
Приготовление хаукартля начинается с добычи акулы, после чего её мясо очищается и разделяется на куски. Затем куски помещаются в песчаные ямы или деревянные контейнеры, где они остаются под прессом в течение нескольких месяцев. Это позволяет мясу избавиться от токсинов и приобрести специфический вкус. По окончании процесса ферментации мясо вывешивается на свободном воздухе, где оно сушится ещё несколько месяцев.
Хаукартль имеет интенсивный аммиачный запах и вкус, который может быть шокирующим для тех, кто пробует его впервые. Рыба часто подаётся с исландским шнапсом, который помогает нейтрализовать резкий вкус.
Хотя, сомневаюсь, что шнапс решит проблему, если только не выпить его пару литров. И где гарантия, что технология строго соблюдается и акула стала не токсичной?
Итальянская "гнусность": касу марцу
Перемещаемся на солнечную Сардинию, где нас поджидает знаменитый сыр касу марцу, известный, как "гнилой сыр".
Производство касу марцу начинается с традиционного сыра пекорино, сделанного из овечьего молока. Затем в него вводят личинки сырной мухи Piophila casei. Личинки способствуют ускоренной ферментации, разлагая жиры и придавая сыру мягкую текстуру и специфический вкус.
Личинки в сыре живут и активно движутся, что делает касу марцу уникальным «живым» деликатесом. Сардинцы верят, что настоящий сыр готов к употреблению, если видны признаки жизни.
Касу марцу обычно подают вместе с местным сардинским хлебом и красным вином.
Из-за особенностей производства, касу марцу нарушает нормы безопасности пищевых продуктов Европейского Союза, что делает его нелегальным для коммерческого распространения в большинстве стран.
Ну что, кому-то захотелось попробовать деликатес? И возможно как-то отделить мух от котлет, то есть сыр от личинок?
Французская колбаса андуй
И в завершение нашего гастрономического путешествия не можем обойти вниманием Францию с ее андуй — колбасу, приготовленную из свиной кишки, желудка и не только.
Запах у этого "шедевра" настолько специфичен, что любители признают: если вы перешагнули его ароматный порог, то дальше будет только вкусно. Именно поэтому истинные гурманы говорят: "Любовь с первого носа".
Андуй имеет долгую историю и является культовым блюдом, особенно в регионах Бретань и Нормандия, а также в Лангедоке. Слово "andouille" происходит от старофранцузского слова "andouil", которое, в свою очередь, берет свои корни из латинского "inductilia", что означает "вложенный". Это напрямую связано с процессом приготовления колбасы, когда мясные ингредиенты заворачиваются и укладываются друг в друга.
Традиционная андуй готовится из свиной требухи (внутренностей), таких как желудок, кишки и печень, а также мясных обрезков. Все ингредиенты тщательно моются, нарезаются и перемешиваются с чесноком, луком, вином и различными специями, такими как чёрный перец и мускатный орех. Затем смесь помещают в натуральные оболочки (используя чистые свиные кишки) и тщательно завязывают.
Следующий этап — это копчение и варка. Колбасы коптят на открытом огне, используя древесину определённых пород, чтобы придать им особый аромат. После копчения их варят в горячей воде или готовят на пару до полной готовности. Этот процесс позволяет не только сохранить продукт, но и развить его уникальный вкус. Андуй можно употреблять в различных видах: нарезанным тонкими ломтиками в качестве закуски, жареным или добавленным к классическим французским блюдам.
Любителям докторской колбасы, этот шедевр вряд ли понравится, точно говорю.
Путешествие по европейской кухне — это всегда приключение. От кулинарных традиций Севера до Южных островов, у каждого региона свои тайные гастрономические "сокровища". Конечно, не каждая "вкусняшка" станет вашей любимой. Но ведь именно это делает путешествия незабываемыми и такими веселыми!
А вы пробовали что-то из этих блюд?
И ещё больше интересных статей о путешествиях за границей можно прочитать у меня на канале в ПОДБОРКЕ:
🙏🙏🙏 Если вам понравилась статья, вы можете поддержать автора донатами. Нажмите на значок справа внизу с рукой и сердечком. И отправьте любую сумму. Это будет означать то, что я пишу не зря.