Этой публикацией хочу убить двух зайцев сразу.
- Во-первых, расскажу вам немного из истории еды и ядов в Османской империи;
- Во-вторых, приятный сюрприз для тех, кто фанатеет от Сулеймана Великолепного – мы приготовим с вами прямо в эфире один из любимых его супов под названием «Чешм-и Нигар».
Подробный рецепт даю в конце этой статьи.
Я подумала, что если мы не можем воочию увидеть или потрогать Сулеймана и Хюррем, то мы запросто можем позволить себе испытать то чувство вкуса от еды, которую они ели. Чтобы не оставалось никаких сомнений, что это именно тот самый суп, сохраним все ингредиенты в первозданном виде. А сам рецепт я взяла из книги рецептов Османской кухни, это оцифрованное издание, доступ к которому можно получить через один из платных каналов Интернета.
Первые блюда на ужин, а не в обед
Хочу заметить, что то, что мы привыкли есть на обед, а это суп, османы ели исключительно на ужин. При этом первое блюдо могло подаваться как горячим, так и холодным.
И вот, например, суп, который я научилась готовить, едят в двух температурных режимах. Горячий – он идет как суп-пюре, а теплый или даже слегка холодный он естся как суп-мусс. И что вас больше всего удивит, так это то, что у них абсолютно два разных и очень ярких вкуса.
Холодный мне даже больше понравился, если честно.
Яды в Османской империи
Так вот о ядах.
Кого из османских султанов, отравили
Яды в Османской империи «подавали» либо с напитками, либо с едой. Именно по этой причине у каждого султана был свой «пробовальщик» – человек, который пробовал еду султана до подачи её на стол.
Он делал это на кухне, после чего всю еду тщательно запечатывали и под охраной несли через коридоры от кухни до покоев падишаха.
Помните ту сцену, когда была отравлена Хюррем в покоях Сулеймана? Она еще тогда была беременна? Еду принесла наложница. Это неправда. На пути с кухни до султана никто не мог вскрыть султанские блюда и насыпать яд.
Хотя.
Судя по свидетельствам в исторических источниках, мы видим, что некоторые из османских султанов умерли от отравления.
- Первым султаном, который умер от отравления, историки называют Баязида I. Этот тот падишах, который вместе с женой Оливерой попал в плен к Тамерлану, и когда стыд, боль и позор от унижений съедали его изнутри, он принял яд. Покончив тем самым с собой.
- Следующий, в разряде слухов и подозрений, — отравление султана Мехмеда Завоевателя. Того самого, который завоевал Стамбул, т. е. Фатих. Ходят слухи, что его смерть произошла из-за того, что врач еврейского происхождения с именем Иаков был подкуплен большими деньгами венецианцами, и он, давая Завоевателю будто лекарство, напоил его ядом. Фатих в то время как раз сильно болел.
- Когда Явуз Султан Селим преуспел в борьбе за трон, победив всех своих братьев, он восстал и против своего отца султана Баязида, и заставил его покинуть трон. Баязид поехал в ссылку в Диметоку. Однако, ходят слухи, что Явуз отдал приказ отравить отца еще до места назначения. Тому нет достоверных доказательств, но тот факт, что умерший Баязид предстал перед чиновниками с признаками выпадения волос, которые ранее были замечены у тех, кто был отравлен, было подтверждением того, что его отравили.
Что интересно, он умер от отравления щербетом, который пил, как и его отец Фатих.
Османы считали смерть Явуза султана Селима таким страшным способом умерщвления, как отравленная кровь, полученным в качестве возмездия всевышнего за отравление его отца Баязида.
Этот народ всегда считал, что Явуз умер от фурункулеза, т. е. огромного чирья с гноем. Якобы один из таких фурункулов лопнул внутри тела султана, попал в кровь и заразил своим ядом всё тело повелителя. Таким образом, Явуз умер от яда по воле Аллаха, считал народ.
Как вы понимаете, что касается ядов, то рассказывать об этом можно до бесконечности. В древние века ядами увлекались ведь не только османы, Европа тоже сходила от их применения с ума. Поэтому давайте поговорим о более приятных моментах истории.
Например, что ел гарем.
Сериал «Великолепный век» поразил не только сердца телезрителей по всему миру, но заставил некоторых из них срочно отправиться в Турцию и посетить исторические места, такие как дворец Топкапы и все доступные мечети и мавзолеи. Интерес к Османской империи вырос до небывалых масштабов, а потоки туристов и продажи исторических книг просто превзошли все смелые ожидания турков.
Однако некоторые телезрители не ограничились только историей и коротким путешествием. Есть те, кто решил всю свою дальнейшую жизнь связать с Турцией. Так, один из мужчин родом из России, посмотрев сериал, переехал навсегда жить в Стамбул. Там он принял ислам и женился на местной девушке.
Похудеть на османских блюдах? Легко!
Одна из москвичек, посетив исторические места, продолжила увлекаться османской историей. Больше всего ей понравилась османская кухня, которую она готовит дома почти всегда. Более того, имея проблемы с лишним весом, Ирина, а именно так зовут россиянку, полностью перешла на диету наложниц османского гарема. Таким образом, как уверяет наша соотечественница, в первый же месяц ей без труда удалось сбросить целых 10 килограмм.
В исторических документах Стамбульского университета говорится, что наложницы в гареме едят 7 раз в день. Это была лучшая диета того времени. Вся диета сводилась к одному правилу: семь приемов пищи.
Да уж, точно не проголодаешься.
Утром натощак наложницы пили пахту. В то время как пахта традиционно была побочным продуктом производства сливочного масла, современная пахта получается путем добавления молочнокислых бактерий в молоко, которые его ферментируют. Как вы понимаете, самой простой заменой пахты будет натуральный кефир. Можно еще в молоко добавить лимон или уксус, но мне кажется, что это будет не очень вкусно. Но и пахту, кстати, можно купить в магазине.
Итак, рацион:
- на завтрак были фрукты, овощи, яйца вкрутую, курица и снова пахта. Но теперь к нему добавили зелень;
- кофе. Этот напиток в средние века был не просто напитком элиты, женщины вряд ли могли его пить. Исключением были только наложницы султана. Изюм и финики были незаменимыми спутниками кофе;
- не забудьте съесть чечевицу или овощной суп. Оливки, мясо, тонкий лаваш, фаршированный зеленью с сыром фета;
- на полдник подавались морепродукты. И снова овощи, оливки, сыр фета.
- Стоит отметить, что количество потребляемой пищи строго дозируется. Наложница не могла съесть больше 250 граммов за один прием пищи. Поэтому они ели из маленьких тарелок;
- ужин был в основном фруктовым;
- на ночь выпивали стакан пахты с рубленой травой. Предлагаю заменить это кефиром с добавлением молотого укропа, петрушки и базилика.
Кстати, с десертами было очень сложно. Хлебобулочные изделия ела только та девушка, которая провела ночь с султаном. И только в семь утра. Вообще выпечка – это полностью была, можно сказать, запрещенная еда в рамках диеты, поэтому гарем ее не ел.
Обещанный рецепт
Рецепт супа Чешм-и Нигар
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 50 гр раст.масла
- 4 столовые ложки муки
- 100 гр. красной чечевицы
- 2 литра воды
Для заправки;
- 1 стакан молока
- Сок 1 лимона
- 2 яичных желтка
Для соуса;
- Сливочное масло
- Мята
- Хлопья перца чили
Чечевицу нужно предварительно замочить. Когда вода закипит, всыпать чечевицу и добавить другие ингредиенты (лук мелко нарезать и предварительно обжарить на растительном масле с добавлением муки). Когда чечевица будет почти готова (70%), взбить желтки с соком лимона и добавить молоко. Влить эту смесь медленно в суп.
Приготовьте соус, растопив сливочное масло с добавлением мяты и перца Чили. По вкусу добавлять в тарелку с готовым супом.
Попробуйте, вам понравится!
Вас обняла, мира и добра, Оливия.
Спасибо, что читаете. Спасибо, что доверяете. Спасибо, что ставите лайк, комментируете и делитесь в социальных сетях.
Посетите другие Наши площадки, уверены вы найдете много интересного!
ВКонтакте ; Дзен Империя Востока ; Телеграмм-канал ; Empire | Империя - YouTube