Ленивый кулич - это не значит «абы как»! Просто всё делается спокойно, без суеты и долгих замешиваний. Готовится он в два счёта, а пахнет на всю квартиру – апельсин, лимон, сухофрукты, сливочное масло. Всё простое, всё понятное, но когда соединяется – получается сказка.
Мы вымачиваем абрикосы в свежевыжатом апельсиновом соке, и вот этот шаг – прямо волшебство. Тесто нежное, будто влажное, но не липкое, с мягкой крошкой. И главное – сверху не сахарная крошка, а гладкая меренга, которую режешь ножом, а она не сыпется, не липнет, просто радует. Даже бабушка сказала: «Вот это да!» А уж её удивить – дело непростое. Поэтому делимся рецептом. Пусть у каждой из нас будет кулич, с которым спокойно и вкусно.
Список ингредиентов вы найдете в конце⤵
Отмеряем 150 мл молока, подогреваем его до тёплого состояния (не горячее!). Добавляем 7 г сухих дрожжей, 3–5 столовых ложек муки из общего количества и 1 столовую ложку сахара из общей нормы. Аккуратно перемешиваем и накрываем полотенцем или плёнкой. Оставляем в тепле на 20–30 минут. Будет пенная шапочка – значит, дрожжи работают.
Теперь в другой миске растираем 3 желтка, добавляем туда оставшийся сахар, щепотку соли и ванилин (буквально на кончике ножа). Взбиваем до состояния пышной массы. Это можно сделать и миксером, и венчиком – как удобно.
Чем лучше взбиты желтки, тем воздушнее получится кулич – тут вся нежность как раз от них.
Больше фото смотрите тут:
В массу добавляем мягкое масло и снова взбиваем. Затем трем цедру половинки лимона и половинки апельсина, отправляем в ту же миску. Всё перемешиваем.
Возвращаемся к дрожжевой смеси – она как раз готова. Соединяем её с яично-масляной частью. Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто до гладкости. Оно получится липковатым, но не жидким. Тесто должно быть живым – податливым, но не растекающимся.
Накрываем тесто и оставляем его в тёплом месте на 1,5 часа. А пока займёмся сухофруктами. 100 г вяленого абрикоса нарезаем мелко и заливаем соком из половины апельсина. Пусть постоит 30–40 минут.
Сливаем сок, обсушиваем абрикосы бумажным полотенцем и обваливаем в 1 ч.л. муки – чтобы они не осели на дно. Добавляем их в подошедшее тесто, перемешиваем лопаткой. Муку на сухофруктах лучше не игнорировать – это старый, проверенный приём, чтобы "начинка" была в каждом кусочке.
Выкладываем тесто в форму – у нас обычная круглая, 18 см в диаметре. Можно использовать и две по 11 см. Снова накрываем и оставляем в тепле на 30–40 минут.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим форму на средний уровень и выпекаем 40 минут. Если верх начнёт подгорать – накрываем фольгой. Готовность проверяем шпажкой – она должна выходить сухой. Остужаем сначала в форме, потом полностью – на решётке.
Теперь глазурь. В миску кладём 1 белок и 60 г сахара. Ставим её на миску с горячей водой (чтобы дно не касалось воды), перемешиваем до растворения сахара, снимаем и взбиваем миксером до плотной массы. Такая меренга не трескается, не осыпается и красиво ложится. Сверху посыпаем сублимированной вишней – если есть. Или просто оставляем белоснежной – тоже красиво.
Вот и всё. Кулич готов - мягкий, ароматный, домашний.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Молоко - 150 мл
- Мука пшеничная - 300 г
- Дрожжи сухие - 7 г
- Сахар - 110 г
- Ванилин - на кончике ножа
- Соль - щепотка
- Яйцо куриное (желток) - 3 шт.
- Масло сливочное - 100 г
- Лимон (цедра) - 0,5 шт.
- Апельсин (цедра) - 0,5 шт.
- Вяленый абрикос - 100 г
- Сок апельсина (для замачивания сухофруктов) - 0,5 шт.
Если рецепт оказался полезным делиться с подругами и возвращаться к нему снова. Мы ведь и сами теперь без него не представляем Пасху.