Рецепт домашнего яблочного сидра

Уникальность текста 100% https://text.ru/spelling/67f61e6853358

В интернете многие рецепты содержат слишком много «воды», поэтому я кратко и по делу опишу процесс приготовления яблочного сидра.

Яблочный сидр

Яблочный сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем брожения яблочного сока. Технология его производства во многом схожа с приготовлением виноградного вина.

1. Подготовка яблок

Для сидра нужны яблоки. Мыть их не нужно – дикие дрожжи, необходимые для брожения, находятся на кожуре.

Что делаем:

• Берем нож и удаляем всё несъедобное: косточки, плодоножки, подгнившие участки, а также червяков (если они есть).
• Затем яблоки измельчаем. Чем мельче – тем лучше. Я использую электрическую мясорубку.

2. Получение сока

• Измельченное пюре взвешиваем и перекладываем в емкость, которая на 30% больше по объему (иначе при брожении пена может перелиться через край).
• Добавляем сахар: 100–150 г на 1 кг пюре (количество зависит от сладости яблок). Если яблоки слишком кислые, можно разбавить массу небольшим количеством воды.
• Тщательно перемешиваем деревянной или пластиковой лопаткой, накрываем марлей и оставляем на 3–4 дня.
• В этот период каждые 4–6 часов перемешиваем, чтобы «сбить» поднимающуюся пену.

Через несколько дней дикие дрожжи начнут перерабатывать сахар, выделяя углекислый газ и алкоголь. Если прислушаться, можно услышать легкое шипение.

Отделение сока:

• Процеживаем массу через марлю, капроновую ткань или сито. Если есть соковыжималка – отлично.
• Если у вас есть самогонный аппарат, не нужно выжимать мезгу (остатки яблок) досуха – она пригодится для яблочного самогона. Если аппарата нет – отжимаем по максимуму.

3. Активное брожение

• Полученный сок переливаем в чистую емкость (стекло или пищевой пластик). Заполняем на 60–70%, иначе пена будет выливаться.
• Устанавливаем гидрозатвор или надеваем медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
• Ставим в темное прохладное место на 3–4 недели.

4. Слив с осадка и осветление

• Когда брожение замедлится (гидрозатвор пузырится редко, перчатка сдулась), аккуратно сливаем сидр с осадка через шланг, не поднимая муть.
• Переливаем в чистую тару, оставляя 1–2 см до края, и снова ставим под гидрозатвор.
• Через 30–40 дней сидр осветлится, появится новый осадок – сливаем еще раз.

5. Дегустация и финальная подготовка

Пробуем напиток. Дальше два варианта:

А) Сидр готов:

• Если вкус и крепость вас устраивают, можно остановить брожение: нагреваем сидр до 50°C, остужаем и разливаем по бутылкам.
• Выдерживаем 1–2 месяца в прохладном месте – затем можно пить.

Б) Нужно больше алкоголя / меньше сладости:

• Продолжаем брожение: доливаем сидр почти до горлышка, герметично закрываем (чтобы не попал воздух) и оставляем еще на 2–3 месяца.
• Раз в месяц пробуем. Когда результат вас устроит – переходим к пункту А.

6. Газированный сидр (если не пастеризовали)

• Часть сидра разливаем по пластиковым бутылкам, добавляем 1 ст. л. сахара на 1 л, плотно закрываем.
• Держим в тепле, пока бутылки не станут твердыми (это значит, что газ образовался).
• Перед употреблением охлаждаем.

Важные замечания:

1. Гигиена: Яблоки не моем, но все остальное (емкости, инструменты) должно быть чистым и продезинфицированным.
2. Кислород: Доступ воздуха нужен только на этапе первичного брожения (3–4 дня). Далее – только под гидрозатвором.
3. Своевременный слив: Если передержать сидр на осадке, вкус испортится.
4. С чем подавать: Морепродукты, рыба, мясо (жареное, вяленое, копченое), сыры.
5. Мера: Алкоголь вреден в больших количествах. Не рекомендуется детям, беременным и кормящим.