Почему люблю их? А потому, что это вкусно и просто.
Да, он кажется простым блюдом, доступным каждому, но и в его приготовлении есть свои тонкости. Даже опытные кулинары сталкиваются с проблемами: почему не поднимается, почему осел, почему получился жидкий, как понять что он готов, почему сырой внутри.
Разберёмся! У неудач всегда есть причина! А заодно испечём пирог с очень интересной начинкой (я даже пироги с такой пекла).
- для пышного и не оседающего пирога важно правильно взбить яйца. Недостаточно взбитые яйца не удержат воздух, и пирог получится плоским. Взбивайте яйца с сахаром (если пирог фруктовый, например) до образования устойчивых пиков, на это потребуется не менее 5-7 минут.
- а теперь разрыхлитель! Проверяйте срок его годности! Только свежий, ведь он помогает пирогу подняться.
- мука, её нужно добавлять постепенно, иначе разрушаться пузырьки воздуха.
Лопаткой, аккуратно вмешивать её движениями снизу вверх.
- дайте пирогу остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Он не любит резких перепадав температур!
- получился сырой внутри, исправим! Фольгой накройте, ёмкость с водой вниз поставьте (чтобы верх пирога не подгорел). Снизьте температуру и допеките пирог.
- готовый пирог румяный, отстаёт от стенок, пружинит при надавливании. А зубочисткой проткнёте, сухая остаётся.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Тщательно просеивайте муку, чтобы насытить ее кислородом (хотя многие говорят, что это миф).
- Не перебивайте тесто миксером после добавления муки.
- Дайте пирогу остыть в форме 10-15 минут перед тем, как вынимать его.
Но, честно признаюсь, иногда...совсем иногда, но бывает....по-разному бывает. Но только не сегодня!
Сегодня пирог, можно сказать дачный вариант. Всё настолько просто! Кусочек такого, чай с лимоном...и жизнь прекрасна! Как я люблю это говорить!
В копилку его, друзья, в копилку! ПРИГОДИТСЯ!
Начну с теста. Беру:
- сметана - 200 г
- яйца - 3 шт
- мука - 6 ст.л
- разрыхлитель - 1 ч.л
- соль - 0,5 ч.л
В ёмкость отправляю яйца, соль, сметану. В просеянную муку добавляю разрыхлитель и смешиваю его с мукой. Небольшими порциями добавляю муку к яично-сметанной смеси. Тесто получается жидкой консистенции, обычно говорят, как густая сметана.
Готовим начинку. Нарезаем щавель, петрушку, зелёный лук, яйца.
В отдельной ёмкости соединяем их. Кладу соль, сахар, добавляю два сырых яйца. Перемешиваю и начинка готова.
Беру форму, смазываю её сливочным маслом, выливаю половину теста. Выкладываю начинку.
Заливаю оставшимся тестом и всё! Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
И тут вход идут мои подсказочки. Минут через 25 ( чтобы верх не подгорел) можно вниз духовки ёмкость с водой поставить. Я часто так делаю, способ проверен.
Понятно всем, начинки могут быть разные: фруктовые, овощные, мясные, рыбные. Но вот с первой зеленью, в это время года...понимаете, как это вкусно.
Представьте: вы достаете из духовки румяный и пышный пирог, наливаете чашку чая (с первой весенней мятой, с лимоном, конечно). Вокруг вся ваша семья! НИЧЕГО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ЛУЧШЕ!
Желаю вам,друзья, побольше таких тёплых семейных вечеров! Всего вам доброго! До новых встреч!
Рецепт:
Тесто:
- Мука - 6 ст.л
- Сметана - 200 гр
- Яйца сырые - 3 шт
- Разрыхлитель- 1ч.л
- Соль- 0,5 ч.л
- Начинка:
- Зелень - много - щавель,петрушка,зелёный лук
- Яйца вареные - 2 шт
- Яйца сырые - 2 шт
- Соль - 0,5 ч.л
- Сахар - 1 ч.л
Приходите ещё!