Всем привет! Меня зовут Валентина, и сегодня мы продолжаем готовить блюда, которые входили в меню советских столовых, так как многим моим читателям понравилась предыдущая статья на эту тематику.
Кто по каким-то причинам пропустил её, читайте здесь.
Повторюсь, что блюда того времени готовились из самых простых продуктов по технологическим картам с соблюдением требований ГОСТ.
Те из моих читателей, кто работал в то время в советских столовых, прекрасно это помнят. В них прописывались технологические процессы изготовления, технологические рецептуры производства и допустимые ингредиенты.
В разные годы в СССР ГОСТы менялись, конечно, брать все их в расчёт я не буду.
За основу я возьму вот такую книгу "Кулинарные рецепты" 1987 года, которую я взяла на время в библиотеке.
Эти кулинарные рецепты взяты из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года, одобренной Институтом питания Академии медицинских наук СССР.
Но так как здесь не все рецепты, нужную мне информацию я буду брать из книги «Как вкусно готовить» 1989 года.
Завтрак. Сырники или творожники.
В моей книге они называются именно творожники, так и будем их называть.
Продукты на 8 шт.:
• Творог – 360 г
• Мука – 55 г
• Сахар – 40 г
• Яйцо – 15 г (используем либо белок, либо желток)
• Ванилин – по желанию
• Масло подсолнечное для обжаривания
Приготовление:
Творог берите не меньше 5 %, у меня 360 г, но по рецепту идёт 500 г творога, и поэтому количество других ингредиентов будем высчитывать.
Если у вас творог сочный, то на ночь его можно откинуть на сито. Творог прокручиваем через мясорубку или протираем через сито. Просеиваем в творог 30 г муки, а 25 г (это столовая ложка) оставим для подпыла, дальше всыпаем 40 г сахара, добавляем щепотку соли, чуть меньше половины чайной ложки ванилина и добавляем 1 желток, так как целого яйца в данном случае будет много.
Сначала перемешиваем смесь ложкой, а затем замешиваем руками. Делаем из творожной массы толстую колбаску и нарезаем её поперёк на равные по толщине лепёшки.
Каждую лепёшку обваливаем в муке, придавая форму биточка.
Выкладываем на разогретую сковородку с добавлением подсолнечного масла и обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.
Также можно немного потомить творожники на слабом огне под закрытой крышкой или отправить в разогретую духовку на 7-10 минут, что я и сделаю.
По готовности творожники можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом. Ну а мы приступаем к приготовлению обеда.
Обед.
Как было положено в советских столовых, обед будет состоять из первого — это суп гороховый, на второе — гуляш из мяса с отварной гречкой, на закуску — салат из белокочанной капусты, вместо компота из сухофруктов сегодня будет сладкий чай с лимоном, ореховое кольцо к чаю и, конечно же, пол стакана сметаны с сахаром.
Суп гороховый.
Продукты на объем кастрюли 2 л:
• Мясо на кости, копченая грудинка – 500 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Горох – 250 г
• Масло подсолнечное для пассеровки
• Соль – по вкусу
Приготовление:
Гороховый суп можно варить на мясном бульоне, а так же с ветчиной или копчёной свиной грудинкой из расчёта 500 г мяса на 3 л воды.
Я буду готовить бульон на копчёной куриной грудке, так как свиной грудинки не было в наличии.
Грудку выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на нагрев, доводим до кипения, снимаем пенку и варим на медленном огне до готовности примерно 40 минут.
Горох (250 г) я предварительно промыла, залила холодной водой и оставила на ночь в холодильнике для того, чтобы он набух.
По истечении 40 минут куриную грудку из бульона убираем, отделяем её от костей, разбираем на кусочки и отправляем в подготовленный бульон горох. Доводим до кипения и варим примерно час-полтора. Если любите более разваренный горох, то варите его дольше.
Морковь режем кубиками, лук режем мелко. На разогретую сковородку с добавлением небольшого количества подсолнечного масла выкладываем лук и обжариваем на небольшом огне 1—2 минуты, дальше отправляем к луку морковь и обжариваем ещё 2—3 минуты.
По готовности гороха, в кипящий бульон отправляем подготовленные овощи, мясо, добавляем соль по вкусу и варим после закипания 15-20 минут.
Как видите, в этом рецепте картофель в бульон не добавляется.
И, конечно же, такой суп подавали с гренками. Режем батон кубиками и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку подсушиться на 7-10 минут.
Гуляш из мяса.
Продукты:
• Мясо – 500 г
• Лук репчатый – 1–2 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Томат-пюре – 3 ст. л. или томатная паста – 1 ст. л.
• Лавровый лист
• Сахар – по вкусу (если будете использовать томатную пасту)
Приготовление:
500 г мяса промываем, нарезаем кубиками и отправляем в удобную ёмкость. Добавляем соль, чёрный молотый перец, перемешиваем и отправляем на разогретую на сильном огне сковороду с добавлением подсолнечного масла обжариваться до появления румяной корочки с одной стороны, а затем с другой.
После добавляем мелко нарубленный лук, перемешиваем, посыпаем мясо 1 ст. л. муки, перемешиваем и всё вместе слегка поджариваем.
Подготовленное мясо выкладываем в кастрюлю или оставляем в сковороде (мне удобнее хранить гуляш в кастрюле). Заливаем 2-3 стаканами горячего бульона или воды, добавляем 3 ст. л. томата – пюре или 1 ст. л. томатной пасты, так как она более концентрированная, чем томат – пюре. Если будете использовать томатную пасту, то для баланса вкуса добавьте немного сахара.
Добавляем лавровый лист, по рецепту можно также добавить сметану, накрываем крышкой, доводим до кипения и тушим на самом медленном огне час – полтора.
Гуляш получился очень вкусный, а мясо просто тает во рту.
Закуска. Салат из белокочанной капусты.
Продукты:
· Капуста – 500 г
· Сахар – ½ ст. л.
· Уксус 9 % – 1 – 1,5 ст. л. (по рецепту 3% уксус ¼ стакана)
· Морковь – 1 шт.
· Соль – по вкусу
Приготовление:
Шинкуем белокочанную капусту 500 г. Я ещё добавлю тёртую на крупной тёрке морковь, хотя по рецепту она не предусмотрена. Солим и перетираем капусту руками, чтобы она стала мягкой и дала сок.
Затем добавляем половину столовой ложки сахара и уксус (по рецепту ¼ стакана уксуса, но имеется ввиду 3% уксус). У меня уксус 9 %, поэтому я добавлю 1 ст. л. Перемешиваем и оставляем в таком виде на 30-40 минут.
Перед подачей заправляем подсолнечным маслом.
Ореховое кольцо.
Продукты (6 шт.):
• Мука – 2 стакана (320 г)
• Масло сливочное – 150 г
• Сахар – 150 г
• Яйцо – 2 шт. (белок от 1 яйца оставьте для смазывания поверхности теста)
• Ванилин – 0,5 ч. л.
• Орехи – 100 г
Приготовление:
2 стакана муки (320 г) просеиваем в ёмкость. Добавляем 150 г сахара, 150 г размягчённого и порезанного сливочного масла, 2 яйца, но белок от одного яйца оставляем для смазывания поверхности теста, и половину чайной ложки ванилина. Замешиваем тесто и отправляем его в холодильник примерно на 40 минут.
А пока подготовим орехи. Я буду использовать арахис, но можно использовать и другие орехи.
Поджариваем орехи на сухой сковороде, а затем их мелко рубим.
Друзья, вот сейчас рублю эти орехи, и от них уже идёт аромат того самого печенья, это просто невероятно!!!
Готовое тесто раскатываем в пласт слоем 1 см и стаканом или специальной формой для печенья вырезаем круги.
В центре каждого круга вырезаем и вынимаем маленький кружок. Я использовала крышку от подсолнечного масла.
Смазываем кольца белком, сверху посыпаем орехами и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 мин. до готовности.
Готовое печенье можно присыпать сверху сахарной пудрой. К печенью подаём чёрный чай с лимоном. Обед дополняем половиной стакана сметаны с сахаром.
Вот он — полноценный обед по ГОСТу: простой, вкусный и по-настоящему сытный. Без модных соусов и экзотики, но с душой. Такой, каким он был в школьных столовых, на заводских обедах или в туристических лагерях.
А у вас есть любимое блюдо из советского прошлого?
Пишите в комментариях! А если вы хотите продолжения — дайте знать.
Друзья, не забывайте соблюдать правила морали и этики в комментариях. Критика должна быть в первую очередь объективной и конструктивной!
При выявлении нарушения принципов сообщества я, как автор этого канала, оставляю за собой право удалить и заблокировать авторов таких комментариев!
Ещё больше идей экономного меню читайте здесь: https://dzen.ru/a/Zpi4oXJ4tB92_iIJ
СБОРНИК ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ на каждый день в электронном виде: https://dobrofile.ru/?s=1c86fa2e0
СБОРНИК ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ на каждый день в печатном виде: https://ridero.ru/books/sbornik_prostykh_receptov/
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА в электронном виде: https://dobrofile.ru/?s=882081795
МЕНЯ МОЖНО НАЙТИ ЗДЕСЬ:
• Электронная почта: butterfly0908@yandex.ru
• Канал в Телеграм: https://t.me/+8TCXHmft9oViYWMy
• Сообщество ВК: https://vk.com/public216160011
• ЯндексДзен :https://www.zen.yandex.ru/profile/editor/id/6224cceb8aed9b6974d6926a
• RUTUBE: https://plvideo.ru/channel/QFfymwUPFd0Z
• Платформа: https://plvideo.ru/channel/QFfymwUPFd0Z
• Канал на YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCA5P33YNeWB1BtL6xDSjNpA
• Tik Tok: https://www.tiktok.com/@valentinadrum4?lang=ru-RU
#СССР#советскоеменю#вкуснопоГОСТу