Пуэр имеет долгую историю (более 2000 лет), уходящую корнями в древние времена. Название «Пуэр» происходит от города Пуэр в провинции Юньнань, который был важным торговым центром. Исторически Пуэр транспортировали по знаменитому Чайному пути в Тибет, Монголию и другие регионы.
Чай сжимали в прессованные формы (блины, кирпичи, грибы), чтобы облегчить его хранение и транспортировку. Благодаря естественной ферментации в дороге чай приобретал особый вкус и свойства.
Виды пуэра
Шэн Пуэр (сырой Пуэр):
Это традиционный метод производства. Листья собирают, слегка окисляют, скручивают и высушивают на солнце. После этого чай может быть спрессован в блины или оставлен в рассыпном виде. Шэн Пуэр подвергается естественной ферментации с течением времени. С возрастом его вкус становится более глубоким, мягким и сложным: он приобретает фруктово-медовые ноты, а после 10 лет выдержки — древесные и грибные оттенки.
Лучшие сорта производят из листьев дикорастущих древних деревьев (古树, «Гу Шу» – «старое дерево»), возраст которых составляет от 100 до 1000 и более лет.
Однако надпись «Гу Шу» на упаковке не является гарантией качества. В Китае этим термином могут обозначать даже деревья возрастом около 30 лет. Если цена ниже 2000 рублей за 100 граммов, то это, скорее всего, чайная смесь, а не настоящий Гу Шу.
Простая надпись «古树茶» (Gǔ Shù Chá) – «чай из древних деревьев» – недостаточна для уверенности в качестве продукта. Обращайте внимание на дополнительные обозначения, например, название региона:
- «易武» (Yì Wǔ) – Иу, известный цветочными нотами.
Также на упаковке должен быть указан год производства: - «2023年» – свежий Шэн, «2010年» – выдержанный.
Мелкие производители часто указывают пометку «私人定制» (Sīrén dìngzhì) – «частный заказ», тогда как крупные производители указывают название своей фабрики, например: «下关» (Xià Guān) – фабрика Сягуань.
Шоу Пуэр (выдержанный Пуэр):
Этот метод был разработан в 1970-х годах для ускорения процесса созревания. После сбора листья подвергаются искусственной ферментации (влажной ферментации), которая длится несколько недель или месяцев.
Листья накрывают тканью и периодически увлажняют. Температура внутри достигает 45–60°C , что значительно ускоряет процессы ферментации. В результате Шоу Пуэр почти сразу готов к употреблению, тогда как Шэн требует времени для естественного созревания.
Вкус Шоу Пуэра насыщенный: шоколадный, ореховый, земляной, иногда с нотками сухофруктов. Аромат плотный, с оттенком влажного леса.
Шоу Пуэр «зреет» в течение 2–3 лет после производства, после чего изменения минимальны. Для сравнения, Шэн Пуэр дает около 1% ферментации в год , поэтому его идеальный вкус формируется через 10–30 лет выдержки.
Как и в случае с Гу Шу, на рынке много подделок. В первую очередь должна насторожить слишком низкая цена – качественный Шоу Пуэр начинается от 500 рублей за 100 граммов .
В идеале на упаковке должны присутствовать следующие обозначения:
- Надпись «熟茶» (Shú Chá) – «готовый/ферментированный чай».
- Степень ферментации:«轻发酵» (Qīng fājiào) – лёгкая ферментация.
«适度发酵» (Shìdù fājiào) – умеренная (стандарт).
«重发酵» (Zhòng fājiào) – сильная (очень тёмный, иногда с «морскими» нотами). - Год и сезон производства, например: «2018年» .
- Дополнительные параметры:
«宫廷普洱» (Gōngtíng Pǔ'ěr) – «дворцовый пуэр» (мелкие листья, высший сорт).
«老茶头» (Lǎo Chá Tóu) – «чайные почки» (сладкий и густой настой).
«金芽» (Jīn Yá) – «золотые почки» (дорогой чай с высоким содержанием типсов).
Полезные свойства
Пуэр ценится не только за вкус, но и за свои полезные свойства.
Это в первую очередь:
- Снижение уровня холестерина : Пуэр помогает улучшить липидный профиль крови.
- Похудение : Ускоряет метаболизм и способствует расщеплению жиров.
- Детоксикация : Связывает токсины и помогает очистить организм.
- Улучшение пищеварения : Ферментированный чай благотворно влияет на микрофлору кишечника.
- Антиоксиданты : Богат полифенолами, которые замедляют старение и поддерживают здоровье клеток.
Как заваривать Пуэр
Пуэр – один из самых сложных чаев в заваривании, но если всё сделать правильно, он раскроется глубоким вкусом и долгим послевкусием.
Для заваривания понадобится небольшой кусочек прессованного чая (примерно 5–6 г на 100–150 мл воды ) или рассыпной чай аналогичной пропорции.
Технология заваривания:
- Подготовка чайника:
Ополосните чайник кипятком, чтобы прогреть его. Это поможет сохранить температуру воды при заваривании. - Промывка чая:
Залейте чай горячей водой на 3–5 секунд и слейте воду. Для молодого Пуэра (1–5 лет) достаточно одной промывки.
Для выдержанного Пуэра (10 и более лет) рекомендуется две промывки .
Промывка удаляет пыль и «будит» листья, готовя их к полноценному завариванию. - Заваривание:
Температура воды для молодого Пуэра (1–5 лет ): 90–95°C (чтобы не перегружать терпкостью).
Для старого Пуэра (10 и более лет ): 100°C (кипяток).
Время заваривания: Первые проливы: 5–10 секунд.
После 5-й заварки увеличивайте время на 10 секунд с каждым проливом.
Хороший Шэн может дать 10–20 проливов, каждый из которых раскрывает новые грани вкуса.
Пейте чай и будьте здоровы!
Подписывайтесь на мой канал в Дзен, YouTube и Телеграм – вы найдете много всего интересного )