Добрый день, любители приготовить что-то необычное!
Сегодня у нас рецепт террина с индейкой, можжевельником и перцем.
Это превосходное праздничное блюдо, которое можно приготовить заранее, за несколько дней. По желанию террин можно проложить слоем пансетты и фисташек.
Ингредиенты
На 10-12 порций:
220 г куриной печени
450 г фарша из индейки
450 г свиного фарша
220 г кубиков пансетты
½ стакана очищенных и крупно рубленных фисташек
1 ч. ложка соли
½ ч. ложки молотого мускатного «цвета»
2 толченых зубчика чеснока
1 ч. ложка сухого зеленого перца в рассоле
1 ч. ложка плодов можжевельника
½ стакана сухого белого вина
2 ст. ложки джина
мелко натертая цедра 1 апельсина
8 крупных виноградных листьев в рассоле, в вакуумной упаковке
кулинарный жир
Шаг первый
Мелко нарежьте куриную печень, добавьте индюшатину, свинину, пансетту, фисташки, соль, мускатный «цвет» и чеснок. Все перемешайте.
Шаг второй
Слегка растолките перец и можжевельник, добавьте белого вина, джина и апельсиновой цедры. Накройте и поставьте на ночь в холодное место, чтобы вкус всех ингредиентов как следует перемешался.
Шаг третий
Разогрейте духовку до 160°С. Промойте виноградные листья под струей холодной воды. Тщательно просушите их. Слегка смажьте маслом рассчитанную на 5 стаканов форму для террина или выпечки. Застелите форму листьями, чтобы их концы свешивались за края. Выложите мясную смесь в форму и закройте ее свисающими концами листьев. Слегка смажьте сверху маслом.
Шаг четвертый
Накройте форму крышкой или фольгой. Поместите ее на глубокий противень и налейте в него кипятка - так, чтобы вода доставала до середины высоты стенок формы. Выпекайте в течение 1 и 3/4 часа, время от времени проверяя уровень воды и следя, чтобы она не выкипала полностью.
Шаг пятый
Дайте форме остыть, затем слейте образовавшийся сок. Накройте пластиковой крышкой, затем фольгой и придавите сверху грузом. Охлаждайте в течение ночи. Подавайте блюдо чуть теплым, комнатной температуры, с пикулями или приправой чатни - например, с острыми кумкватами или желе из красного перца и чили.
Для новых материалов подписывайтесь на канал:
Ставьте лайки и комментируйте