Всем привет!
Уже поздний вечер и я совершенно не планировала на ночь глядя выпускать статью, но пришлось.
Дело в том, что сегодня я сепарировала ( впервые) молоко от нашей коровки.
Цель сепарирования была в том, чтобы проверить какой густоты сливки будут идти из сепаратора, настроенного на козье молоко, а в дальнейшем взбить из этих сливок масло, для своих ( пока) хозяйственных нужд.
Сливок из 20 литров молока получилось больше 2-х литров. Я их прокипятила, остудила и поставила охлаждаться в холодильник.
Прошло часа три и моя дочь Вера ковыряла эти сливки ложкой. Ей нужны были жидкие сливки для приготовления томатного супа. (Где тут смеющийся смайлик ?)
Вот такие сливки у нас получились, по -сути это готовая заготовка для топлёного масла.
Чтобы сбить Вологодское масло придется эти сливки сильно разбавить ледяной водой.
Завтра сделаем и я обязательно постараюсь снять этот процесс на видео.
Сливки это хорошо, но у нас осталось почти 20 литров обезжиренного молока, так называемого обрата.
Решила сделать пластовый творог.
Снова подогрела молоко до 40 С и вылила в него около 700 мл. сыворотки, которая осталась от творога сделанного накануне.
Даже не укутывала. Оставила просто на плите. Кастрюля большая, остывает долго.
На удивление ровно через 8 часов в кастрюле образовался хороший творожный сгусток. Плотный и с крупинками масла, плавающими на поверхности .
Снова поставила кастрюлю на огонь и немного подогрела. Греть нужно несколько минут, ровно до того момента, когда творожный пласт начнёт еле заметно отходить от стенок кастрюли.
Всё. Выключаем газ и осторожно, самым большим половником, или другим приспособлением, вынимаем творог большими пластами и выкладываем его на стекание.
В чем я откидываю творог видно на фото. Чем бОльшими кусками вы будете выкладывать творог тем красивее будет он в готовом виде.
Важно ! Ни на одном этапе работ творог не перемешиваем !
Вот сейчас творог лежит у меня в двух ёмкостях и из него отходит сыворотка. Мне нравятся и удобны оба варианта.
А это промежуточный этап
Уже сейчас видно, что творог получится не рассыпчатым, как обычный, привычный нам творог, а он будет лежать одним большим пластом, его можно отламывать и он будет очень вкусным. Это творог для еды, сырники и прочая выпечка из него не получится, а вот положить на тарелочку, полить сладким сиропчиком или сметанкой - умопомрачительно !
Как видите, всё очень просто. Делайте и все у вас получится !
Приятного всем аппетита !