Хумус и тахини — как братья: родом с Ближнего Востока, часто встречаются вместе, как два главных актёра на сцене, но у каждого свой характер.
Представьте себе: лето, Иерусалим. Жаркое солнце, аромат зиры и чеснока в воздухе, тихий гул уличных разговоров. На уличной лавке — миска хумуса с оливковым маслом, рядом — тонкий питта-хлеб, и обязательно — ложка тахини.
Что это за волшебные соусы, которые делают овощи интереснее, а хлеб — праздником? Разбираемся.
Что такое хумус?
Хумус — это пюре из нута (турецкого гороха), с чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и, да-да, тахини. Его готовят во всём восточном Средиземноморье: в Ливане, Израиле, Сирии, Палестине, Турции.
Он густой, сытный, бархатистый. И по-настоящему утешительный.
В хумусе тахини — не главный герой, но важный участник: именно он придаёт кремовость и чуть ореховую нотку.
А тахини — это что?
Тахини (или тахина) — это паста из молотого кунжута. Название происходит от арабского слова "طحينة" (taḥīna), что означает «молоть» или «измельчать». Без сахара, без специй. Просто жареный кунжут, перемолотый в густую, ароматную массу.
На вкус — как жидкий орех с чуть горьковатым оттенком. В ней нет сладости, но много характера. Её используют как соус, как базу, как добавку.
Чем они отличаются?
Как их едят?
Хумус подают как закуску. Макают в него хлеб, свежие овощи (морковь, огурец, редис), иногда намазывают на тост. А ещё — с тёплой лепёшкой, только что с сковороды: когда соус впитывается в мякиш, это как обед в путешествии. Он хорош сам по себе — и как часть мезе (набора закусок).
Тахини используют по-разному:
- как соус к овощам, фалафелю, рыбе;
- как основу для салатных заправок;
- добавляют в выпечку и десерты (особенно в Турции и Греции);
- а иногда просто разводят водой с лимоном и чесноком — и получают шикарный соус.
А можно и вместе?
Не просто можно — так и нужно. Один из самых классических рецептов хумуса обязательно включает тахини. А ещё можно подавать их рядышком: хумус в одной миске, тахини — в другой. Макаешь по очереди — и наслаждаешься контрастом.
Где найти и как выбрать?
Хумус продаётся готовым — но домашний вкуснее (и дешевле). Тахини можно найти в отделах восточной кухни или в магазинах для вегетарианцев.
Совет: выбирайте не слишком густую, не совсем жидкую тахини, без сахара и добавок. В составе — только кунжут. После открытия храните банку в холодильнике и хорошо перемешивайте перед использованием — масло может отделяться, это нормально.
Если вы хотите попробовать настоящий ливанский хумус
На нашем втором канале с рецептами мы делали ливанский хумус.
А вы уже дружите с этими вкусами?
Что вы чаще едите — хумус или тахини? Или всё ещё путаете, где кто?
Расскажите в комментариях — а если хотите подборку блюд с этими пастами, дайте знать! А ещё интересно — хотели бы увидеть, как приготовить хумус дома?
✈️ Оба этих вкуса — это как путешествие без билета. А вы с какого начнёте?
______
Наша книга рецептов: