Солёная рыба — закуска, которая неизменно занимает почётное место на наших столах. Особенно, если это горбуша: нежная, ароматная, с лёгкой морской ноткой. Такой рецепт легко приготовить дома, без лишней суеты и с минимальными затратами. Зато результат — как из рыбного отдела хорошего гастронома, только вкуснее и роднее.
В этой статье я поделюсь проверенным способом засолки горбуши, который подойдёт как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола
Ингредиенты
Горбуша мороженая- 1.4 кг
соль- 150 -200 г
Способ приготовления
1. Слегка подмороженную горбушу начинаем разделывать: отрезаем голову и хвост, аккуратно разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Если рыба ещё немного твёрдая — это даже плюс: так её легче чистить, а мясо сохраняет форму.
2.После этого тщательно промываем тушку под холодной водой, удаляя остатки крови и внутренностей. Особое внимание уделяем тёмной плёнке вдоль позвоночника — она может давать горечь, поэтому лучше её аккуратно соскрести ножом или ложкой.
3.Затем удаляем хребет: разрезаем на 2 части вдоль спинки и аккуратно вынимаем кость, стараясь не повредить филе. Мелкие косточки можно вынуть пинцетом — особенно если вы хотите получить идеально нежную закуску.
4.Мясо, которое останется на хребте, а также голова и хвост — не выбрасываем! Всё это идеально подойдёт для ароматной ухи. Просто заморозьте обрезки в отдельном пакете — и в следующий раз у вас уже будет готовая основа для наваристого рыбного бульона.
5.Даем рыбе полностью разморозиться.
6.Берём подходящий по размеру контейнер — пластиковый или стеклянный, с крышкой. На дно щедро насыпаем слой соли, примерно 3-4 столовые ложки, чтобы рыба не прилипала и начала просаливаться с самого низа.
Затем выкладываем кусочки рыбы, плотно, но без излишней утрамбовки. Каждый слой обязательно посыпаем солью — равномерно, чтобы вся горбуша хорошо и равномерно просолилась. Количество соли регулируется по вкусу, но лучше не жалеть — лишнее всё равно выйдет при вымачивании.
7. Когда вся рыба выложена и щедро пересыпана солью, накрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник минимум на 24 часа. За это время горбуша хорошо просолится, станет плотной и ароматной.
8.На следующий день достаём нашу рыбку из холодильника. За это время соль вытянула из неё лишнюю влагу, и кусочки стали плотнее, насыщенного цвета и с аппетитным ароматом. В контейнере, скорее всего, образовалась тёмная соляная жидкость — это нормально, значит, процесс засолки прошёл как надо.
9.Хорошенько промываем рыбу от лишней соли,и пробуем 1 маленький кусочек на соленость.Если вам сильно соленое,то можно поставить вымачивать на 15-20 минут.
10.Затем обсушиваем бумажным полотенцем — и горбуша готова к подаче!
11. Когда рыба готова, аккуратно заворачиваем её в пергаментную бумагу (я использую силиконизированную — она идеально подходит для хранения в холодильнике). Такой способ упаковки поможет сохранить свежесть рыбы и предотвратить её высыхание. Убираем завернутую рыбу в холодильник — она может храниться так до нескольких дней, оставаясь свежей и ароматной.