ПОсмотрел я фотографии одного блогера, который ( как он думает) умеет жарить шашлык и решил сказать пару слов о шашлыке, который делаю я.
ПОнятное дело, не претендую на истину в последней инстанции, тут у каждого свои древние рецепты хранимые с каменного века его родственниками и знакомыми. Мне повезло учиться у людей, для которых жарить мясо и делать плов ( об этом в следующей статье) является профессией. Ашпачи ( мастера по плову) и мангальщики в Азии очень уважаемые люди. Они кормят людей. А кушать в Азии любят и умеют. Там застолье это культ. Готовить умеют все. Но мастера которые делают вкусную еду на улице без дела не остаются. Там все как бы соревнуются в приготовлении, постоянно сравнивая себя с кем то, или кого то с собой. Если мангальщик испортит мясо его никто не купит, или больше к нему не придут. Это уже профессия! От которой зависит твоё благосостояние.
Мне повезло, я много ездил по стране ( СССР) в советское время.... и встретил большое количество людей, угощавших меня шашлыком, так как любой приезд это радость, а радость принято отмечать. А отмечать лучше на свежем воздухе, и это обязательно шашлык ( мы же азиаты) или плов ( это традиция). Чаще это и то и другое.
Так вот шашлык все делают по разному. Кто то на сырых дощечках от овощных ящиков, кто то на виноградной лозе а кому то нужны готовые березовые угли из пыльного мешка. Кому то по вкусу молодой барашек, кому то зрелая говядина, а кто то предпочитает свинину. За свою богатую практику - я ел это все, и многое другое))))
Кто маринует мясо в уксусе, кто то в березовом соке, кто то в вине, лук с лимоном, кетчуп с майонезом, черный хлеб с минеральной водой..... и тысячи других вариантов....
Я не буду тут давать никаких рецептов, кроме одного....
НЕ МАРИНУЙТЕ МЯСО ВООБЩЕ! Самый вкусный шашлык который я ел, был сделан именно так. Мясо подготовлено , жилки, пленки обрезаны. Порезано на кусочки средней величины. НЕ СОЛИТЬ. НЕ ПЕРЧИТЬ.
Нанизать на шампуры или выложить на решетку ( всё более склоняюсь к этому способу) Довести до кондиции угли.... что бы седые... без лишнего жара...
И мясо пошло.... Медленно.... Не торопясь.... Не спеша.... Не позволять углям гореть. Иначе будет как у меня на фото, местами "слишком румяно" , но не подгорело)))) Когда вы считаете, что мясо готово, можете посолить прямо на мангале.... и снимать. Перчить уже на столе. Все соусы тоже на стол. Ничем мазать мясо на шампурах не надо! Каждый сделает себе по вкусу!
Пробуйте и у Вас получится!