Можно с уверенностью сказать, что виноградное вино прочно вошло в русский быт именно в петербургский период. Однако это не означает, что до этого россияне не были знакомы с винами. Еще в допетровскую эпоху иноземные вина попадали в Россию через Архангельский порт и сухопутные границы, например, через Польшу. Правда, это были небольшие партии, предназначенные исключительно для знати — бояр, князей и царского двора.
Кроме того, в России существовало и собственное виноделие. Путешественник Корнелий де Бруин, побывавший здесь в начале XVIII века, упоминал астраханские виноградники, где производили красные вина «довольно приятные на вкус». По его словам, традиция виноделия в этом регионе насчитывала уже более ста лет, а виноградники якобы издревле принадлежали государю.
Расцвет винного импорта при Петре I
Настоящий переворот в винном деле произошел в петровскую эпоху. С появлением культуры публичных празднеств и ассамблей начался массовый ввоз зарубежных вин. Причем доставляли их не напрямую из стран-производителей, а через длинные цепочки посредников — например, голландских и гамбургских купцов, торговавших через северные порты России.
Особым спросом пользовались венгерские и мозельские вина. При дворе со времен Алексея Михайловича предпочитали токайские вина, и эта традиция сохранялась вплоть до начала XIX века. Токайское вино было настолько популярным, что его подавали не только в России, но и при французском дворе, а также в Германии, Голландии и Польше. Поскольку покупка через посредников была дорогой, Петр I в 1714 году отправил в Венгрию своих эмиссаров для закупки вина напрямую. Параллельно венгерские вина ввозили и частные торговцы, особенно поляки, поставлявшие их русской аристократии и иностранцам, поселившимся в Петербурге.
Попытки русского виноделия и знаменитые винные погреба
В 1745 году была создана специальная Комиссия по закупке токайских вин, которая не только занималась поставками ко двору, но и попыталась наладить производство этого вина в Крыму. Для этого на южный берег полуострова пригласили венгерских виноделов и завезли виноградные лозы, однако первый опыт оказался неудачным. Тем не менее, в Токае на арендованных и выкупленных виноградниках русские эмиссары организовали производство вина для императорского двора, которое продолжалось до 1770-х годов. Благодаря этому в царских дворцах сформировались богатые винные погреба, заполненные лучшими сортами венгерских вин.
Частные винные коллекции также стали модным атрибутом знати XVIII века. Например, после смерти канцлера Бестужева продажа его вин принесла графу Орлову значительную прибыль. Славились погреба графов Чернышева и Шувалова, а также гофмаршала Елагина. Хотя точный состав их коллекций неизвестен, в Петербурге того времени были популярны церковное красное вино, рейнские вина (под которыми часто подразумевали любые белые сухие вина), бургундское, бордо, греческая романея и даже африканские «капские» вина.
К концу XVIII века французские негоцианты вытеснили польских и немецких поставщиков, и в моду вошли «фряжские» (французские) вина. Особой популярностью пользовалось бургундское. Как с негодованием отмечал князь Щербатов в трактате «О повреждении нравов в России», дорогие вина стали не только атрибутом знати, но и предметом щегольства среди менее знатных слоев: на званых обедах гостям даже подавали записки с названиями вин, чтобы каждый мог выбрать напиток по вкусу.
Расцвет винной моды в первой половине XIX века
К началу XIX столетия вино стало неотъемлемой частью столичной жизни. Его подавали повсеместно - от постоялых дворов до фешенебельных ресторанов. Ассортимент постоянно расширялся: если в 1800-х годах петербургские гурманы открыли для себя французское сен-пре, то к середине века в моду вошли итальянское лакрима-кристи, бордоские барзак и гравэ, бургундское шабли. Вино постепенно вытесняло традиционные наливки с аристократических столов, становясь признаком хорошего тона. Как отмечали современники, у интеллектуальной элиты считалось неприличным подавать водку - философ В.С. Соловьев, например, принципиально употреблял только дорогие вина.
Эпоха Александра II: триумф иностранных вин
Правление Александра II (1855-1881) стало золотым веком для импортных вин. Император, известный своими западническими взглядами, отдавал предпочтение исключительно иностранным сортам. Эта мода мгновенно распространилась среди столичной элиты. Как вспоминал А.Н. Бенуа, в 1870-х годах "не принято было пить русское вино и тем паче угощать им гостей". Вина закупались бочками непосредственно во Франции и разливались уже в России, что позволяло обеспечить их превосходное качество. Особой популярностью пользовались выдержанные сорта вроде "Сент-Эмильона" и "Фин-Шампаня", чей изысканный букет приводил в восторг истинных ценителей.
Национальный поворот Александра III
С воцарением Александра III (1881-1894) ситуация кардинально изменилась. Новый император, проводивший политику национального возрождения, предписал подавать на официальных приемах исключительно отечественные вина. Этот указ вызвал неоднозначную реакцию: если патриотически настроенная часть общества его горячо поддержала, то многие офицеры и аристократы, по свидетельству А.А. Мосолова, стали предпочитать рестораны, где можно было свободно заказывать импортные напитки.
Расцвет русского виноделия
Парадоксальным образом "винный национализм" Александра III дал мощный импульс развитию отечественного виноделия. Еще в 1850-х годах поэт А.А. Фет отмечал превосходство русского "Донского" перед знаменитыми иностранными марками. Но настоящий прорыв произошел благодаря энтузиазму князя Л.С. Голицына. Приобретя в 1878 году крымское имение "Новый Свет", он:
- Заложил 3-километровые винные подвалы
- Высадил 500 сортов винограда
- Разработал инновационную "бутылочную" технологию производства шампанского
- В 1896 году выпустил первую партию русского игристого вина
Не менее значимым был вклад удельных имений Романовых, где производились элитные вина "Массандра", "Абрау-Дюрсо", кавказские "Цинандали" и "Мукузани". К 1912 году, когда Голицын передал свои владения Николаю II, Россия уже экспортировала вина во Францию, Норвегию и даже Японию.
Винный бизнес рубежа веков
К началу XX века в Петербурге сформировалась развитая виноторговая инфраструктура. Ведущие компании предлагали потребителям:
- Братья Елисеевы - эксклюзивные европейские вина из собственных погребов
- "Кн. Бр. Макаевы" - кахетинские вина с ресторанами грузинской кухни
- Шустов и Сараджев - кавказские коньяки
- Торговый дом "Егор Леве" - широкий ассортимент отечественных и импортных вин
Особой популярностью пользовались вина с "аристократической" родословной - из имений Шереметевых, Юсуповых, великих князей. Как иронично отмечала пресса, некоторые русские вина, экспортированные во Францию, возвращались обратно уже с иностранными этикетками, но по тройной цене.
Этот период стал временем подлинного расцвета русской винной культуры, когда национальные традиции органично соединились с европейским опытом, создав уникальную гастрономическую традицию.