Великий пост в этом году продлится до 20 апреля, и следующая Страстная неделя будет самой строгой с точки зрения ограничения питания, так что всем, кто соблюдает пост, следует к ней как следует подготовиться и запастись калориями. Поэтому мы сегодня решили вспомнить про перловку — одну из разновидностей ячменной крупы, долгое время составлявшей основу рациона жителей нашей страны (и совершенно незаслуженно отодвинутой сегодня на задний план). Этот продукт богат микроэлементами, быстро насыщает и надолго оставляет ощущение сытости. Кроме России эту крупу любят в Скандинавских странах, где ее обычно используют в качестве гарнира. В Италии с ней готовят блюдо орзотто – очень похожее на ризотто.
Многие современные исследователи считают, что название перловка происходит от французского слова «перла», то есть жемчужина, поскольку зерна этой крупы действительно напоминают речной жемчуг. По одной из версий такое благородное наименование она получила в эпоху правления Петра Первого – большого поклонника перловой каши. Но мы сегодня вспомним сытную похлебку из перловки, рецептом которой с нами любезно поделился шеф-повар, историк еды и консультант кухни Данилова монастыря Олег Ольхов.
Что нужно для приготовления похлебки из перловки
Ингредиенты:
Вода – 3 л
Перловка – 100 г
Картошка – 3 шт,
Репчатый лук – 1 шт
Морковь – 1 шт
Укроп или петрушка – 20 г
Растительное масло, лавровый лист, черный молотый перец, соль
Перловку замачиваем на ночь в холодной воде. Утром промываем, заливаем водой и ставим вариться на огонь. Овощи очищаем и нарезаем мелким кубиком. Лук и морковь пассеруем на растительном масле. Через 20 минут после начала варки добавляем картошку и лавровый лист, варим ещё 10 мин. Присоединяем к супу пассерованные овощи, варим еще 5 мин, добавляем соль и перец по вкусу. При подаче посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
Больше подробностей о традициях питания в Великий пост вы можете узнать из нашего подкаста с Олегом Ольховым
