Дело в том, что именно способ приготовления влияет на содержание в напитке дитерпенов — природных соединений, которые могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и параллельно снижать уровень «хорошего» (ЛПВП). Ученые уже давно знают об этой связи, но на этот раз исследователи из Университета Уппсалы решили изучить, как именно кофе, завариваемый на рабочих местах, влияет на содержание дитерпенов.
Это не праздный интерес: Швеция входит в число стран с самым высоким потреблением кофе в мире, особенно в офисах и других учреждениях. Руководитель исследования, доктор Давид Иггман, отметил, что основной задачей экспертов было понять, насколько кофе, который пьют на рабочих местах, может быть связан с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
В ходе эксперимента команда исследовала уровень двух ключевых дитерпенов — кафестола и кавеола — в кофе, который приготовили на 14 машинах в четырех шведских офисах. В этих автоматах напиток заваривается в металлическом фильтре, в отличие от популярных в США кофемашин с одноразовыми капсулами или капельных машин с бумажными фильтрами. Результаты сравнили с напитком, приготовленным дома — от сваренного в турке или заваренного в френч-прессе до классического фильтрованного.
Выводы оказались весьма показательными: как и ожидалось, наибольшее содержание дитерпенов зафиксировано в кофе из турки, за ним следует эспрессо. Наименьшее количество вредных соединений оказалось в напитке, который прошел через бумажный фильтр. Офисные машины же показали уровень ниже, чем у напитка из турки, но выше чем остальные способы заваривания. Это значит, что ежедневно потребляя офисный кофе без фильтрации, человек может накапливать отрицательный эффект, сравнимый с регулярным добавлением сливок в напиток.
В исследовании не отслеживалось реальное изменение уровня холестерина у участников, но расчеты показали: если перейти в офисе на фильтрованный кофе и пить его по три чашки в день в течение 40 лет, теоретически можно снизить риск развития атеросклероза и других заболеваний сердца на 36%. Это гипотетическая оценка, но она подчеркивает важность даже небольших повседневных привычек.
Профессор Джоанн Мэнсон из больницы Бригама в Бостоне, которая уже много лет занимается изучением влияния кофе на здоровье, подчеркивает, что способ заваривания действительно имеет значение. Она рекомендует ограничивать потребление нефильтрованного кофе и эспрессо одной чашкой в день, особенно людям с сердечно-сосудистыми рисками. Для тех, кто не может отказаться от нескольких порций бодрящего напитка ежедневно, лучший выбор — классический фильтрованный напиток.
Тем не менее, кофе остается напитком с множеством положительных свойств. Современные исследования указывают, что употребление этого напитка позволяет снизить риск диабета второго типа и увеличить продолжительности жизни. Работа 2020 года подтвердила, что от трех до пяти чашек кофе в день связаны со сниженным риска развития хронических заболеваний, включая болезни сердца.
Кофе по-прежнему можно считать частью здорового рациона — но только при разумном подходе к его приготовлению. И если можно сделать выбор в пользу безопасного способа заваривания без ущерба для вкуса и бодрящего эффекта, почему бы этим не воспользоваться?
Недавно ученые выяснили, что на продолжительность жизни влияет время употребления кофе.