Это блюдо не только радует вкусом, но и несёт глубокий символизм — в нём сочетаются традиции, вера и любовь к домашней кулинарии. Хотите прикоснуться к истории и приготовить Пасху, как это делали наши предки?
Мы расскажем, как из привычных продуктов получить угощение по всем канонам и традициям.
История рецепта
Если сегодня на пасхальном столе чаще встречаются куличи, то в XIX веке именно творожная Пасха была главным праздничным угощением, особенно в центральных и северных регионах России. Её делали в специальных деревянных пасочницах в форме усечённой пирамиды — символ Голгофы, где распяли Иисуса Христа.
Процесс был довольно трудоёмким: хозяйки долго подготавливали творог, сбивали вручную масло, топили его до “золотистости” и заветного аромата, снимали сметану с парного молока и выдерживали до нужной консистенции.
Украшали итоговое блюдо всем, находилось дома: орехи, сухофрукты и даже зёрна.
На творожную Пасху выкладывали символы праздника, освящали в церкви. Обрядовая еда красовалась на праздничном столе в каждом доме — от крестьянских изб до дворянских усадеб.
Ингредиенты классической творожной пасхи
Перенесёмся на несколько столетий в прошлое и разберём, какие продукты использовали тогда и чем их можно заменить сегодня:
Творог домашний — 1 кг. Он должен быть жирный и густой. Поэтому сейчас идеально подойдёт свежий творог 9%.
Домашняя сметана — 200 г. Чем жирнее – тем лучше. Возьмите сметану с 20% жирности.
Топлёное масло — 200 г. Отличный современный аналог жирного деревенского масла — сливочное масло 82,5%.
Яйца — они и в XXI веке яйца, берём 5 штук.
Мёд — либо берём 300 грамм обычного сахара или сахарную пудру для нежности.
Ваниль в стручках — можно взять ванилин (1,5 пакетика).
Цукаты — их делали из апельсиновой корки, вишни и даже моркови! Сегодня можно использовать любые.
Изюм и орехи — миндаль, грецкий орех, фундук. Традиционные добавки, которые актуальны и сегодня.
Важно! Выбирая ингредиенты, делайте акцент на традиционный, натуральный вкус. Нежные молочные продукты для вашей Пасхи можно посмотреть на сайте “Северного молока”.
Этап 1. Подготовка творожной массы
В старину творог для Пасхи делали особым способом: молоко заквашивали в глиняных горшках, затем массу клали в холщовый мешок и подвешивали на сутки, чтобы стекла сыворотка. Иногда творог дополнительно вымачивали или прогревали на печи, чтобы убрать кислинку. И только после всего этого протирали через сито — Пасха должна была таять во рту.
Сегодня процесс подготовки проще, а вкус у блюда не менее насыщенный и природный:
- Возьмите в магазине готовый жирный творог. Если он слишком влажный, отожмите в марле. Далее протрите через сито или мелкую тёрку, чтобы масса стала нежной и бархатистой.
- Масло достаньте из холодильника заранее, дайте ему размягчиться в тепле. Для большей мягкости и лёгкого смешивания его тоже можно потереть.
- Отделите сырые желтки из яиц и смешайте их с сахаром до однородной золотистой пенки.
- Положите в ёмкость с творогом масло и сметану, перемешайте.
- Добавьте смесь с желтками и ванилин. Для тёплого медового аромата лучше мелко потереть именно стручки ванили.
- Снова тщательно перемешайте, но не переборщите, чтобы не утратить воздушность.
Этап 2. Формирование и украшение
Для традиционной Пасхи нужна специальная деревянная или пластиковая форма с прорезями для стекания лишней жидкости. Но можно использовать и любую другую ёмкость в форме пирамиды.
Придаём форму:
- Выложите марлю внутрь ёмкости, оставив края с запасом.
- Утрамбуйте в форму творожную массу. Закройте её краями марли.
- Поставьте форму в холодильник под пресс (накройте тяжёлой тарелкой) минимум на 12 часов.
- Аккуратно переверните Пасху на блюдце и медленно снимите форму.
Красиво украшаем:
- На одной грани пирамидки выложите изюмом буквы “ХВ”, на другой — “ВВ” или православный крест.
- Выложите на верхушку Пасхи цукаты.
- Украсьте грани и края измельчёнными орехами.
- Если хотите больше традиционности — воткните в Пасху вишнёвые ветки и посыпьте зёрнами пшеницы.
Современная интерпретация рецепта
Хотите, чтобы в старинном рецепте была ваша личная изюминка? Попробуйте добавить то, что вам нравится:
- Шоколадную крошку или растопленный белый шоколад в творожную массу.
- Лимонную цедру — маленький сюрприз в твороге, который придаст угощению пикантности, но без излишеств.
- Кокосовую стружку в качестве украшения.
- Шоколадный крем для символов Пасхи вместо цукатов.
Не бойтесь экспериментов, главное — готовить с любовью! А “Северное молоко” позаботится о том, чтобы у вас были только свежие молочные продукты, которые идеально передают вкус древних традиций.
Приятного аппетита и с праздником Светлой Пасхи!