Постные пирожки не всегда получаются мягкими и румяными, и часто именно это отталкивает. Кажется, что без яиц и молока выпечка будет «пустой» или черствой. Но это тесто на воде и растительном масле приятно удивляет: пышное, нежное, с золотистой корочкой (после выпечки, естественно). Такое тесто поднимается отличноы и остаётся свежим даже на следующий день (вот прям совсем не черствеет).
Кстати, о золотистой корочке… Есть способ добиться блеска пирожков без яйца. Решение простое и вполне доступное, но почему-то до сих пор о нём мало кто знает. После такой смазки пирожки выглядят по-настоящему празднично…
Полный список ингредиентов приведён в конце⤵
Сначала делаем основу: в тёплую воду добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем минут на 10 в тепле. Пусть дрожжи проснутся – это важно, иначе тесто не поднимется. Когда поверхность чуть вспенится, вливаем туда же растительное масло, добавляем соль и ванильный сахар.
Теперь постепенно вводим муку – по горсти, не спеша. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким и чуть липким. Главное – не забивать мукой. Как только от рук отстаёт – достаточно. Укладываем в миску, затягиваем пищевой плёнкой и ставим в тепло. Даем подойти – минимум на час, лучше на полтора. За это время тесто должно вырасти раза в два, не меньше. Не торопим – это основа воздушности.
Тем временем готовим начинку. Берём стакан вишни – если замороженная, размораживаем и сливаем сок. Добавляем 2 столовые ложки сахара и 1 ложку муки. Мука впитает сок, и начинка не убежит при выпечке. Это мелочь, но спасает внешний вид пирожков.
Когда тесто подошло, обминаем его – воздух выпускаем аккуратно, тесто уже послушное. Раскатываем пласт толщиной примерно 5 мм. Берём стакан или вырубку и вырезаем кружочки.
В центр кладём начинку – по ложечке. Защипываем края, как вареники.
Выкладываем их на противень с пергаментом. Накрываем полотенцем и даём постоять минут 20–30. А теперь – фокус! Берём крепкий чёрный чай (или сладкий сироп, или немного растительного масла) и смазываем верхушку каждого пирожка. Не яйцом, а этим – и будет блеск, как у магазинных. Хотите – присыпьте маком или сахаром. Это уже по желанию.
Ставим в духовку, разогретую до 180°C. Печём около 20 минут. Готовые пирожки слегка румянятся и легко отходят от бумаги. Остужаем на решётке – и можно звать родных.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Если понравился приём с чаем – поделитесь с близкими. Пусть и у них блестят!
Полный список ингредиентов в одном месте (для удобства):
Для теста:
- Мука – 550 г
- Вода – 250 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Масло растительное – 125 мл
- Сахар – 3 ст.л.
- Соль – 1/3 ч.л.
- Ванильный сахар – 7 г
Для начинки:
- Вишня – 1 стакан
- Сахар – 2 ст.л.
- Мука – 1 ст.л.
Дополнительно:
- Чай, сахарный сироп или растительное масло – для смазывания
- Мак, сахар или орехи – по желанию, для посыпки