КУЛИЧ - ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК МНОГО ЛЕТ!
Всем привет! Давно известно, что самый лучший и проверенный способ приготовления куличей основа-основ!
Очень важно знать,что от муки зависит в выпечке многое. Поэтому обратите внимание,что лучше заплатить дороже,особенно,когда касается куличей. Есть очень много хороших рецептов и множество советов ,но вроде правильно делаешь,а результат не очень.Поэтому хочу сказать пару важных моментов,которые за годы усвоила . Для расстойки тесто должно находиться в теплом месте(в моем случае духовой шкаф)предварительно его немного прогреть. Внизу ставлю горячую воду,а сверху тесто (прикрываю целлофаном).
Два раза опускаю тесто. Всегда замечательно там подходит! В летний период отлично подойдет расстойка в любом теплом месте. А теперь о самом главном-о рецепте и пропорциях! Если хотите,чтобы тесто кулича было похоже на кекс,то тогда я в муку добавляю горячее молоко 🥛,хорошо перемешать и дать остыть. Только после этого добавить разведенные дрожжи и все остальные ингредиенты, в самом конце ,когда тесто хорошо вымесили,добавляю масло 🧈. На данный момент-именно такой способ заваривания муки мой самый любимый вариант!!! Если молоко 🥛 не греть просто получается тоже вкусно,но больше похож кулич на обычный вариант сдобного теста.Поэтому выбирайте сами ,как лучше для Вас.А можно просто приготовить два варианта!!!
Теперь предлагаю два варианта приготовления кулича:
кулич (заварной)
ингредиенты:
- мука-4 стакана
- молоко 🥛-1 стакан
- сахар -0,5 стакана
- яйцо 🥚- 3 штуки
- масло 🧈 сливочное (используем пачку)будет вкуснее 82 % жирности
- дрожжи (живые)-20 -30 грамм
- соль 🧂-0,5 чайной ложки
- ванилин
по своему вкусу перед выпечкой добавить изюм,корицу,цукаты.
Второй вариант приготовления кулича:
нам понадобятся (получается многовато)
- мука-600 грамм
- молоко 🥛-3/4 литра
- дрожжи- 50-70г грамм
- десять яиц
- 500 грамм сахара
- 700 грамм сливочного масла жирностью не менее 82%
Способ приготовления любого из этих куличей:
дрожжи развести с еле тёплым молоком (чуточку молока взять от нашей порции) и чуть-чуть добавить сахара. Оставить их на время работать. В таз просеять муку,залить горячим молоком(тот вариант,для заварного кулича). Замесить тесто,пока не остынет,затем добавляйте все ингредиенты, в самом конце сливочное масло 🧈 . Чем дольше и лучше замесить тесто ,тем лучше получается кулич!!!
Таз смазывать растельным маслом и переложить тесто,сверху положить пленку,чтобы оно не заветрилось. Приблизительно для расстойки уходит два с половиной -три часа. По прошествии времени,добавляю изюм или корицу. Украшаем наши куличи . Из теста можно сделать буквы большие Х -В ХРИСТОС ВОСКРЕС!В хорошо разогретый духовой шкаф ставим выпекаться . Маленькие куличи выпекаются быстрее,чем большие . Верх теста смазывают желток с молоком,дать немного времени обветриться и только потом поставить в духовой шкаф.Можно добавить сверху сахар,получается золотистая корочка.Время выпечки смотрите сами по своему духовому шкафу (обычно у меня в течении 50-60 минут).
В любом случае друзья ,если что-то не очень понятно пишите,постараюсь отвечать. Надеюсь,что останетесь довольны рецептом и вкусом!!!