Основа:
- сливочное масло - 180 г
- яйцо - 1 шт
- холодная вода - 50 г
- сода - 1/2 ч.л.
- сок лимона - 1 ст.л.
- мука - 350-400 г
- соль - щепотка
- сахар - 30 г
Начинка:
- черника - 300 г
- сахар - 100 г
- кукурузный крахмал - 25 г
Для смазывания пирога:
- желток - 1 шт
- сахар - 30 г
Для начала готовим начинку. Чернику засыпаем сахаром и провариваем в сотейнике до закипания. Далее добавляем кукурузный крахмал и быстро перемешиваем. Варим до загустения, около 2-3 минут. Накрываем крышкой и оставляем остывать.
* Если у вас свежие ягоды, то можно просто засыпать в них сахар, крахмал и аккуратно перемешать. Начинка готова.
Теперь замешиваем тесто. Берём холодное масло и растираем его с мукой до состояния крошки (масло режем ножом мелко, либо натираем на терке). Добавляем соль, сахар и перемешиваем. Засыпаем соду и поливаем её лимонным соком. В стакане взбиваем яйцо с холодной водой и заливаем в получившуюся массу. Вымешиваем тесто до однородности, оно не должно прилипать к рукам. Используем 2/3 теста, раскатываем круглый пласт, около 5 мм толщиной. Выкладываем в форму и заливаем начинкой (если боитесь, что тесто прилипнет, то форму можно смазать сливочным маслом). Сверху выкладываем в виде решетки остатки теста нарезанные на полоски. Обмазываем желтком и посыпаем щепоткой сахара. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут, до появления золотистой корочки. Достаем и даем полностью остыть.
Приятного чаепития🫶
