Царский кулич на желтках и сливках

Ингредиенты (на 2 средних кулича):

Тесто:

• Мука — 600 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Сливочное масло — 120 г
• Желтки — 6 шт.
• Сахар — 200 г
• Сухие дрожжи — 8 г (или 25 г свежих)
• Ванильный сахар — 1 ст. ложка
• Цедра лимона — 1 ч. ложка
• Соль — ½ ч. ложки
• Изюм — 100 г
• Цукаты — 50 г (по желанию)
• Ром или коньяк — 1 ст. ложка (по желанию)

Глазурь:

• Яичный белок — 1 шт.
• Сахарная пудра — 120 г
• Лимонный сок — 1 ч. ложка
• Посыпка — по вкусу

👨‍🍳 Пошаговое приготовление:

1️⃣ Подготовка опары:

1. Слегка подогрейте сливки (до 37–38°C).
2. Добавьте 1 ч. ложку сахара, дрожжи и 2 ст. ложки муки.
3. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут — опара должна вспениться.

2️⃣ Желтки:

• Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.

3️⃣ Замес:

1. К взбитым желткам добавьте опару, растопленное масло, цедру и соль.
2. Постепенно вводите просеянную муку.
3. Замесите мягкое, эластичное тесто — оно будет чуть липким.
4. Вмешайте изюм и цукаты (предварительно обсушенные и обвалянные в муке).

4️⃣ Подъём:

• Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока не увеличится в 2–2,5 раза.

5️⃣ Формовка:

• Выложите тесто в формы (на ½ объёма), дайте подойти ещё 30–40 минут.

6️⃣ Выпечка:

• Выпекайте при 170°C около 40–50 минут.
• В середине можно прикрыть фольгой, чтобы верх не сгорел.
• Проверяйте готовность шпажкой.

7️⃣ Глазурь:

• Взбейте белок с пудрой и лимонным соком до густоты.
• Украсьте остывшие куличи и посыпьте декором.

✨ Советы:

• Кулич получается особенно мягким и воздушным благодаря сливкам и желткам.
• Хорошо подходит для торжественного стола — ароматный, с богатым вкусом.
• Можно добавить немного кардамона, мускатного ореха или шафрана для глубины вкуса.