Текила – это знаменитый алкогольный напиток, крепостью от 40%, родом из Мексики, а точнее, из региона, окружающего город Текила. Его изготавливают из сока голубой агавы, и именно этот ингредиент придает ему неповторимый, сильный вкус с отчетливыми нотками растения.
История
История текилы начинается с открытия бродильного сока агавы индейцами в VIII веке. Этот напиток, обладавший бодрящим эффектом, был, по преданию, получен благодаря вмешательству богов – молния, ударившая в агаву, открыла его секрет. Изначально агаву использовали лишь для получения волокон. От ацтеков технология производства текилы досталась испанским завоевателям.
До испанского завоевания мексиканцы употребляли слабоалкогольный “пульке”. С прибытием конкистадоров и их перегонных аппаратов, пульке начали подвергать дистилляции. Это привело к созданию мескаля – напитка, который считается предшественником текилы. Официальной датой рождения мескаля считается 1521 год.
Так, из встречи двух миров — мексиканского и европейского — родился новый напиток, воплотивший в себе богатство местной природы и мастерство старого света. Но стоит помнить, что искусство возгонки, подарившее жизнь текиле, пришло к испанцам из арабских стран. Именно поэтому текилу можно считать напитком, объединившим в себе наследие трех великих цивилизаций.
Текила, как самостоятельный напиток, появилась позже своего предшественника, мескаля. Промышленное производство текилы началось только в XVII веке, а первым, кто наладил его в промышленных масштабах, был Педро Санчез де Тахле. Вскоре правительство осознало экономическую значимость текилы и начало ее регулировать, вводя налоги и осуществляя контроль над производственным процессом.
Процесс производства
Для изготовления текилы используется только голубая агава, которая растёт в Мексике. Чтобы сохранить запасы этого необходимого сырья, плантации постоянно обновляются. Многие ошибочно считают агаву кактусом, но это суккулент, накапливающий влагу в своих листьях. Сердцевина агавы, называемая пика и по форме напоминающая ананас, созревает от 8 до 12 лет. Чтобы она была более крупной и сочной, обрубают цветочные побеги, перенаправляя питательные вещества в сердцевину.
После созревания агавы, начинается работа химадоров, которые обрубают листья и добывают сердцевину растения. Добытые плоды отправляются на переработку, где в печах или автоклавах расщепляют содержащийся в них инулин на простые сахара. Современные технологии позволяют ускорить этот процесс, однако традиционные методы предполагают длительное томление при более низких температурах. После этого пику измельчают и отжимают для получения сладкого сока, который сбраживают в стальных чанах, либо (в небольших хозяйствах) вместе с волокнами. В результате ферментации получается напиток, напоминающий пульке. Именно он и становится основой для дальнейшей перегонки и получения текилы.
Качество текилы обеспечивается обязательной двойной дистилляцией, в отличие от мескаля. Наиболее ценной частью при второй дистилляции считается “эль корасон” - “сердце” дистиллята, средняя фракция. Несмотря на то, что существует практика тройной дистилляции, многие эксперты полагают, что она может привести к потере уникального аромата агавы, присущего настоящей текиле.
В мире текилы существует разнообразие, и не все ее виды проходят этап выдержки. Некоторые сорта сразу после дистилляции готовы к употреблению и отправляются на прилавки магазинов. Однако, большинство видов текилы выдерживаются в дубовых бочках, ранее использованных для выдержки бурбона, как минимум три месяца, что придает напитку особый вкус и аромат. После выдержки текила бутилируется и становится доступной для потребителей.
Классификация текилы по выдержке
На основании данного признака текилу можно разделить на следующие категории:
- Silver (Blanco, White, Plata или Прозрачная): Это текила с минимальной выдержкой (не более 2 месяцев). Чаще всего её не выдерживают, а сразу разливают по бутылкам. Она обладает резким вкусом и прозрачным цветом, и чаще всего используется в коктейлях. Минимальная выдержка может смягчить вкус.
- Reposado (Отдохнувшая): Текила Reposado выдерживается от 2 до 11 месяцев в дубовых бочках из-под бурбона, приобретая светло-золотистый цвет. Считается “золотой серединой” между Silver и Añejo – обладает сбалансированным вкусом и крепостью.
- Añejo: Эта текила выдерживается в дубовых ёмкостях объёмом не более 600 мл в течение 1,5-3 лет. В результате приобретает золотистый цвет, а во вкусе преобладают древесные и ванильные оттенки, в то время как вкус агавы проявляется лишь в послевкусии.
- Gold/Joven/Oro (золотистая): Эту текилу часто путают с “серебряной”, но она более ароматная и вкусная. Свой золотистый цвет она получает благодаря добавкам (карамели или другим красителям). Часто это текила-микста, то есть сделанная не только из агавы. Иногда в неё добавляют немного выдержанной текилы для улучшения вкуса.
- Extra Añejo: Интенсивный, многогранный вкус с выраженными нотами дерева, специй, сухофруктов и карамели. Долгая выдержка (более 3 лет) придает напитку глубину и сложность.
Употребление
Текила — это универсальный алкогольный напиток, способный удовлетворить любой вкус. Независимо от того, предпочитаете ли вы пить ее в чистом виде, чтобы ощутить всю гамму вкуса, или использовать для создания коктейлей, текила всегда будет уместна. Она может стать отличным аперитивом, пробуждающим аппетит, или прекрасным дижестивом, завершающим трапезу. Для полного раскрытия вкусового потенциала текилы рекомендуется соблюдать определенные правила дегустации.
Чтобы максимально раскрыть вкус текилы, важно правильно подобрать температуру подачи. Выдержанные сорта лучше всего подавать при температуре 16-18°C, так как слишком низкая температура может заглушить их аромат. Невыдержанные сорта, напротив, лучше всего употреблять хорошо охлажденными.
Хотя текилу часто употребляют в чистом виде(с солью и лаймом), чтобы ощутить её уникальный вкус, существуют и другие способы;
- Для тех, кто предпочитает более мягкий напиток, текилу можно разбавить льдом или водой, или смешать с соками (томатным, апельсиновым, яблочным и т.д.)
- Текила может сочетаться с пивом любого сорта – светлым, тёмным, фильтрованным или нефильтрованным. В России подобный микс получил название “Мексиканский ерш”. Чтобы приготовить этот коктейль, смешайте в бокале 300 мл пива и 30 мл текилы, слегка взболтайте для образования пенки и выпейте залпом.
- Текила отлично сочетается с газированными напитками. Подойдут как классические варианты, такие как Sprite, Coca-Cola, Pepsi, так и Schweppes или тоник. Чтобы приготовить простой коктейль, достаточно смешать текилу с выбранным газированным напитком в бокале, слегка взболтать и выпить залпом.
- В мексиканской культуре текила находит применение не только в качестве ингредиента коктейлей, но и как традиционный ароматизатор для чая и кофе.
Универсальность текилы позволяет использовать ее в самых разных сочетаниях. Не стесняйтесь экспериментировать и создавать свои собственные уникальные коктейли и напитки на ее основе!
Классические коктейли на основе текилы
Маргарита
“Маргарита”, популярный коктейль латиноамериканского происхождения, имеет множество интерпретаций. Основу составляют текила, сок лайма и апельсиновый ликёр “Куантро”(трипл-сек), однако, заменяя его ликёрами разных вкусов и цветов или добавляя их к нему, можно создать различные вариации: “голубую” (с ликёром кюрасао), персиковую, клубничную, ананасовую и другие.
Классический рецепт:
- Текила 50мл
- Ликер Куантро 20мл
- Сок лайма 15мл
Все компоненты смешиваются в шейкере со льдом, после чего коктейль фильтруется от мякоти лайма. Для фильтрования используется метод дабл-стрейн — то есть при переливании коктейля в бокал напиток фильтруется стрейнером и ситом одновременно, чтобы исключить попадания мякоти лайма и кусочков льда в бокал. Подаётся в коктейльной рюмке, края которого украшены солью.
Текила-санрайз
Tequila Sunrise – это лонг-дринк на основе текилы. Его сочетание цитрусов, текилы и льда, напоминающее восход солнца, делает его популярным на вечеринках и освежающим в летний день. Коктейль обладает сладковатым вкусом, освежающими нотками и приятным послевкусием.
Классический рецепт:
- Текила 45мл
- Сироп гренадин 15мл
- Апельсиновый сок 90мл
Для приготовления наполните стакан хайбол льдом. Затем аккуратно влейте текилу и апельсиновый сок. Далее медленно добавьте гренадин, который опустится на дно, создавая эффект “восхода солнца”. Важно не перемешивать коктейль. В качестве украшения используйте дольку апельсина или комбинацию апельсина и коктейльной вишни.
Текила-Бум
Текила Бум – простой микс из серебряной текилы и спрайта (1:2). Это газированный напиток с сладким вкусом и лёгким агавовым послевкусием. Он ценится не за изысканный вкус, а за быстрое опьянение и эффектную подачу.
Классический рецепт:
- Текила 50мл
- Спрайт 100мл
Ингредиенты смешиваются прямо в бокале рокс (обычно объемом 150 мл). Затем бокал, накрытый рукой через салфетку, с силой ударяют дном о барную стойку. Полученную пену нужно быстро выпить, залпом или в несколько глотков.
Интересные факты
- Только Голубая Агава Вебера: Настоящая текила делается только из Agave Tequilana Weber Azul, выращенной в определенных регионах Мексики.
- “Tequila” – Под Защитой: Как шампанское, текила имеет защищенное наименование, гарантирующее ее подлинность и качество.
- Традиционное Производство: От ручной уборки агавы химадорами до выдержки в дубовых бочках, текила проходит долгий и сложный процесс.
- “100% Agave” – Знак Качества: Выбирайте текилу с надписью “100% Agave”, чтобы насладиться чистым вкусом агавы, а не смесью сахаров.
- Текила и Здоровье – Миф? Некоторые исследования предполагают, что агавины могут быть полезны, но помните – умеренность прежде всего!
- Национальный день текилы празднуют в Мексике 24 июля