Сегодня речь пойдёт о сразу нескольких вариантах или способах приготовления блинов, да-да. именно блинов. а не блинчиков. дело в том. что по какой-то мне неведомой причине этих два разных продукта называют одним словом. А между тем блины вы не особо свернёте в треугольник. так как он намного толще блинчиков и конечно же в блины трудновато будет что-то завернуть. скажем так. они для этого и не предназначены. И да, должен сразу добавить, на всякий случай во избежании страйков и тому подобного, все ото я взял из Интернета из общедоступных картинок, и да, настоящие блины найти очень сложно, как и говорил ранее, в основном под видом блина будете находить блинчики. Но про возможные начинки с блинчиками скорее в следующий раз, а пока у нас блины.))) Ах да, для понимания и сравнения картинка блинчиков.
Повторюсь в сотый раз - это разные продукты по своей сути и приготовлению, и да, блины готовятся дольше и сложнее. Поэтому почти уверен, что многие вкус и приготовление настоящих блинов даже и не знают.
Вот только поэтому я решил внести ясность и некоторые пояснения и кому-то они могут по какой-то причине не понравится, а те кто понимают о чём всё же идёт речь, подтвердят мои слова и возможно не только лайком и подпиской. но и оставят свои комментарии, тем более уверен, что ещё остались и есть знатоки настоящих блинов.
Так вот, можно сказать - это вкус из детства. Многих детей родители на летние каникулы отправляли к бабушкам и я не исключение. И вот бабушка время от времени пекла блины и они были особые. И должен уточнить, что по-русской традиции блины подавались в том числе на поминки, именно блины. Ну а теперь непосредственно к рецепту и приготовлению и здесь я сразу должен добавить, что точной рецептуры не будет, так как делается на достаточное количество людей, без вот этих порций и пропорций. так что за это прошу прощение. И надеюсь на понимание. И ещё, по ходу самого рецепта могут быть некоторые отсылки в детство, так что как то так, наберитесь терпения.
Будет как таковое три рецепта, но они почти одинаковы с некоторыми особенностями, поэтому раскатывать на несколько серий не буду, а сделаю три в одном. Поехали.
Вариант первый и пожалуй самый простой.
Нам понадобится вместительная кастрюля, бабушка в основном использовала эмалированную кастрюлю или алюминиевую. Туда отправлялось сразу 1 кг пшеничной муки высшего сорта, добавлялись щепотка соли и сахарного песка, 3/4 яйца и всё это замешивалось кипячёной тёплой водой до однородной массы. Перед этим брали грамм 30 сырых дрожжей и смешивали их с небольшим количеством муки и воды. тоже разбить до однородной массы, приблизительно как сметана ( но также дрожжи можно сразу в тесто, что мы готовили. Далее этому тесту мы даём время ( 4-5 часов) отдохнуть/настояться, кому какое слово лучше для уха, суть в том, что оно должно подняться.
И тут я делаю экскурс в детство, тесто действительно должно подойти, как правильно говорили в те времена, и бабушка говорила: смотри чтобы не убежало. И тут опять дело в том, что порой тесто ставили на ночь и понимаете что могло получиться? Встаёшь, а оно по столу разползлось.))) А так обычно деревянной ложкой его начинаешь сверху вниз бить и так сказать осаживать. Ну где-то на треть оно оседало.
После того как тесто подошло, в него добавлялась щепотка соды и оно разбавлялось тёплым молоком до такой консистенции, когда его черпаком можно брать и выгружать на нагретую сковороду. Тут дело практики и трудно рекомендовать что-то конкретно, всё приходит с опытом, возможно отсюда и пословица: "Первый блин комом."
Если же опять сделать отсылку в детство, то тогда никаких венчиков не было, вместо них на простую вилку наматывалась марля, смачивалась в подсолнечном масле и такой вот венчик смазывал сковороду, чугунную. Не думаю что с антипригаром здесь уместна, хотя пробуйте, почему бы и нет, просто там не так, там чуть не то и потом выйдет что-то не то. Ну а вторым венчиком обычно для смазки пирогов сверху было куриное крыло,))) да-да, вы не ослышались. Вот такой первый вариант и самый простой.
Вариант второй, чуть более затратный по времени и действию.
Всё тоже самое, что в первом варианте, только будут несколько дополнительных действий: приблизительно на ту массу теста что мы ранее взяли, берём пол стакана пшёнки и варим её, делаем так сказать пшённый кулеш, ну кто родился ещё в Союзе поймут))), как будет готова, эту остывшую кашу добавляем в тесто и туда же добавляем 5-6 столовых ложек манки и всё это тщательно перемешиваем и дальше в тёплое место на 4-5 часов тесту доходить. Для чего эти добавки? Они придадут блинам более мягкую и нежную структуру. Однозначно, рекомендую. Уверен, вы про такое даже и не знали.
Ну и третий вариант. Он один в один со вторым, но будет ещё один элемент - жареный лук! И вы не ослышались. Ну как бы мои рекомендации здесь таковы, лук заранее поджарьте с учётом того, что ему ещё жарится вместе с тестом и тут поможет только опыт, нужно выбрать эту золотую серединку, чтобы с тестом он окончательно не сгорел и чтобы не был чуть пасированным, только методом проб и ошибок. Если к каждому блину будете обжаривать лук, то это займёт у вас и время и боюсь - нервы, поэтому сделайте лук заранее. А далее просто: на смазанную нагретую сковороду добавляете чуть лука ( много не советую, очень насыщенный вкус будет) и заливаете тестом как обычно, в основном лук будет на обжариваемой стороне, внутрь блина почти не попадёт. Со второй стороны добавлять не советую, пожалуй будет перебор, но тут уж вы сами решите, методом проб и ошибок, надо или нет. Но мой совет вы уже слышали.
Подведение итогов: я вам показал рецепты настоящих блинов, которые наша семья делала не одно поколение и блины, запомните, они всегда по факту на дрожжах и толстые сами по себе.
Пробуйте, обязательно сообщите о результатах, сохраняйте этот рецепт, думаю сможете некоторых людей приятно удивить.
Ах да, забыл добавить, мы обычно кушали со сметаной и с кружкой молока, реже с мёдом. А вот луковые, тут уж как сами решите, но попробовать советую, вкус неповторимый и незабываемый.
Всем приятного аппетита!!!
И не забываем ставить лайк и подписываться на канал.